西米露奶茶
牛奶 250 毫升
红茶 1/2 茶匙
细砂糖 2 茶匙
西米 4 茶匙
做法
1 锅中加水煮开,倒入西米,煮 5 分钟后关火,闷 5 分钟。
2 小火继续煮至西米变透明,关火,捞出过冷水。
3 牛奶倒入锅中,小火煮开,放入红茶,煮 3 分钟,过滤掉茶叶,倒入细砂糖、西米,搅拌均匀即可。
杨枝甘露
椰浆 250 毫升
红西柚 1 个
杧果 3 个
西米 2 汤匙
细砂糖 4 茶匙
薄荷叶 1 片
做法
1 杧果、红西柚洗净取出果肉,杧果丁(2 个的量)、椰浆、细砂糖放入破壁机,打碎后放入冰箱冷藏。
2 锅中加水煮开,倒入西米,煮 5 分钟后关火,闷 5 分钟,小火继续煮至西米变透明,关火,捞出过冷水。
3 杧果椰浆和西米混合均匀,放入杧果丁(1 个的量)、红西柚丁,点缀上薄荷叶即可。
石榴苏打水
石榴 1 个
苏打水 50 毫升
冰块 适量
做法
1 石榴剥开取子,倒入破壁机,加入苏打水,搅打成果汁。
2 果汁倒入杯中,加入冰块即可。
青柠薄荷水
青柠檬 1 个
雪碧 500 毫升
薄荷叶 5 片
冰块 适量
做法
1 青柠檬用盐洗净,切片,倒入杯中。
2 加入雪碧、冰块,搅拌均匀,放上薄荷叶即可。
黄瓜雪梨汁
雪梨 1 个
小黄瓜 2 根
苏打水 100 毫升
做法
1 小黄瓜、雪梨洗净去皮,切块。
2 倒入破壁机,加入苏打水,搅打成果汁即可。
百香果青橘饮
百香果 1 个
青橘 3 个
苏打水 250 毫升
蜂蜜 1 茶匙
冰块 适量
盐 适量
做法
1 百香果洗净切开,挖出果肉;青橘用盐洗净,对半切开,去子。
2 百香果肉和青橘倒入杯中,加入苏打水、蜂蜜,搅拌均匀,最后加入冰块即可。
星空气泡水
蝶豆花 10 朵
青柠檬 1 个
开水 100 毫升
蜂蜜 1 汤匙
冰块 适量
盐少许
做法
1 青柠檬用盐洗净,对半切开,切一片柠檬备用,其余的挤出柠檬汁与蜂蜜混合均匀备用。
2 蝶豆花开水泡开,晾凉,将蝶豆花茶水倒入杯中,加冰块至满杯。
3 沿着杯壁缓缓的倒入柠檬汁,观察杯中液体呈现紫色,放上柠檬片作装饰。
樱桃苏打水
樱桃 10 粒
苏打水 200 毫升
蜂蜜 1 茶匙
冰块 适量
做法
1 樱桃放入破壁机中榨取出汁,倒入杯中。
2 杯中加入苏打水、蜂蜜,搅拌均匀,加入冰块即可。
抹茶蜜豆布丁
淡奶油 100 毫升
牛奶 200 毫升
抹茶粉 6 克
吉利丁片 6 克
蜜豆 30 克
细砂糖 35 克
奶油芝士 150 克
做法
1 奶油芝士提前从冰箱取出,室温下软化;将软化好的奶油芝士放入打蛋盆中,用打蛋器搅打成顺滑的芝士糊,备用。
2 吉利丁片在清水中泡软,备用。
3 将牛奶和淡奶油放入奶锅中混合,加入细砂糖,小火加热,搅拌至细砂糖溶化,关火。
4 将抹茶粉筛入牛奶液中,搅拌成均匀的抹茶牛奶液;再次用小火加热至温热,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀后关火。
5 将抹茶牛奶液分 3 次倒入芝士糊中,拌匀后成抹茶芝士布丁糊。
6 将布丁糊再用网筛过滤一遍,再倒入玻璃杯中,放冰箱冷藏 2 小时以上,食用前撒上蜜豆即可。
鸡蛋杯沙拉
鸡蛋 2 个
西蓝花 1 大朵
甜玉米粒 20 克
盐 1/8 茶匙
美乃滋 2 汤匙
玉米油 适量
做法
1 准备好所需食材,所用蔬菜提前洗净。
2 鸡蛋在锅中煮熟,捞出,过冷水,剥壳,对半切开,取出蛋黄,碾碎。
