酸菜鱼怎么做好吃视频（酸菜鱼怎么烧好吃）

　　酸菜鱼是一道色香味俱全的川菜，属于川菜系，起源于重庆市巴南区界石镇。流行于四川、重庆一带。属于川菜系列。原料有草鱼、酸菜、辣椒等。制作方法以煮为主，口味酸辣味型，色泽橙黄诱人，酸辣味浓，肉质鲜嫩，刺少味浓。 酸菜鱼的起源与发展： 酸菜鱼作为川菜中的一道特色名菜，其口味酸辣、鱼肉鲜香，是一道老少皆宜的家常菜。最早发源于重庆涪陵地区的一家小餐馆“乌江饭店”。后来经过四川重庆发展为大型饭店，又以四川重庆移民城市为中心向全国各地扩散，并流传到海外。酸菜鱼本是一道再普通不过的家常菜肴了，但经过厨师们不断改进、创新、完善而形成了今天的酸菜鱼这种色香味俱全、鲜香可口的佳肴。 酸菜鱼制作方法： 1.将鱼去内脏洗净，剔下鱼肉片成片;鱼片加少许盐、料酒、蛋清和干淀粉抓匀;再加少许油拌匀;酸菜洗净切段备用; 2.锅烧热倒油，放入葱花和姜末炒香;倒入鱼头和鱼骨爆炒一下，烹入白酒; 3.加入适量开水(约800克)烧开; 4.将鱼片一片下入沸水锅中(要一片地放入)煮熟捞出装盘; 5.锅中下油烧热后放入辣椒、花椒炒香;再将鱼骨、鱼头放在汤碗的中间部分(不要太靠近边缘)放入煮好的鱼片上; 6.最后浇上热油即可。

　　1.鱼头去骨，鱼肉片成片，鱼骨剁成块，酸菜切丝备用

　　2.将鱼肉片成薄片，用少许盐、料酒和蛋清抓匀腌制。鱼头鱼骨剁块，用少许盐、料酒和干淀粉拌匀。酸菜切丝，生姜切片，大蒜切末。 3.热锅下油，放入葱姜蒜爆香。放入鱼骨煸炒片刻，再放入鱼头一同翻炒，下一碗水与鱼骨一起煮开后改小火，煮约5分钟至汤汁发白时捞出鱼片装入汤碗中(鱼片需一片地倒入汤碗)。 4.将酸菜捞出铺在鱼片上并浇上热油。最后撒上葱花和干辣椒即可。 酸菜鱼的功效与作用： 1.治脾胃虚寒： 酸菜有增强消化功能的作用，可增加胃液、消化液和胆汁的分泌。其所含乳酸可促进胃肠蠕动，缩短食物在胃肠中停留的时间，进而起到健胃、促消化的功能;酸菜中丰富的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收;酸菜中还含有较多钙、磷等元素和维生素C以及维生素B1、维生素B2等有机酸成分。此外，酸菜还富含钾、钠、钙、镁等元素以及多种维生素和膳食纤维等营养素。 2.抗癌防癌： 酸菜鱼富含维生素C，可有效抑制肿瘤细胞的生长，增加人体免疫力。并有护肝解毒作用和降脂降压作用。

　　2.锅里加适量的清水烧开，下入鱼骨、鱼肉焯水至断生捞出备用

　　1.选鱼：尽量选鱼身较厚且较粗的草鱼，因为这样的鱼刺少肉厚。 2.片鱼片薄而白，手按表面感觉硬，则为新鲜合格的鱼片;反之，肉质僵硬、发硬，就是不新鲜的鱼片。 3.腌制：先将酸菜鱼用手抓捏1分钟左右让其充分吸收水分，然后再放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清等腌制十五分钟左右。 4.煮鱼片：锅中加水烧开后放入酸菜，大火烧开后改小火煮三分钟左右关火。注意：鱼是冷的时候下锅，才能保证鱼肉嫩滑;如果是热水下锅的话，鱼肉会老不好吃。 5.调味：撒上辣椒面、花椒面等佐料(如有番茄酱也可加)即可出锅食用。 酸菜鱼的做法步骤： 1.草鱼一条约1000克、酸菜适量(即用新鲜酸菜做的酸菜鱼)。清洗干净后切片;酸菜切碎备用;鱼骨清洗干净备用。 2.先用少量油将鱼头鱼尾炸至金黄捞出(事先将鱼头和鱼尾巴切成3-4厘米左右长段，然后在鱼身斜刀切下鱼段)。 3.酸菜鱼放入盆中撒上干淀粉拌匀使鱼肉均匀裹上干淀粉;锅内放油烧热后放入花椒、辣椒段、豆瓣酱炒香，然后倒入鱼骨及鱼片炒变色。

　　3.锅中倒入少许油烧热，下入葱花和姜末炒香，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖炒出香味。

