民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法,不仅赞美驴肉的鲜美可口,更重要的是夸奖驴肉的营养价值和滋补的作用。
驴肉,被看轻的高营养食材
01
补气养血
很多人知道阿胶是用驴皮熬制而成,是养气血的好食物,却不知驴肉也是高营养的好食物!
驴肉性温,补气养血、滋阴养肾、安神除烦,不少地方都有秋冬吃驴肉的习俗,对人类的体弱、气血不足和心神不宁都有很好的调理功效。
02
高氨基酸、高蛋白
除了养气血外,其中尤为出重的就是驴肉的氨基酸含量。
氨基酸是身体的一种重要营养物质,生长发育、增强抵抗力少不了它。人身体需要的氨基酸有20多种,除了身体自行合成,一些则需通过饮食获取。
驴肉中的氨基酸构成十分全,它含有18种氨基酸,并且含量十分丰富。其中色氨基酸含量,为300~314mg/100g,远大于猪肉和牛肉的含量。
都说牛肉的蛋白质含量高,其实驴肉的蛋白质含量远高牛肉!每100克驴肉含有27克蛋白质,约是牛肉的1.36倍。
03
低脂肪、胆固醇
驴肉是典型的高蛋白、低脂肪食物,它还有动物胶,骨胶和钙,硫等成分,能够提供良好的营养补充。
驴肉的胆固醇含量在畜肉类中排名特别靠后,仅74毫克/100克,只有猪脑的三十四分之一。
风味独特的驴肉美食
驴肉纤维较细,所以肉质细嫩,远非牛羊肉可比,口感香嫩而且特别美味;所以驴肉在许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如驴肉火烧、驴肉汤等。
小二今天向大家介绍两道好吃的驴肉美食——酱驴肉和香茅草红煨驴肉,在家就能自己做!
《回家吃饭》小课堂怎么挑选驴肉
看:新鲜驴肉的颜色是红褐色,肥肉呈淡黄色,有明显的光泽。
闻:新鲜的驴肉闻起来膻味较小。
摸:新鲜驴肉的肌肉结实,有弹性,肌肉纤维比较细。
来源: CCTV回家吃饭