3 锅中加水烧开,倒入切碎的西蓝花和甜玉米粒,加少量玉米油,焯熟,过冷水,捞出沥干,与蛋黄碎混合均匀,加入盐、美乃滋调味。
4 鸡蛋白底部稍微切掉一层,让它可以立着,将拌好的沙拉填到鸡蛋杯中。
鸡肉培根沙拉
食材
鸡胸肉 1 片
紫甘蓝 2 片
苦苣 20 克
培根 2 片
盐 1/5 茶匙
苹果醋 1/4 茶匙
帕玛森芝士粉 1 茶匙
橄榄油 1 茶匙
料酒 1 汤匙
黑胡椒碎 适量
做法
1 紫甘蓝、苦苣洗净;紫甘蓝切丝;苦苣撕成块;培根切块备用。
2 鸡胸肉用盐、料酒、黑胡椒碎腌 10 分钟。锅烧热,倒入橄榄油,放入鸡胸肉,煎至两面金黄色盛出,切成条状。
3 培根放入油锅,煎至焦黄色盛出。
4 处理好的食材倒入沙拉碗中,加入盐、黑胡椒碎、苹果醋、帕玛森芝士粉,翻拌均匀即可。
芦笋橘子沙拉
食材(2 人份)
橘子 2 个
芦笋 1 把
柠檬汁 适量
美乃滋 1/4 茶匙
盐 适量
玉米油 适量
薄荷叶 适量
做法
1 芦笋洗净,去根,切断;橘子剥皮,横向切片。
2 锅中加水烧开,倒入芦笋,加盐、玉米油,焯熟,过冷水,捞出沥干。
3 处理好的食材倒入盘中,加入柠檬汁、美乃滋调味,翻拌均匀,加入洗净的薄荷叶点缀。
生菜紫甘蓝沙拉
生菜 2 片
紫甘蓝 1/4 个
黑木耳 10 朵
芝麻油 1/8 茶匙
米醋 1/8 茶匙
生抽 1 汤匙
做法
1 生菜洗净,撕成片;紫甘蓝洗净,切丝;黑木耳泡发后洗净,焯熟,捞出,过冷水,沥干水分,切丝。
2 所有处理好的食材倒入沙拉碗中,加入生抽、芝麻油、米醋调味,翻拌均匀。
水果燕麦沙拉
食材(2 人份)
香蕉 1 根
雪梨 1/2 个
猕猴桃 1 个
柠檬 1/2 个
燕麦 1 汤匙
松仁 1 汤匙
酸奶 2 汤匙
蔓越莓干 2 汤匙
做法
1 猕猴桃、雪梨、香蕉去皮切块,倒入沙拉碗中。
2 碗中挤入少许柠檬汁,倒入其他食材,翻拌均匀。
无花果沙拉
无花果 2 个
苦苣 20 克
圣女果 3 个
油醋汁 1 汤匙
做法
1 苦苣洗净;无花果、圣女果洗净,切块。
2 所有蔬果放入碗中,加入油醋汁调味即可。
泰式果虾仁沙拉
秘制酱料
泰式甜辣酱
食材
杧果 1/2 个
虾仁 5 个
生菜 3 片
玉米油 1 茶匙
料酒 1/2 汤匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
熟白芝麻 适量
秘制酱料
小米椒 2 个
鱼露 1/8 茶匙
泰式甜辣酱 1 茶匙
米醋 适量
芝麻油 适量
盐 1/6 茶匙
做法
1 所有蔬菜洗净,虾仁去除虾线备用。
2 在杧果上用刀划好十字格,用勺子挖出果肉。小米椒洗净,切碎;生菜撕成片。
3 虾仁用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制 10 分钟,平底锅烧热,倒入玉米油,倒入虾仁,炒熟。
4 所有食材倒入沙拉碗中,淋上酱汁,撒上熟白芝麻即可。
酱 将盐、米醋、鱼露、芝麻油、泰式甜辣酱、切碎的小米椒混合成泰式酸辣酱。
玉米火腿沙拉
甜玉米粒 50 克
胡萝卜丁 50 克
青豆 50 克
火腿肠 4 根
美乃滋 1 汤匙
做法
1 备好食材,火腿肠切丁备用。
2 锅中加水烧开,倒入甜玉米粒、胡萝卜丁、青豆,炒熟。
3 捞出过冷水,沥干水分。
4 所有食材倒入沙拉碗中,加入美乃滋调味,拌匀即可。
牛排杂蔬沙拉
秘制酱料
(油醋汁)
橄榄油 1/2 汤匙
盐 1/8 茶匙
黑胡椒碎 1/8 茶匙