　　1.选用新鲜草鱼，清洗干净，去头去尾，从背部片下鱼肉，片下的鱼片加入少许盐、料酒抓匀，腌制15分钟左右; 2.起锅放入适量的油烧热，放入葱段、姜片爆香; 3.倒入酸菜、剁椒爆炒，加入适量的清水大火烧开; 4.然后放入腌好的鱼片煮熟; 5.然后盛入盘中撒上蒜末、葱花、辣椒面; 6.起锅烧油，下入适量的花椒、干辣椒炒香，倒入适量的清水大火烧开; 7.然后加入少许盐、鸡粉调味，放入适量的白糖提鲜，下入鱼片煮熟即可。 1.在做酸菜鱼时，先将鱼肉切成片再腌制一会会更加入味。鱼片最好不要直接下锅煮了。因为新鲜鱼肉本来就有一定的腥味，而且还有可能会碎掉。在鱼腌制好之后加盐等调料进行腌制也可以。 2.如果在煮鱼片之前加入了太多的调料或者水淀粉的话，煮出来的鱼片会非常的滑嫩有嚼劲。在煮鱼片之前可以先用适量的清水将鱼片洗干净了以后再进行焯水。这样煮出来的鱼片会更加滑嫩。 3.酸菜鱼汁可以用酸菜鱼汤汁、蒜蓉酱等来调制; 4.在调制酸菜鱼时要先进行腌制，这样煮出来的鱼味道会更加鲜美。

　　4.往锅中倒入适量的开水煮沸，加入适量的盐和鸡精调味。

　　1、在选购酸菜鱼时，可以注意看其鱼片的色泽。优质的酸菜鱼色泽金黄，透明度高。而质量较差的酸菜鱼颜色灰暗，无光泽感，呈糊状或有哈喇味;质量较好的酸菜鱼色泽比较鲜明。 2、购买时可以先品尝一下。优质酸菜鱼汤色清澈明亮，而劣质酸菜鱼则汤色混浊;优质酸菜鱼口味咸鲜香辣，而劣质酸菜鱼则口味寡淡无味。 3、观察鱼片的好坏，主要看其组织结构是否紧密、结实，一般以切成薄片者为佳;还可以从鱼肉的弹性来判断质量好坏。优质酸菜鱼具有一定的弹性，手指压鱼肉时能很快恢复原状;劣质酸菜鱼则比较软，且无弹性。 4、品尝酸菜鱼是否酸辣爽口。 一般情况下，好的酸菜鱼要有浓厚的酸辣味，如果是劣质酸菜鱼鱼片则没有酸辣味或者是酸味非常淡;优质酸菜鱼鱼肉鲜嫩不腥不柴，无腥味和怪味;而劣质酸菜鱼鱼肉发白、发灰、发黄、发暗且带有腥味或其他怪味道。

　　5.鱼片一片一片放入锅中煮熟捞出装碗。

　　1.鱼片要切薄一些，容易熟透; 2.腌制鱼片时加一点盐，能够让鱼片更嫩，而且还能入味; 3.煮鱼片时先将水烧开再下鱼片，这样煮出来的鱼肉会嫩滑爽口，同时还要注意火候、时间和度的控制; 4.如果要吃酸菜鱼时可以用酸菜做底汤，吃完鱼肉再把酸菜捞出来放在碗底，这样更加美味。 5.如果不能吃太辣的话可以用微辣的小米椒代替辣椒。家庭制作酸菜鱼主要是放一些酸菜、姜、蒜、鱼等食材就可以了。 6.酸菜鱼怎么烧好吃：将草鱼洗净后去骨剖开洗净，并切成半厘米厚的片状;鱼骨切成段;再将鱼骨与鱼头剁开(或直接买带鱼肉的鱼块)，剁好后放入盆中加适量盐、料酒、白胡椒粉腌渍15分钟;酸菜洗净切段备用;锅中烧热油(稍多一些)放入葱、姜等炒香;倒入开水(要漫过鱼身)烧开;然后加入鱼骨和鱼头煮熟后捞出;最后将腌渍好的鱼片一片地倒入汤中。

　　6.将鱼骨头、酸菜一起放入装好的鱼碗中，淋上热油即可

　　酸菜鱼的营养价值： 1、鱼肉含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有补虚养血，健脾开胃，滋阴润燥之功效; 2、酸菜鱼在烹饪过程中放入了大量的酸菜，有开胃祛湿、消食开胃之功效; 3、酸菜中含有多种有机酸和无机盐类，具有杀虫止痢、促长身体等功效。 4、酸菜鱼在制作过程中经过了腌制，而且加入了大量的盐和白酒调味，所以在烹饪过程中会有咸味，但是如果吃不惯咸味的话，可以少放盐或者不放盐。 5、酸菜鱼含有丰富的维生素c以及钙物质等营养物质。根据研究表明酸菜可以降低人体血液里的胆固醇含量，从而预防血栓形成和动脉硬化等疾病。 6、酸菜鱼含有大量氨基酸以及其他氨基酸成分和维生素成分等营养物质。所以食用酸菜鱼可以补脑提神醒脑。并且还具有抗衰老和防癌以及预防心血管疾病的作用。 7、酸菜中含有大量的膳食纤维成分在进入到人体后能够促进肠胃蠕动并加速人体新陈代谢速度以及降低胆固醇含量。从而起到防癌抗癌的效果!