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"厨房不止花哨的炫技,还有简单速成绿豆芽"
很多朋友觉得肉食好做,素菜难搞,那么今天就为大家分享一道美味家常菜,爆炒豆芽——神乎其技的刀工、精确到秒的计算、严格的火候切换……这道菜统统不用!口感脆嫩,简单速成,学会这道菜,从此爱上豆芽!
想要素菜做得好,细节一定把控好,爆炒绿豆芽用料十分简单,只需要大葱、小米椒、姜片即可,最重要的就是火候把控,否则口感将是天差地别。只要全程爆炒,就是美味绿豆芽。
1. 首先,我们准备一根大葱,破开、切成葱花小米椒两个、切成圈再切一点姜片,放在一起备用。
2. 锅内烧油,油温五成热时放入葱姜和小米椒,开小火爆出香辣味。注意不要把辣椒炒糊了,然后把绿豆芽沥干水分放入锅中,转大火爆炒,这一步一定要把绿豆芽沥干水分,一是防止炸锅,二是能够减少烹炒的时间便于保持脆嫩的口感。
大约翻炒30秒钟,豆芽断生以后开始调味加入食盐2克、味精少许、鸡粉2克沿锅边淋入适量的白醋继续大火翻炒至入味,即可出锅装盘家庭灶,火有一点小,这道菜就有一点出水了。
阿飞有话说:
1.绿豆芽断生以后再调味,以免大量出水,便于保持脆嫩。
2.全程大火爆炒,快速的把析出的水分炒干,才能保证卖相和口感。
好了,这道酸辣开胃的爆炒绿豆芽就做好了
阿飞感谢您的观看,我们下期见