鱼片怎么切才没有鱼刺（鱼片怎么切薄如纸片一样）

　　1.鱼片在制作前先将鱼背上的刺去除，之后就可以去鱼刺了，然后就可以对鱼片进行切制了。 2.然后从鱼头的上方开始向下切，一定要切的薄一点，然后在顺着鱼肉的纹理慢慢切。 3.注意的是鱼肉必须要处理好才能切制好鱼片，不然会有鱼皮残留在上面，之后用刀从鱼背上刮下来就可以了。 4.将刮下来的鱼皮洗干净备用。等鱼片在腌制鱼时不容易入味，可以将其剪下来放置冰箱冷藏3个小时以上再进行制作。 5.腌鱼时如果是使用盐和料酒，就应该在腌鱼之前先用水冲洗一遍鱼肉，这样可以使鱼肉中的血水排出干净。最后把鱼片放入盆中，加点淀粉和油搅拌均匀后就可以腌制了。

　　1.去鱼刺

　　通常情况下，我们都会采用小鱼刺或者鱼刺鱼骨头的方式，但是因为小鱼刺的部位比较复杂，所以有的时候也不一定能挑得出来，所以还是需要我们掌握一些小技巧。 第一步：小鱼刺通常会隐藏在鱼肉的侧面以及鱼鳍上，所以我们在处理鱼肉的时候要先把这些地方的小刺挑除掉。 第二步：首先，我们把鱼肉表面清洗干净之后，再将其切成鱼片或者鱼块。 第三步：然后需要先用刀背沿着鱼片和鱼骨等比较多肉的部位轻轻刮上一遍，这样会比较容易将上面的鱼刺也取下来。 第四步：然后需要用到剪刀从鱼头处向下剪开鱼肚。注意这时候一定要注意保护自己的安全，千万不能心血来潮一剪到底，这样很容易划伤自己和他人。 第五步：剪开之后就会看到鱼腹中较大的鱼骨部分，这时候需要我们用勺子将其从鱼腹中刮下来。而这些鱼骨往往都比较坚硬锋利。 第六步：用勺子把鱼头、鱼身和鱼肉之间容易掉落的鱼骨部分刮下来以后就可以将其从鱼肉当中挑出来了。这时候还可以用小刀沿着鱼肚中间插入进去刮掉鱼肚里面较大的鱼刺或者鱼骨。 第七步：需要注意的是在这里需要用手握住刀柄轻轻的用力去刮才可以将这些鱼刺去除干净。如果在这里感觉不方便或者效果不好都可以拿出小刀顺着刀口一点刮除鱼刺，这样做对去除鱼刺也是非常有帮助的。 第八步：将挑出后还残留在鱼肉当中比较细小的鱼片和鱼骨挑出来以后就可以了，注意这时候一定不要太用力了，否则容易损伤自己和他人，所以用小火将这些鱼片和鱼骨表面微微烤焦就可以了。

　　2.切鱼片

　　(1)、将草鱼宰杀治净，从背部剖开，用尖刀在鱼头下方两厘米处用刀尖划开至鱼腹，除去内脏洗净，再竖直放入案板上。 (2)、在脊背上横放一根竹片，两刀从脊骨两侧下刀至鱼腹内1厘米处，然后顺骨缝往上切下鱼肉。再从刀口处将刀口划开，让鱼肉向两边分开，使其成两半。 (3)、鱼肉横切面的肉厚处约0.5厘米，然后将鱼骨头剔出。 (4)、再把鱼肉顺骨缝一分为三段，用刀尖在每块鱼肉上依次划三刀至鱼骨位置。 (5)、先沿鱼骨用刀横切至鱼骨两头处各切一刀成半透明状的鱼皮。然后再顺着鱼皮向上两厘米处各切一刀成透明状的鱼片(即鱼片)。 (6)、鱼肉划开后，两边各留有0.5厘米的空隙以免粘住鱼骨和鱼皮;再将鱼皮朝下放置案板上用刀斜着由上至下横切数刀至鱼肉片拉开即可。这时再将鱼肉从刀口向下竖直地切两刀成两半就可了。 (7)、注意鱼片一定要横着从刀口向下斜着切数刀至鱼肉片拉开即可。这样才能使鱼片薄如纸不粘刀而且容易入味;然后将鱼片放入盆中加盐和味精腌制2分钟后，再把鱼片抖散拌匀; (8)、然后将炒锅烧热放入油加少许花椒炸香捞出不用，再下入姜末、葱末和蒜末炒香，再加水烧开后加入料酒、酱油、醋和味精调味即成酸菜鱼料;