黑醋 1/4 茶匙
食材
圣女果 2 个
牛排 1 块
红(黄)彩椒 50 克
生菜 20 克
苦苣 20 克
紫甘蓝 30 克
黑胡椒碎 1/8 茶匙
盐 1/8 茶匙
橄榄油 1 茶匙
做法
1 准备好牛排,提前将红彩椒、黄彩椒洗净,去子,切条;生菜洗净,撕小块;苦苣洗净,撕块;紫甘蓝洗净,切丝。
2 牛排用黑胡椒碎、盐、少许的橄榄油,按摩 2 分钟。
3 烤炉刷橄榄油,放上牛排,200℃ 烤 20 分钟,烤至七分熟后取出切块。
4 彩椒、圣女果烤熟,和切成块的牛排以及蔬菜混合均匀,加入 1 茶匙油醋汁、黑胡椒碎调味即可。
酱 盐、黑醋、黑胡椒碎、橄榄油混合均匀即成油醋汁。
蕨菜炒腊肉
原料 干蕨菜 100 克,腊肉 300 克,青蒜 1 棵,红椒 1 个
调料 葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、高汤、色拉油各适量
做法 1 干蕨菜冷水泡发,挤干水分,入沸水中煮 5 分钟,捞出冲凉,切成 5 厘米长段;红椒切菱形片;腊肉泡半天,刮去油污,洗净切片。
2 锅加油烧热,放入腊肉炒至出油,盛出。
3 原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味,加入蕨菜翻炒一下,加入腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟,大火收汁
炒合菜
原料 猪肉丝 100 克,豆芽菜 75 克,菠菜 150 克,韭菜 50 克,发好的粉丝 150 克,鸡蛋皮丝适量
调料 酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油各适量
做法 1 豆芽菜洗净;菠菜、韭菜切成小段。
2 油锅烧热,放入肉丝煸炒,下入葱丝炒至肉丝断生,加入豆芽菜炒至断生,再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒,随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油炒匀即成。
肉末榄菜四季豆
原料 四季豆 350 克,肉末 75 克,橄榄菜 10 克
调料 葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法 1 四季豆洗净,去筋切成小段,放入油锅中炸至表皮微皱,捞起,接着重新再炸一次,让四季豆表皮变皱,捞出沥油。
2 蒜切末;葱一半切段,一半切葱花。
3 炒锅加油烧热,放葱段、蒜、肉末、橄榄菜炒香,放四季豆稍炒,放盐、酱油、味精炒熟,撒葱花即可。
小炒腊肠
原料 腊肠 2 根,红尖椒 1 个,青蒜 1 棵
调料 姜片、干辣椒、蒜片、老干妈豆豉、料酒、生抽、盐、色拉油各适量
做法 1 腊肠切斜片。蒜切片。青蒜切段。
2 锅加油烧热,放入姜片、干辣椒、蒜片、老干妈豆豉煸香,放入腊肠、红尖椒翻炒,加料酒,炒 2 分钟,加入青蒜、生抽、少许盐即可。
烟笋炒腊肉
原料 烟笋 100 克,腊肉 300 克,青蒜 2 棵
调料 干辣椒、高汤、盐、糖、味精、色拉油各适量
做法 1 烟笋剖开,切段,入沸水锅煮熟。腊肉泡水半天,刮净油污,洗净切片。青蒜切斜片。
2 锅加油烧热,放入干辣椒小火炝锅,放入腊肉炒至卷曲出油,加入烟笋、少许高汤、盐、糖、味精焖一会儿,大火收汁,加青蒜段翻炒即可出锅。
