回锅肉的正确做法（回锅肉的家常做法）

　　在中国，有一个地方，它的美食可以让全国人民都喜欢。那里的人们吃着最健康的食物，那里的人们在生活中也很快乐。那里就是四川，美食非常多，而且很有名。虽然四川的美食不少，但有一个地方，它就是回锅肉。 回锅肉是中国川菜中最具有特色的一道下饭菜。回锅肉在川菜中地位很高，甚至可以说没有回锅肉就没有川菜这一说法。回锅肉用猪肉来做是最合适不过了。但是，我们一般都喜欢吃红烧肉或者水煮肉，今天我们就来做一个回锅肉吧! 回锅肉是用猪后腿肉炒制的菜肴。回锅是指在炒菜中再放回锅里继续烹调的过程。这道菜其实也叫做“炒锅”。

　　1.准备食材

　　(1)选择好的猪肉，最好是三线肉，不要选择后腿肉，太肥了，不好炒出锅，也不好吃。 (2)准备一根蒜苗，去掉头和尾切成长段备用。然后准备一片生姜切成片备用。大葱剥皮洗干净备用。姜蒜葱准备好就可以开始准备油了。 (3)锅里烧水，水开后下入洗干净的五花肉，加入适量的料酒煮10分钟左右捞出锅备用。煮肉的时间可以稍微长一点，这样肉比较有嚼劲。 (4)开火起锅热油，油热后下入五花肉煸炒出油至猪肉表面微黄。然后加入适量的豆瓣酱炒出红油。 (5)炒香后再加入一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、半勺白糖、少许鸡精提鲜调味。 (6)加入少许花椒粉和孜然粉炒出香味。然后再下入切好的蒜苗、大葱段翻炒均匀。

　　2.准备配料

　　首先，我们需要准备的是辅料： 五花肉500克、青辣椒适量、尖椒一个、蒜粒三个、生姜两片、干豆豉一勺(喜欢吃辣的可以多放点) 1.五花肉切片，青辣椒切段，尖椒切小段，生姜切丝，蒜粒拍碎，干豆豉切碎 2.把五花肉放进锅里炒熟 3.热锅热油，倒入五花肉片翻炒出油脂 4.接着放入生姜丝和大蒜炒香，然后再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油 5.接着放入辣椒翻炒均匀，最后把青尖椒倒入锅中翻炒均匀 6.青尖椒断生后就可以关火了 7.接下来把豆豉放入锅里翻炒均匀 8.然后倒入辣椒一起翻炒均匀 9.最后加入盐和味精调味 10.出锅前放入蒜粒一起翻炒均匀即可出锅了 很多人都喜欢吃，不过外面买的一般都不好吃，所以自己做最重要的是味道。想要做好回锅肉的朋友一定要提前把肉煮熟，然后再加入调味料来炒。这样就能很好地突出肉的鲜味。

　　3.清洗五花肉

　　首先，我们在菜市场买回五花肉，在清水中浸泡一下，目的是将其表面的杂质和血水浸泡出来，这样做的目的是为了去除其表面的脏物，所以我们必须将五花肉洗干净。洗完后，我们需要对五花肉进行焯水，这样做的目的是为了去除其异味和腥味。锅中放入适量清水，加入几片生姜、一勺料酒和少许盐。水开后将五花肉放入水中煮熟，大约15分钟左右即可。然后将五花肉捞出，用冷水冲洗干净。之后，我们需要对五花肉进行切片处理。 (注意：我们在切五花肉的时候不要用刀剁或者切完后再切，这样会让其肉质变得更粗糙)我们将猪肉片放入盘中备用。接下来我们就需要准备配料了。我们需要准备蒜苗、红椒丝和葱片备用。

