鳝鱼怎么做（煎鳝鱼的做法）
鳝鱼怎么做(煎鳝鱼的做法)
鳝鱼是一种营养价值极高的食物，其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，并且富含多种氨基酸，可以补充人体所需的氨基酸。鳝鱼还具有补血益气、祛风湿、强筋骨等作用，可以用于治疗风湿痹痛、四肢麻木等症状。但是鳝鱼属于发物，不适合患有哮喘病患者食用，容易导致哮喘病情加重。另外在烹饪时尽量少用酱油，这样可以避免鳝鱼中的组胺类物质过量转化成组胺。 将锅烧热后倒入适量油，油温八成热时倒入处理好的鳝鱼进行煎制。等到黄鳝变熟变软后出锅装盘。这道美食中选用的是“大黄”和黄鳝进行搭配制作而成，利用大黄中含有的多种氨基酸来帮助调理身体内循环和代谢机能，提升免疫力。
1、准备好所需材料
首先要准备好“大黄”和鳝鱼，然后把大黄清洗干净，去除根部和头尾后切成小段，将鳝鱼清理干净后用清水清洗两遍后切成段。将大葱洗净后切成小段，大蒜去皮后拍扁，生姜洗净切成丝。然后准备好一个干净的小碗，在碗中倒入适量的生抽、白糖、米醋、食用盐和料酒进行搅拌均匀制成料汁备用。
2、将黄鳝切成小块
将准备好的大黄用手掐住头部，用剪刀剪掉鱼尾，在鱼身用刀切成大小均匀的小块备用。在做这道美食时需要准备的材料有黄鳝、香葱、生姜、大蒜等。将大黄放入碗中，倒入适量的开水进行泡发，大概需要30分钟左右即可。 将黄鳝放入盘中之后加入料酒腌制10分钟，再加入少许盐、生抽拌匀备用。香葱切成葱段备用，生姜和大蒜切碎备用。锅中烧油将黄鳝煎至两面金黄后捞出控油备用。炒锅中留少量底油，放入姜末、大蒜炒香后再放入黄鳝段进行翻炒均匀。
3、煎制黄鳝
等鳝鱼变色之后就可以捞出沥油，这样就可以煎制其它菜肴了。 这道美食中所用到的“大黄”是一种药食两用的中药材，具有很强的清热解毒功效，还能滋补肝肾、益脾胃。大黄中含有的多糖以及黄酮类物质还可以起到保护血管壁、降血脂以及调节血糖等作用。另外这道美食中所用到的黄鳝具有补气养血、祛风湿等作用。 这道美食制作简单，营养美味，大家如果学会了就赶快动手试试吧!
4、准备好调料
将配料准备好，将姜切丝，蒜切片，青椒切丝，大红椒切丝备用。 将锅烧热后倒入适量油，等油温七成热时将花椒、姜丝放入锅中翻炒爆香。 之后在放入鳝鱼继续翻炒，等鳝鱼变色后加入料酒、酱油继续翻炒上色。 等颜色均匀后就可以加入少许清水了，然后盖上锅盖焖煮两分钟左右。如果喜欢吃软一点的可以多焖一会儿。 两分钟后打开锅盖加入青椒和红椒丝翻炒均匀。最后加入少许盐调味即可出锅。 这道美食制作过程中不需要添加酱油等调味料，保证食材的原汁原味。
5、出锅装盘
将锅中的大黄出，倒入少量食用油，炒熟后放入煎好的鳝鱼。加入酱油、胡椒粉、味精、醋，翻炒均匀后即可出锅装盘。 1.鳝鱼一般体质虚寒或患有慢性肠炎、消化不良的人不宜多吃，否则会加重病情。 2.由于鳝鱼属于发物，对患有哮喘病的病人来说食用鳝鱼容易加重病情，会让病情更加严重，所以不宜吃鳝鱼。 3.煎炸过的鳝鱼含有大量油脂，不易消化和吸收，食用过多容易造成身体肥胖。 4.黄鳝也属于发物，不宜食用过多。 5.由于黄鳝中含有大量蛋白质和氨基酸，因此过敏体质的人群也应尽量避免食用。 6.除了食用大黄外，黄鳝也不能与羊肝、猪血等同吃。
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