火爆肚头
原料 猪肚尖 300 克,玉兰片、香菇、泡椒各 30 克
调料 盐、淀粉、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤、葱段、姜片、蒜末、葱花、色拉油各适量
做法 1 肚尖处理干净,划上菱形纹路,切成一口大小的块,加盐、淀粉略腌。
2 玉兰片切成薄片,香菇片薄片,泡椒剖开成两半。盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤调匀成味汁。
3 锅加油烧热,下肚尖爆炒几下,加入葱段、姜片、蒜末,再加玉兰片、香菇片、泡椒,加入味汁炒匀,撒葱花即可。
春笋炒腊肉
原料 春笋 300 克,腊肉 200 克,青蒜 3 根,红椒 1 个
调料 盐 2 克,料酒 10 克,老抽 10 克,鸡粉 3 克,色拉油适量
做法 1 腊肉切条,入沸水中焯至肥肉呈半透明状。
2 春笋切片、焯水,红椒切丝,青蒜切斜段。
3 锅内加油烧热,放春笋片煸至焦黄,放腊肉、红椒丝、青蒜炒匀,加盐、料酒、老抽调味炒熟,加鸡粉炒匀装盘。
豇豆炒肉末
原料 肉末 100 克,鲜豇豆 200 克,红椒半个
调料 干辣椒 10 克,葱末 10 克,蒜末 10 克,酱油 5 克,盐 2 克,鸡粉 3 克,色拉油适量
做法 1 鲜豇豆、红椒均切丁。
2 锅加油烧热,下肉末炒变色,加干辣椒、葱末、蒜末炒香,放豇豆、红椒炒匀,烹入酱油,加盐、少许水、鸡粉炒熟即可。
1 豇豆不用焯水直接炒,味会更香浓一些。
2 豇豆既可热炒,又可焯水后凉拌,具有很好的调理血压作用。
豌豆炒米肠
原料 豌豆 260 克,米腊肠 150 克,红椒 1 个
调料 葱花 10 克,盐 2 克,胡椒粉 2 克,味精 3 克,香油 2 克,色拉油适量
做法 1 米腊肠、红椒均切丁。
2 锅加水烧开,入豌豆焯水。
3 锅加油烧热,下葱花炝锅,放鲜豌豆、米腊肠、红椒炒匀至变色,加盐、胡椒粉炒匀,放味精炒熟,淋香油即可。
泡椒碎碎肉
原料 猪脊骨 1000 克,青蒜 1 棵,泡姜、泡椒各适量
调料 料酒、葱段、姜块、盐、干辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 猪脊骨剁大块,冷水入锅焯水,沸后捞出冲净,入高压锅中,加水、料酒、葱段、姜块、盐煮熟捞出,撕下骨头上的肉。
2 泡姜、泡椒均切末。青蒜切粒。
3 锅加油烧热,放入干辣椒炝锅,再放入泡姜末、泡椒末、郫县豆掰炒香,放入碎肉煸炒,放入青蒜粒、盐、味精炒 1 分钟即可。
芫爆肚丝
原料 猪肚 500 克,香菜段 50 克
调料 盐 3 克,料酒 15 克,姜汁 5 克,味精 4 克,葱段 25 克,姜片 25 克,蒜片 10 克,香油 5 克,色拉油 50 克,醋、葱丝、胡椒粉各适量
做法 1 猪肚焯水捞出;另起锅,加水、葱段、料酒、姜片、猪肚烧开,转小火煮熟,捞出切成 5~6 厘米长的细丝。
2 锅中加油烧热后,放入葱丝、蒜片,炒至出香味时,放入肚丝,边翻炒边加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放入胡椒粉及香菜段,淋香油搅拌几下即成。
老干妈炒腰花
原料 猪腰 1 只
调料 料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量
