虾酱怎么做（自制虾酱的做法大全）
虾酱怎么做(自制虾酱的做法大全)
虾酱，是以虾、小米椒、大蒜等为原料经发酵后熬制而成的一种酱料。虾酱是我国的一种特色酱料，在全国各地均有分布，尤其是在沿海地区比较常见。 虾的营养价值丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的营养成分。适当吃些虾对身体健康有很大帮助，在我国南方地区，很多人喜欢在烹调时放入一些虾酱。但市面上的虾酱多为人工合成，长期食用对身体健康不利。那么问题来了：想要吃到自然味道纯正的虾酱怎么办呢?
一、如何制作天然虾酱
虾酱，其实是一种天然发酵酱，其味道与人工合成的虾酱有很大区别。在制作过程中，原料要选用新鲜的虾，最好是在野生水域捕捞的鲜活虾。虾酱一般采用低温发酵工艺制成。 1.把鲜虾洗净去壳后剁成小块(也可整只剁碎)，放入锅中加少许盐，水开后用小火炖煮2小时左右; 2.炖煮好的鲜虾放入盆中用石磨碾磨成虾泥，再按一定比例添加盐、辣椒面、白糖、味精及酱油等佐料; 3.把虾泥填入陶坛内用稻草或木屑封盖。发酵期间每天开盖搅拌一次，保持水分均匀。 4.约20天后制成。如有发酵不完全现象可再延长10天左右; 5.可制成红虾酱和绿虾酱，也可做成棕红色和紫红色两种虾酱。红虾酱是用活虾经腌制而成，口感好但鲜味稍差;绿虾酱是用黄豆苗腌制而成。
二、自制虾酱的方法
1、原料选择：选用新鲜虾为原料，尽量选择个体较大的虾，这样晒制后味道更香。在做虾酱的过程中，选用的虾越大，制作出来的虾酱也越香。 2、处理方法：将选好的活虾去头、去肠后再剪开背部和尾部用清水洗净。然后在放入一大碗内，加适量食盐、黄酒和葱段及姜片一起浸泡几个小时或过夜，腌制好后即可食用。 3、制作方法： (1)准备好所需原料; (2)将适量的生姜洗净切成碎末; (3)将虾酱装入干净无油无水的容器中并撒上生姜末和食盐; (4)密封好容器口并置阴凉干燥处发酵一段时间; (5)待发酵后打开容器加少量食用油搅拌均匀即可食用。本制作方法是家庭常见做法，口感比较清爽，适合不同人群食用。
三、注意事项
1.制作虾酱要选择新鲜的虾，不要选用死虾或变质虾。如果使用冰冻虾，最好用开水焯一下，去除其腥味和油脂后再做虾酱。在虾酱发酵时，温度一般在20-25℃左右比较适宜，过高的温度会将原料中的微生物杀死，过低的温度则会导致原料难以发酵。 2.在制作虾酱过程中要随时观察虾酱的颜色、味道变化，如果出现异味或变色就表明发酵已经达到极限。 一旦发现上述情况，要将剩余原料和容器及时封存重新发酵或者更换新容器。 3.用虾酱炒菜时尽量少放盐或不放盐。因为大部分咸味来自于酱油、食盐、味精等调味品，这些调味料都含有盐分。如果再放入少量食盐来调味的话，不仅会影响口味质量还容易使菜肴变咸。 4.对于老人和小孩来说，最好不吃或少吃虾酱。因为大多数虾酱中都含有亚硝酸盐、防腐剂等物质，如果摄入过多会对身体健康不利。
注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
- 上一篇： 果酱怎么吃（果酱的各种吃法大全）
- 下一篇： 莴笋怎么做好吃又简单（凉拌莴苣最简单的做法）