　　3.鱼皮刮下洗干净备用

　　5.准备好之后就可以开始腌制了，先将鱼片放入碗中，然后加点料酒和盐搅拌均匀，最后加入适量的淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制十分钟以上再进行下一步处理。 6.等到时间到了后，将鱼肉取出放入盆中，然后加点淀粉和盐搅拌均匀。最后加入适量的料酒和味精腌制10分钟左右。 7.将腌好的鱼片放在垫有干豆粉的盘子里，这样做的目的是为了防止鱼片粘底。最后把腌制好的鱼片在上面铺上一层豆粉即可。 8.再把锅中水烧开后把摆好盘的鱼片下锅焯水10秒后捞出装盘。这样可以使鱼片更加鲜嫩、爽滑。在放入锅中煮开时再加点白糖即可出锅了。 9.准备一个砂锅加入适量的食用油后放入花椒爆炒出香味，之后再将花椒捞出去不用留着等下用 10.将洗净后的豆芽和芹菜放入砂锅中炒软再加入适量的盐，最后再把处理好的豆芽和芹菜都放到砂锅中烧开就可以了。 11.之后就可以把焯好水的鱼片和配菜一起下到锅里，然后用勺子搅动一下让其均匀受热就可以了 12.之后开中火煮上几分钟时间到后就可以出锅了 13.最后撒上葱花香菜点缀一下就可以开吃了，这道美味营养、鲜美无比、没有鱼刺的鱼片汤就做好了!非常好喝，你一定要试一试哦!具体操作步骤如下： 1、准备一条草鱼或者鲢鱼都行，清理干净后在鱼背上划几刀然后用刀刮去鱼皮，再切成薄片放入盆里。放入少许盐、少许胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉搅拌均匀后腌制10分钟左右。 2、把豆芽和芹菜洗干净后放入锅中加水烧开煮熟后捞出沥干水分备用(也可以在超市买现成的豆芽芹菜) 3、然后将腌制好的鱼片倒入锅中煮熟捞出沥干水分备用。锅中再次加入少许油烧热，然后把生姜片和大葱段下锅炒香然后加入适量清水和豆芽芹菜大火煮沸。大火煮开后转小火再煮5分钟左右即可关火出锅装盘 4、这道美味营养又鲜香可口、没有鱼刺、汤汁浓郁鲜美的鱼片汤就做好了。这道美味营养又鲜香无比的鱼片汤是我们全家人都爱吃的美味佳肴之一，特别是孩子们很爱喝这道鲜美可口更是喝得停不下来!其实在我们家里做这道美味营养又鲜香无比味道非常好很适合大众口味哦!

　　4.腌制入味

　　腌制入味后就可以进行切制了，将腌制好的鱼片放入提前准备好的清水中，大火煮开后转成小火煮2分钟左右就可以出锅了。 1.要选择新鲜的鱼肉，这样做出来的鱼片才会鲜嫩可口; 2.鱼肉中加入适量的蛋清、淀粉和油，可以使鱼片口感更嫩滑; 3.鱼片不能切得太厚，这样炒出来的鱼片就会变得很老; 4.一定要等水烧开后再将其放入锅中，如果不热水下锅很容易让肉变老; 5.煮的时间不宜过长，这样会让鱼肉变硬，口感就不好了; 6.煮鱼片时一定要小火慢慢煮才不容易碎掉; 7.最后将其捞出放入冷水中冷却后就可以装盘食用了。 以上就是关于如何制作鱼片没有鱼刺(鱼片怎么切才薄如纸片一样)和如何制作鱼片时需要注意的事项了，大家一定要注意以上这些事项哦。其实不管是什么样的食材都是有它的优点和缺点的，我们在对其进行制作时一定要注意控制好火候、时间还有加工的手法才能最大限度地把食材本身的营养发挥出来。这样做出来更加美味。对此大家有什么看法呢?