怎么炸鱼不粘锅（炸鱼不粘锅的方法和技巧）
怎么炸鱼不粘锅(炸鱼不粘锅的方法和技巧)
怎么炸鱼不粘锅?炸鱼不粘锅的方法和技巧，如何炸出脆嫩的鱼肉，一直是我经常思考的问题。记得小时候，每当要过年了，爸爸妈妈总会做很多鱼来吃，鱼肉可是我们全家的最爱啊!记忆中炸过鱼的锅总是黑乎乎一片。 后来听老人说炸鱼粘锅是因为水没有烧开才会导致粘在锅子上的，我问爸爸为什么水没烧开还会粘锅?爸爸说刚开始还好，后来越来越黑。 后来我才知道其实水烧开了并不是不会粘锅了，而是把水分用油锁住了。这样不仅可以保持鱼皮完整而且油炸出来的鱼也不会有异味。这就是为什么外面卖的煎炸鱼总是比自己在家做得好吃吧! 其实炸鱼并没有大家想象中那么难，只要掌握好技巧，不粘锅也并没有那么难。 1.第一点是一定要用油热了再放入鱼块进锅，这样才能有效防止炸鱼粘锅。 2.第二点是油温一定要烧至七八成热左右放鱼块，油温过高炸鱼也容易粘锅。 3.第三点是最重要的一点就是炸好后不要急着起锅装盘或者直接关火就出锅装盘(冷油下锅)这样很容易导致鱼块粘连在一起。
第一步：腌制鱼块
1.准备一条鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼肚里面的黑色膜，清洗干净后沥干水分，把鱼切成小块备用。 2.把切好的鱼块放入一个干净的大碗里，加入葱段、姜片和料酒腌制5分钟左右去腥。 3.准备一个大盆加入适量淀粉也可以用玉米淀粉)，再打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。 4.在鱼块里放入适量盐(少放点盐)加入胡椒粉调味抓拌均匀，让每一块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。 5.准备一个干净的小碗倒入适量啤酒和生抽搅拌均匀备用。 6.锅烧热后倒入食用油(油多一些)放入鱼块中小火慢慢煎至两面金黄盛出备用。
第二步：油炸鱼块
1.把鱼块放入盆中，撒上适量的盐、料酒、胡椒粉、生姜和葱一起搅拌均匀腌制半个小时左右。 2.再准备适量的面粉，把鱼块用面粉裹住，可以是单层也可以是双层，但是一定要裹得均匀。 3.接着起锅放油，油热后把裹上面粉的鱼块放入油中炸至两面金黄后捞出控油。然后继续把锅中的鱼块炸至表皮金黄后捞出控油。 4.最后再起锅放油，油温七八成热时把炸好的鱼块倒入锅中复炸一次就可以出锅装盘了。因为我们用面粉裹住鱼块是为了锁住鱼肉中的水分不让鱼肉变干变硬，如果没有面粉或者直接用淀粉代替就会导致炸鱼粘锅和外面饭店一样油炸出来的鱼既不脆又不香。
第三步：下油锅煎炸
将油烧至七八成热，然后下入鱼块小火煎炸。 煎炸过程中，一定要勤翻面，待两面都呈现出金黄色，外酥里嫩即可捞出。 这是我的第一次尝试煎鱼，以前都是在超市买的冷冻鱼自己在家煎来吃。这样虽然比超市的要好吃多了，但是并不够鲜嫩可口!当第一次炸出鱼皮焦脆、鱼肉鲜嫩的时候我自己都不敢相信，这是我亲手做出来的鱼。 后来我又尝试了几次都失败了，看来要想成功必须要掌握技巧和方法啊! 其实呀只要你用心去学去做去找方法自然会成功的。还是那句老话：天下没有白吃的午餐。 好了!今天就先分享到这里吧!喜欢的朋友记得点个关注哦!
第四步：起锅装盘(冷油下锅)
1.大家在腌制鱼的时候一定要加入葱、姜、蒜、料酒腌制去腥，这样才能更好的防止粘锅。 2.注意起锅装盘后不要直接就把鱼放入油锅里，要先让鱼块在油里浸一下。 3.如果家里有厨房纸的话，可以在盘子下垫上一层厨房纸再放鱼，这样更容易把表面的水分吸干净。 4.如果家里没有厨房纸的话，可以在盘子下面铺上一层吸油纸或者抹上一层食用油也是可以的。 5.大家还可以把鱼肉煎熟或者炸脆后再和蔬菜一起炒，这样既能丰富菜的口味也能保证鱼肉的营养不会流失。 6.如果想要更加香脆点或者味道更好的话就把鱼肉煎熟或者炸酥后再和蔬菜一起炒。
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