美女老板沈瑜，十年前靠着一碗贵州牛肉粉火遍当地 ， 成了当地第一个吃螃蟹的人。十年后，外卖浪潮的来临却让她措手不及，营业额一度下降了20%。2017年，她绝地反击，做出了一碗适合外卖的米粉，复购率60%，年营收近1400万，拥有11家线下直营店。
沈瑜来自浙江金华，由于丈夫常年在贵州做生意，所以2001年沈瑜便随丈夫去到了贵州。在贵州生活5年后，沈瑜决定回杭州创业，开米粉店就成了她最想做的项目。
因为不懂餐饮，当时她就加盟了一个叫做“花溪王记”的品牌，那时候杭州还没有真正意义上的贵州牛肉粉店，沈瑜做了第一个吃螃蟹的人。店一开，生意就非常火爆，那时米粉还是5块钱一碗，一天就能卖4000多元。
2016年，沈瑜不再加盟别人的品牌，已经积累了十年行业经验的她注册了自己的品牌“遇花溪苗家牛肉粉”，此时在杭州无论是门店数量、营业数据来说它都是贵州牛肉粉品类的第一名。
但是慢慢的沈瑜发现电话点餐的数量越来越少了，业绩开始缓缓下滑，到了2016年年底已经下滑了20%，后来干脆都接不到订餐电话了。此时，外卖平台的出现，让沈瑜意识到天要变了。
虽然做了十几年餐饮，沈瑜打心眼里也对外卖感到抗拒，可是当趋势来了的时候，只有两条路，要么找出路生存，要么毁灭。
沈瑜选择的是前者，从2016年10月她就开始研究外卖，每天中午都吃外卖，基本上是外卖单量高的品牌她都点了个遍，光外卖盒子就搜集了几十个。她的目的只有一个，那就是解决问题，做适合外卖的米粉，终于她和她的团队找到了解决的方法：
砍掉拌粉，只卖6款米粉，让顾客体验更好；用双层打包盒，做成汤包，解决保温问题；每碗米粉都配一个说明书，教顾客正确吃粉；味道可DIY，设0.1元调料包，让顾客自己决定口感；商城每年换两次图片，提升进店的转化率；免费送围裙给顾客，化解弄脏衣服尴尬。
沈瑜的遇花溪告诉我们，从传统到跟随趋势到引领行业，只有积极拥抱变化，做符合人性的外卖才能屹立于林。没有绝对的处境，只有不肯从过去走出的人。