做法 1 猪腰剖开,去腰臊,切厚片,划上交叉刀纹,加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍 5 分钟,入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2 锅留底油烧热,放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅,加老干妈豆豉酱,倒入腰花,加盐、味精爆炒熟,勾芡,淋香油,撒葱花即可。
双椒爆腊肉
原料 腊肉 200 克,青椒 1 个,小米椒 4 根,香芹 50 克
调料 剁椒 5 克,蚝油 5 克,味精 3 克,糖 3 克,色拉油适量
做法 1 腊肉放入蒸锅蒸 25 分钟,取出切薄片。
2 芹菜摘掉叶子,切成寸长的段;青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3 锅倒入适量油,烧至七成热,放入腊肉片煸炒至肥肉变透明、肉片微微卷曲。
4 将肉片扒到一边,倒入剁椒、小米椒爆一下,和肉片一起炒匀。
5 放入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟,加蚝油、味精、糖炒熟即可。
腊肠炒荷兰豆
原料 腊肠 200 克,荷兰豆 150 克
调料 葱段 5 克,盐 2 克,色拉油适量
做法 1 腊肠洗净,上笼蒸 5 分钟,取出切片,荷兰豆去筋洗净。
2 锅内加水烧开,下入荷兰豆焯水,捞出沥水。
3 炒锅加油烧热,入葱段炝锅,下腊肠、荷兰豆、盐炒熟,出锅装盘即可。
1 腊肠的口味很多,如广式腊肠、咸腊肠、腊熏肠等,可以根据自己爱好选择。
2 腊肠本身带有咸味,盐要少放或不放。
小炒木耳
原料 木耳 350 克,五花肉 100 克,小米椒 50 克
调料 葱段、姜片、蒜片各 5 克,盐 5 克,酱油 10 克,鸡精 4 克,色拉油适量
做法 1 木耳泡好,撕成小朵,五花肉切薄片,小米椒切丁。
2 炒锅加底油烧热,放入五花肉炒至卷起、出油,下入葱段、姜片、蒜片炒香。
3 再加入小米椒、木耳炒出香味,加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
麻辣猪肝
原料 猪肝 200 克,油炸花生米 50 克,青蒜 1 棵
调料 盐、料酒、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、味精、酱油、豆豉、淀粉、醋、色拉油各适量
做法 1 猪肝洗净,片成片,加盐、料酒腌渍 20 分钟。青蒜切段。
2 锅加油烧热,放入干辣椒段、花椒爆香,放入葱段、姜片、蒜片、豆豉煸炒,加入猪肝片炒熟,加入盐、味精、料酒、酱油,勾芡,淋少许醋,加入油炸花生米即可。
香菜炒牛百叶
原料 香菜 100 克,牛百叶 450 克
调料 姜丝、料酒、盐、生抽、味精、色拉油各适量
做法 1 牛百叶洗净切丝、焯水。香菜洗净切段。
2 锅内加油烧热,放姜丝炝锅,加入牛百叶略炒,烹料酒,加入盐、生抽、味精翻炒均匀,最后放香菜段炒匀即可。
豆腐干牛柳
原料 豆腐干 150 克,牛肉 300 克,彩椒 50 克
调料 葱花 10 克,姜末 5 克,盐 2 克,蚝油 4 克,美极鲜味汁 3 克,糖 3 克,味精 3 克,蛋清 1 个,嫩肉粉、色拉油各适量
做法 1 牛肉切条,用蛋清、嫩肉粉腌渍 10 分钟。
