怎么样做蛋糕又松又软（新手怎么学做蛋糕）

　　现在想要做一款好吃的蛋糕，就得去买好的材料，需要有很好的工具才能做好一款美味的蛋糕，那么怎么做蛋糕又松又软呢?新手怎么学做蛋糕呢?首先我们要先知道一款合格的蛋糕要具备那些条件，这样才能让我们在做蛋糕时不走弯路。 1.不能有一点蛋黄，这是很重要的一步。 2.蛋白中不能有一点油。 3.蛋清必须用电动打蛋器打发到干性发泡。 4.将打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊中混合均匀，要将面糊翻拌均匀再倒入到蛋白中。 5.将搅拌好的面糊倒入模具中，震出气泡，放入烤箱，需要提前预热。 6.烤箱预热完毕后，在模具周围喷一层水，然后将烤箱门关上，150度烤25分钟就可以了。

　　1.不能有一点蛋黄，这是很重要的一步。

　　做蛋糕，蛋清是关键，而打蛋清，一定要用电动打蛋器。我们经常看到有些新手朋友把蛋液打的非常细腻，然后直接倒入面糊中混合均匀，这样做出来的蛋糕不是太硬就是太软。打发鸡蛋时的水温最好是常温的。有的朋友想着用温水来代替凉白开，这个办法不太合适，因为水和蛋液的比例最好在1:0.5-1:0.6之间。 有的朋友还会用玉米油来代替黄油，但是这样做出来的蛋糕会让人觉得没那么细腻。还有的朋友觉得用植物油更香，如果你喜欢吃有味道的蛋糕，那么你就可以使用植物油来代替黄油。总之要想把蛋糕做的又松又软一定要按照以上要求来操作，新手朋友们一定要认真学哦，这是做蛋糕成功与否的关键所在。

　　2.蛋白中不能有一点油。

　　下面我来教大家一下怎么做蛋糕又松又软的具体做法。 1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，然后准备一个干净的无水无油的盆，将蛋黄放入盆中。 2.在盆中倒入适量的牛奶，然后用打蛋器将蛋黄打散，再将油倒入搅拌均匀。 3.之后再加入过筛后的低筋面粉，然后用手将它们翻拌均匀，搅拌成没有颗粒的面糊即可。 4.将烤箱提前预热，然后将准备好的面糊倒入模具中，震出气泡。 6.蛋糕烤好之后出炉，先将其放在晾网上晾凉。 7.我们现在就来试一下这个蛋糕吧!吃起来软软的、嫩嫩的，非常好吃。 以上就是怎么做蛋糕又松又软的全部步骤了，大家可以来学习一下哦!

　　3.蛋清必须用电动打蛋器打发到干性发泡。

　　这是很关键的一步，否则打发的蛋白就会不细腻，做出来的蛋糕也会很硬，没那么松软。 如果你是新手，要做的是戚风蛋糕，就得按照以下步骤来： 1.准备材料：低筋面粉、鸡蛋、白糖、柠檬汁或白醋、盐。 2.将面粉过筛两遍后放入盆中，蛋黄和蛋白分离备用。(在蛋白中滴几滴白醋或柠檬汁，会更好打发)。 3.将白糖加入蛋清中，用电动打蛋器搅拌至白糖融化。 4.分三次加入过筛的低筋面粉，注意不要一次性加入以免将面粉打散。搅拌至无颗粒状。 5.蛋清中倒入几滴白醋或柠檬汁(但不要加得太多，以免蛋白起泡沫)，加入适量食盐(3-4克)后，分三次将白糖加入蛋白中，用打蛋器低速搅拌均匀。 6.打发好的蛋白霜呈倒三角状有光泽且细腻，呈乳白色就可以了。

