怎么做豆腐脑好吃（做豆腐脑的教程）

　　豆腐脑是大家都喜欢的一种美食，做起来也是非常的简单，就算是不会做饭的人都可以轻松完成，豆腐脑吃起来香浓顺滑，这也是大家都非常喜欢的一种美食之一，也是老少皆宜的美食。 今天我们就来给大家分享怎么做豆腐脑好吃，一起来看看吧。 准备食材：黄豆250克，纯牛奶250毫升，内酯(食用明胶)4克，淀粉10克。 准备一个容器：碗1个。 第一步：将黄豆用清水淘洗干净，然后将水倒入豆浆机中放入豆浆机中，加入清水250毫升将黄豆打成豆浆。 第二步：取一小碗在碗中放入淀粉和适量清水调成淀粉水备用。 第三步：把豆腐脑捞出放在大碗里，将淀粉水倒入豆腐脑里搅拌均匀备用。 第四步：准备一个容器中倒入清水以没过豆腐脑为准)，然后把内酯倒入容器中搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时左右。 第五步：把准备好的豆浆煮开至沸腾后关火用勺子慢慢的将豆浆倒入锅内进行搅拌即可。 第六步：把搅拌好的豆浆倒入干净的容器中静置几分钟至凝结成豆腐脑即可食用。 注意事项：加入内酯时要慢慢放入慢慢搅拌，等到豆腐脑凝结成豆腐脑再加其他东西进去。

　　1、选择黄豆

　　挑选黄豆首先要看颜色，是黑黄色的品质就比较好，还有一种是绿色的，这个要根据自己的口味来选择。其次就是气味和口感，好的黄豆是有豆腥味的，如果闻到有一股苦涩味，这个黄豆就比较不好了，还有一点就是口感，要有韧性和弹性，这样才能做成豆腐。 2、打豆浆 黄豆准备好以后就要开始打豆浆了。把提前浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，然后再放入适量的清水进去打成豆浆。想要做出美味的豆腐脑就要用到牛奶了，在打好豆浆之后要先将过滤一下。把里面的豆渣过滤出来装到一个干净的容器中备用。 3、浸泡豆渣 黄豆打好之后就可以准备浸泡豆渣了。首先把黄豆放到水里面淘洗干净，然后放在锅中煮一下，煮熟之后就可以把黄豆捞出来了。等到黄豆比较凉后就可以用漏勺把里面的豆渣给过滤出来了。过滤后就可以得到非常浓稠的豆浆了。 4、分离蛋白 先准备一个大碗，在里面加入适量的清水进去搅拌均匀。然后把豆浆里面所含的蛋白分离出来一部分，然后再把分离出来的蛋白倒入锅中加热煮熟成豆腐脑。在煮制豆腐脑时要不停地搅拌让它受热均匀。 5、煮熟大豆 将煮熟的豆浆倒入在碗中然后用勺子搅拌均匀。要是想要豆腐脑更加滑嫩一些的话，那么还可以加入一点牛奶进去搅拌均匀。 6、凝固豆浆 将凝固好的豆腐脑放在一个干净的容器里放凉后就可以食用了。其实做豆腐脑也是很简单的，想要做出美味好吃的豆腐脑就可以按照上面给大家分享得教程去做豆腐脑了哦!不会做饭也可以轻松完成哦! 豆腐是一种非常受欢迎的食物，它不仅可以做成豆制品而且还可以做成其他美味。豆腐不仅好吃而且营养价值也非常高，有着“植物肉”的美称。做豆腐脑是很多人都非常喜欢吃的美食之一，在做豆腐脑时可能会遇到很多问题，而这些问题对于不会做饭的人来说也是非常难解决好一点事情了。 做出来色香味俱全，而且味道也非常香浓顺滑，这就是大家喜欢吃豆腐脑最主要原因了吧。所以说大家在平时生活中一定要学会做豆腐脑哦!

　　2、浸泡

　　第一步：将黄豆放入豆浆机中加入清水打成豆浆，然后把豆浆倒入碗中盖上盖子把里面的豆渣倒掉。然后将准备好的纯牛奶倒入豆浆机中打成牛奶汁。 第三步：在碗中放入4克内酯搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时。 注意事项：在倒入内酯时要慢慢的放入不然会直接和豆浆混合造成凝固的效果不好。 这样我们就可以做出美味的豆腐脑了，其实在制作豆腐脑的时候需要注意很多问题，如果我们在制作豆腐脑的过程中不小心会影响到豆腐脑的口感，甚至会使豆腐脑变得很难吃，所以我们在制作豆腐脑之前一定要先看一下操作注意事项。 第一点：在制作豆腐脑之前先要把豆浆煮开然后再放入内酯搅拌均匀，豆浆煮开之后关火盖上盖子让其自然冷却十分钟左右，这样可以让内酯融化到豆浆里而不会影响豆腐脑的口感。 第二点：在制作豆腐脑的过程中不能把内酯放得太多否则会造成凝结不成功而出现豆腐脑淡而无味，所以内酯也不能放得太多不然也会影响到豆腐脑的口感。 第三点：在制作豆腐脑之前一定要把豆浆里面的豆渣倒掉不然就会直接影响到豆腐脑的口感。 第四点：在制作豆腐脑时要注意使用的工具也要先提前清洗干净。

　　3、打浆

　　1、黄豆和清水的比例为1:6,准备好的黄豆先要用清水泡发，一般泡发约8个小时左右。然后将泡发好的黄豆放入豆浆机中加入清水打成豆浆，再用过滤一遍，以去除豆渣。 2、在豆浆机中放入一小碗的水，然后把豆浆倒入其中，盖上盖子开始打豆浆，在打豆浆的时候要注意控制好时间，不要太长了，时间太长豆浆就会过老。 3、打好豆浆之后把里面的泡沫撇干净。 4、取一个大碗在碗中放入3克淀粉和10克淀粉水(2克淀粉、10克水)，然后用筷子将其搅拌均匀调成淀粉水备用。 5、准备一个蒸锅将适量的清水倒入锅中大火烧开后关火倒入调好的淀粉水在锅中搅拌均匀，然后放入切好的豆腐脑将其搅拌均匀(搅拌豆腐脑时要慢慢搅拌不能快速搅拌)。 6、准备一个容器将搅拌好的豆腐脑装入里面盖上盖子静置20分钟左右。 7、在静置豆腐脑时我们可以来准备一些配料和调料：小葱切成葱花、香菜切成段、生姜切成片、大葱切成段、花椒粉一勺、盐适量、辣椒面一勺和白糖一勺。 8、锅中放入适量的食用油，等到油温升至四成热左右把葱花和生姜片放入锅中爆香，然后将花椒粉和辣椒面放入锅中大火翻炒出香味。 9、然后将调好的淀粉水倒入锅中大火快速的翻炒几下之后关火放入切好的葱花香菜段就可以了。 10、豆腐脑静置20分钟之后就可以拿出来食用了，豆腐脑要趁热吃口感才会最好，要是放置时间太长或温度太低的话豆腐脑就会不成型。