2 豆腐干切条,彩椒去籽切条。
3 锅加油烧六七成热,下牛肉滑熟,沥油。
4 锅留油,下葱姜爆香,放豆腐干、牛肉、彩椒炒匀,加盐、蚝油炒熟,最后放美极鲜味汁、糖、味精炒匀即可。
干煸牛肉丝
原料 牛瘦肉 400 克,莴笋 50 克
调料 花椒 10 克,料酒 20 克,干辣椒 20 克,姜丝 10 克,蒜片 5 克,豆瓣酱 8 克,味精 4 克,红油 10 克,色拉油适量
做法 1 牛肉横切成丝;莴笋切丝;干辣椒剪段。
2 锅加油烧热,放花椒炸出香味,下入牛肉丝炒散,继续翻炒至没有水分。
3 烹入料酒,再炒片刻,放干辣椒、姜丝、蒜片、豆瓣酱,将牛肉煸炒至酥干,放入莴笋丝、味精炒匀,淋红油即可。
冬笋腊肉
原料 腊肉 200 克,冬笋 200 克,青蒜 1 棵
调料 干辣椒、永川豆豉、姜片、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉泡半天,洗净,入锅蒸 20 分钟,取出切片。冬笋切片,入沸水中焯水 5 分钟,捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。
2 锅加油烧热,放入干辣椒、永川豆豉、姜片小火炒香,放入腊肉炒至肥肉呈半透明状,加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒,再加青蒜炒 1 分钟即可。
莴笋炒腊肉
原料 腊肉 200 克,莴笋 1 根,红尖椒 1 个
调料 花椒、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉泡半天,刮去表面的油污,洗净切片;莴笋去皮切片;红尖椒切片。
2 锅加油烧热,放入花椒爆香,加腊肉炒至肥肉呈半透明状,放入莴笋、红椒片翻炒,放少许味精调味即可。
肉末豌豆
食材
豌豆 300 克 | 猪后腿肉 100 克
调料
盐、生抽各 1 勺 | 玉米淀粉、食用油各适量
做法
1 .新鲜豌豆剥壳,洗净后沥干水分;猪后腿肉洗净切块,然后剁成肉末,调入生抽、盐、玉米淀粉搅拌均匀,腌渍 15 分钟。
2 .锅中倒入适量食用油烧至六成热,下入肉末煸炒至变色。
3 .下入豌豆一起翻炒均匀(可以将豌豆焯水后再炒),然后加入少许水焖煮约 3 分钟。
4 .调入盐,翻炒均匀后即可盛出。
肉末豇豆
食材
五花肉 200 克 | 橄榄菜 50 克 | 豇豆 250 克
调料
小米椒 1 个 | 料酒、老抽、盐各 1 小勺 | 食用油适量
做法
1 .豇豆、小米椒洗净切末;五花肉去皮,洗净,剁成肉末。
2 .锅中倒入适量食用油烧热,下入肉末,调入料酒,煸炒至变白,然后调入老抽上色。
3 .下入豇豆末,大火翻炒约 5 分钟,豇豆变软、颜色变深后,调入盐。
4 .下入小米椒、橄榄菜,翻炒均匀即可出锅。
蚂蚁上树
食材
猪瘦肉 50 克 | 红薯粉丝 100 克
调料
郫县豆瓣酱 1 大勺 | 料酒、生抽各 1 小勺 | 小葱、姜、老抽各少许 | 食用油适量
1 .小葱洗净切成葱花,姜洗净切末;猪瘦肉洗净剁成肉末;红薯粉丝放在凉水中泡软,沥干备用。
2 .锅中倒入食用油,中大火烧至五成热,下入肉末煸炒至发白。
3 .下入葱花、姜末、郫县豆瓣酱,调入料酒,翻炒均匀。
4 .锅中加入没过肉末的水,下入红薯粉丝,调入生抽、老抽翻炒约 3 分钟。
5 .炒至粉丝上色变软后,大火收汁(留适量汤汁),关火装盘,撒上葱花。