　　4.将打好的蛋白霜倒入蛋黄面糊中混合均匀，要将蛋糕拌匀再倒入到蛋糕中。

　　很多人在做蛋糕时都会有一个疑问，那就是蛋糕明明很松软了，怎么还是不好吃，不像面包那样松软呢?其实主要有两个原因，一个是材料不正确，二个是揉面的方式不对。 1.鸡蛋的比例：用三个鸡蛋来做一个戚风蛋糕的话，一般情况下是需要用到两个蛋黄和两个蛋白的。 一般情况下都是选用全蛋来做这款蛋糕，因为全蛋比较容易打发出来的状态也比较稳定。如果选用蛋黄的话，那么就需要把蛋黄加入到面粉中搅拌均匀了再混合到蛋清中。 2.面粉的选择：很多人都认为用小麦粉做出来的蛋糕会比较松软，但实际上小麦粉并不是做蛋糕的最佳选择。小麦粉有筋度，容易搅拌但是不容易打发，所以通常情况下用高筋面粉做出来的蛋糕会更松软一些。 3.烤箱的选择：在决定烤什么蛋糕之前，我们需要先决定好烤箱的温度和时间，这是最关键的一步。

　　5.将搅拌好的面糊倒入模具中，震出气泡，放入烤箱，需要提前预热，烤箱预热完毕后在模具周围喷一层水，然后将烤箱门关上，150度烤25分钟就可以了。

　　6.将烤好的蛋糕拿出，晾凉后，切开就可以食用了。 这款蛋糕的做法简单易操作，不需要打发蛋清，只要将蛋白和蛋黄分开就可以了，没有什么难度，只需要掌握好温度和时间就能制作成功。 如果想要吃得更加美味和健康一点的话，可以加入一些配料做成水果蛋糕或者奶油蛋糕，在制作的时候选择自己喜欢吃的水果即可。 现在很多人都喜欢吃蛋糕，但是我们在购买时一定要选择大品牌的蛋糕店来购买蛋糕，这样才能保证蛋糕的安全和健康。不要去那些没有任何保障的小店里面买，这样不仅会让你损失金钱而且还会让你身体受到伤害。 有了好的工具和材料才能做好一款美味又松又软的蛋糕，这是非常关键的一步。学会了怎么做蛋糕一定要去尝试一下哦。

　　6.在模具周围喷一层水，然后将烤箱门关上，150度烤25分钟就可以了。

　　这个温度是比较适合做蛋糕的，因为烤的时间越长，蛋糕中的水分就会蒸发掉，蛋糕也就会变得更加软糯了。还有一点也需要注意，烤好后不要立即从烤箱中取出，而是让它自然冷却五分钟后才可以取出。 还需要准备一个不锈钢盆，在不锈钢盆中放入适量的白糖、面粉、鸡蛋和盐。 2.准备好所有的材料之后就可以将材料搅拌均匀了，需要注意的是，搅拌材料时需要将鸡蛋用蛋抽打散才行。另外要注意在搅拌过程中不要添加水。 3.将搅拌好的面糊倒入不锈钢盆中，要注意一定要倒在不锈钢盆的底部才行。 4.将搅拌好的面糊放入到不锈钢盆中，然后将其铺平了之后再盖上一层保鲜膜或者盖上盖子进行发酵。 一般发酵时间是20分钟左右，不过也不能太长，否则发酵后蛋糕会变得特别硬。

　　7.蛋糕烤好了之后需要取出倒扣，冷却后才能脱模。

　　1.蛋糕之所以要烤25分钟，是因为要将蛋糕中的气体烤出去，避免空气在蛋糕内部造成塌陷。 2.有的人为了使蛋糕不塌陷，会将蛋白打发的很硬，但是这样会让蛋糕中的蛋白不容易打发，所以建议使用软一点的打蛋器来打发蛋白。 3.加入鸡蛋的时候应该只加入蛋黄，而不要加入蛋清，因为蛋清可以让你的蛋糕更蓬松。 4.烤好后先将蛋糕倒扣冷却一下再脱模，这样就不会有塌陷了。 5.在制作蛋糕时如果你觉得蛋清打散后有一些疙瘩，可以先将蛋清蛋黄分离在两个盆里搅拌均匀再倒入到模具中。 6.在使用蛋黄的时候一定要记住加入的蛋黄最好是用常温下的蛋黄，不要加生蛋、隔夜蛋和冷冻过的蛋。 7.如果你用的是蛋黄发泡效果会更好，因为打发好的蛋白很硬，如果蛋白很软很稀就不能使用了。 8.蛋糕在烘烤时会有很多小气泡产生，这些小气泡要及时将其去除掉，不然会影响蛋糕成熟度。 9.使用低筋面粉时不要过量使用，会让你制作出的蛋糕有股异味。