　　4.炒肉

　　切好肉后，在锅里加入一点油，加热后把肉放进去，然后炒成虎皮状，这时再加一点豆瓣酱。把肉片翻炒一下，然后加一点糖。 最后再把青蒜放进去，翻炒几下就可以了。这道菜就做好了。 回锅肉的特点是色泽棕红，油而不腻，味型独特。而且，回锅肉有个说法叫“无蒜不成菜”，所以在四川地区的人们特别喜欢吃回锅肉。 1.做回锅肉之前可以先把肉放在冰箱里冷冻一会再下锅炒，这样炒出来的肉会更加紧实一些。 2.做回锅肉的时候不要把油烧得太热才下锅炒，这样会让肉变硬不好吃。 3.在炒菜的时候一定要把火调小一点。否则温度过高会让菜烧焦。 4.做回锅肉时放入辣椒时要注意辣椒是不能炸的，否则回锅后的青椒就不香了。

　　5.调味

　　1.将青辣椒，大蒜，姜分别切成薄片，五花肉片成片。 2.将锅中加入少许食用油，再将五花肉片放入锅中，炒至七成熟。 3.加入少量生抽、料酒、糖和适量豆瓣酱，继续翻炒，直至上色。 4.加入红辣椒和蒜苗翻炒。不能放太多豆瓣酱，否则会影响回锅肉的味道。 5.加水后继续炒至猪肉片上色均匀即可。 回锅肉是一道非常普通的菜，但是做出了回锅的感觉才是最重要的。只要掌握了正确的方法和技巧，回锅肉就能做好了。很多人不会做回锅肉时觉得很困难，其实这并不难，只要按照步骤一步步来，相信大家一定会成功的。 回锅肉虽然是一道川菜，但是对我们身体的健康也有很大的好处。它含有丰富的营养物质和维生素矿物质等人体必需营养素。回锅肉可以补充人体所需的能量和营养物质，让身体更强壮!大家一定要多多学习哦!

　　6.出锅

　　五花肉出锅，把锅里的油倒出来。不用担心锅会很热，因为五花肉已经被炸过了。而且，你应该知道，如果油太热，猪肉会糊掉的。在一个干净的碗里放入少许盐和味精，然后将油倒进碗里。 5.将切好的蒜苗放入油锅中，炒至蒜苗断生，盛出备用。然后把五花肉盛出来备用。 6.锅里倒入少许油，加热后将姜、蒜爆香，然后倒入肉片翻炒片刻。等肉片炒至出油的时候，加入适量豆瓣酱、甜面酱和豆豉。翻炒均匀后将五花肉倒入锅中。 7.用大火快速翻炒，等猪肉全部入味后，加入少许鸡精和白糖调味;再加入少许生抽和陈醋来调香，用大火翻炒片刻。 8.最后用淀粉勾芡收汁，加入少许葱花就可以出锅了。 虽然回锅肉看起来很简单，但是想要做得好吃还是有一些小技巧的哦!下面就让我们一起来看看怎么做回锅肉吧!

　　7.装盘

　　以上就是回锅肉的做法了，如果你还喜欢的话，那就收藏起来，在家里也试着做一做吧! 【美食小贴士】1.五花肉一定要买五花肉，不然煮出来会很柴。 2.肉不要煮太久，只要筷子能扎透即可。 3.回锅肉在煮的时候加点啤酒进去可以让肉更加的软烂。 回锅肉：以五花肉为主料，烧煮入味，口味咸鲜、肥而不腻、香浓味美，具有川菜之特色。以其独特的烹调方法和风味而备受广大食客们的喜爱。 四川回锅肉在川菜中有它独特的地位。此菜系用二刀肉配辣椒、蒜苗等佐料烹制而成。成菜色泽红亮油润，肥而不腻，香味醇厚;配料丰富，具有川味特色。成菜色泽棕红光亮、肉片软嫩、味浓香浓。 回锅肉的做法是非常简单的，只要把五花肉煮好切成片状就可以了;其次要注意的就是肉片下锅的时候要先用大火把肉片炒至卷边之后再改中火;最后一点是花椒粉的配料了，这个可以根据自己的喜好来放;回锅肉不管是炒菜还是下面条都是很合适的。 不然很难做出来自己想要的味道的!