我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红,曾有人戏称韩国是“泡菜国”】
我们多数人了解韩国是从韩剧开始,而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了,韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面,或者喝酒吃烧烤,都离不开泡菜,几乎所有韩料店都有它,吃起来够爽够带劲,特别开胃下饭,今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法,和我们常见的腌菜方法相似,他们也是经过 杀水—清洗—腌制—发酵的过程, 不过相对不同的是,他们还加入了水果来提香,至于是否能俘获你的口味,大家和阿飞一起做起来吧~
——韩国泡菜美味之小技巧——
1、准备的白菜,去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可;
2、白菜腌制发酵的时候,会有酸味,这是正常现象,不用担心。
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口
材料准备:
【主料】白菜
【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱
【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
——【具体制作方法】——
第一步:配菜 我们准备洗净的白菜几棵,把白菜都破成四半,放在盆中,在每一层都撒上食盐,抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中,腌制4个小时~
第二步:配料 接着,我们准备配料,洋葱一个,切成小块,生姜一块,切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除,切成均匀小块,苹果两个,也切成小块备用,然后,切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升,鱼露(鱼酱油)在网上都能买得到,把配料打成细腻的果泥备用~
第三步:腌制 白萝卜一个,削去外皮,切成均匀细丝,小葱一把,切成段,倒入大盆中,加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟~
第四步:糯米糊 再准备糯米粉25克,锅内加入一勺清水,把糯米粉放入锅中,开小火不停的搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,盛出晾凉备用~
第五步:辣椒酱 在打好的果泥中加入辣椒面250克,混合均匀,再倒入糯米糊,拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了~
第六步:抓拌 腌制了4个小时的白菜,变得非常软,析出了很多水分,把白菜取出,挤干水分,放入大盆中,倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会,让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,这样腌出来的白菜更加入味,大家在抓拌的时候一定要带上手套,防止辣手~
第七步:发酵 把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱,密封发酵一个星期就能食用了~