现在已经到了深秋季节，随着温度的降低，很多时候就容易感觉到手脚冰凉，为了抵御寒冷，入秋之后都会选择“进补”， 吃一些营养价值较高的食材，来弥补苦夏流失的营养，秋冬进补营养能更好的被身体吸收，所以一直都有“贴秋膘”的说法
说起炖牛肉哪里炖得好吃，我们首先想到的肯定是回民，回民朋友炖的牛肉非常的好吃，今天就和大家分享炖牛肉的家常做法，这是我在天津学徒时一位回民师傅教我的，色泽黄亮，酱香浓郁，不腥不散，软烂入味，下酒又下饭。
大厨今天分享详细的做法，您一定能够学会，最适合冬天吃。喜欢的朋友可以试试，首先要想炖出的牛肉好吃，最好是选择牛腩肉这个部位的
有肥有瘦还有筋，吃起来非常的香。改刀切成两指头宽的粗条
可以看一下，非常的漂亮。接着改刀切成块
最好是切成这样的三角形，块儿稍微要切大一点，因为牛肉炖制的时间比较长，切得太小，缩水大，稍微切大一点，吃着才过瘾。接着准备一个比较大的盆，放入五克左右的小苏打，然后倒入温水。放入切好的牛肉块儿，用手搅匀后先腌制十分钟，不仅能够泡出多余的血水和腥膻味，而且口感吃起来还更加的软嫩。
接着准备小料，大蒜和生姜稍微多一点，把大蒜先拍破，生姜切成姜片。切好放入盆中，洋葱半个，改刀切成块儿，能够给牛肉很好的去腥增香。小葱两三根儿，清洗干净后，把葱白部位和葱蒜，洋葱放在一起，用来炒料的时候用葱叶切成葱花，这个是出锅的时候放入，增加香味又搭配颜色。鹌鹑蛋几个，煮熟，剥出外皮儿，丰富口感。
胡萝卜一根儿，不仅能够丰富口感和营养，还能够去除牛肉的辛酸味。而且这个季节正是吃胡萝卜，清洗干净后削去外皮，再切成滚刀块儿。不喜欢吃胡萝卜的朋友也可以放入白萝卜或者是山药，切好装入盆中，用清水先浸泡上
接下来对关键的酱汁，小盆中放入15克左右的黄豆酱。十克的甜面酱，这两样将主要是突出酱香味，再放入20克左右的生抽，酱油提味提鲜，料酒适量或化酱汁去腥增香，然后用勺子慢慢搅拌均匀，再放入15克左右的番茄酱，这个差点儿就忘掉了，放入番茄酱能够给牛肉很好的提鲜味，而且颜色黄亮，还不会发黑，没有的也。可以用西红柿切碎代替食材
准备好后进行下一步操作，把浸泡过的牛肉先控去水分，然后再用清水稍微冲洗一下，可以看一下牛肉通过这样的浸泡，颜色非常的鲜亮。
接着起锅烧水来串烫牛肉，冷水下入牛肉放入料酒适量，保持小火慢慢地烧开。这样能够很好地去除牛肉里边残留的血水和氢气为。开锅后，用勺子撇去表面的浮沫，不要，然后用勺子推动，让其受热均匀。保持中火川汤五分钟左右穿汤，汁汤清亮，看不见浮沫，然后捞出，再用原汤稍微冲洗几下
切记不要用凉水洗
要不然炖出的牛肉口感偏柴不香。可以看一下表面，非常的鲜亮，一点浮沫也没粘在牛肉的表面。原汤切记不要倒掉，里边有很多的鲜味，用密漏打掉里边的浮沫，然后到处备用。
接着起锅，把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，然后放入适量的葱油，把锅像这样润一下，润透，然后倒出，再次放入十克左右的油，油热后保持中火，下入八角两粒，点出香味。做这个菜不需要太多的香料，容易掩盖牛肉的鲜香味把吧。炸制微黄香味才荣誉，接着下入葱姜蒜煸炒出香味。炒至葱姜蒜微黄，香味才浓郁，然后关小火，下入最好的酱汁。炒酱汁的火气就不要太大，要不然还没炒出香味，酱汁就付过了。酱汁一定要保持中小火慢炒，才能够炒出酱的香味，这一步大概需要两分钟左右
炒至，油酱分离，香味才浓郁。然后倒入控干水分的牛肉
翻炒均匀。牛肉也要稍微多煸炒一下，炒出牛肉里边儿多余的水分，炒匀酱汁。炒出牛肉多余的油脂，然后倒入串汤的原汤。接着放入吉利的冰糖和胃提鲜，而且可以使烧出的牛肉颜色更加的鲜亮好看。再放入五克左右的胡椒粉去腥提味。然后盖上锅盖
保持中小火炖至30分钟，如果用高压锅上汽后压制十分钟就可以了。这时候的牛肉已经炖至七成熟，接着下入切好的胡萝卜块。盖上锅盖，先保持中小火炖至五分钟，能够给牛肉很好的去腥，接着再倒入鹌鹑蛋。调味，放入适量的盐和少许的鸡精、味精，不喜欢吃鸡精味精的可以不放。然后再盖上锅盖，保持中小火再炖五分钟。五分钟后打开锅盖，这些食材已经成熟得差不多了，捡出八角
不要这时候开大火，开始收汁
让各种香香味能够很好地渗透进石材里边。收汁，汤汁粘稠，形成自来芡，这样炖出的牛肉味道非常的浓香。
装入盘中就可以美美地享用了。
一道简单家常，软烂鲜香，不腥不柴的炖牛肉就做好了。
