桂鱼怎么做好吃(家乡的味道,)

万能朋友说 2023-03-29 11:03:10 78612 作者:双枪
桂鱼怎么做好吃(家乡的味道,)

家乡菜是每一个漂泊在 外打工人的情怀所在 ,从 老北京的烤鸭子,到山东的临沂炒鸡 ,从 四川的辣子鸡到内蒙古的莜面鱼鱼 ,能吃上一口家乡菜是每个外出在人的最大享受,浓浓的香味里都是妈妈的味道。

今天小编就和大家共同学习几道家乡菜, 有味道浓郁的啤酒鸭子,有好吃不腻的卤牛肉,还有清香满屋的蒸桂鱼 ,可以说是海陆空三大神仙打架了,大家赶紧学习起来吧!

一、农家啤酒鸭

用一只又肥又大的农家鸭子,准备一些小料,生姜给它切成片,一把蒜子拍碎就可以了,半个洋葱切成丝,切好了之后给它放到容器底部。

然后给它抓散用来垫底,两根蒜苗拍一拍切成段,最后起锅的时候放,泡椒给它切碎,然后剁成末,青红螺丝椒切成片,两根小葱万神节。

然后我们再准备一些香料,有八角一个,香叶三片,一小块桂皮,花椒一把,干辣椒一把。

买鸭子的时候呢还买了一小块鸭血,给它切成片,到时候一起放进去,食材都准备好了。

先把鸭子焯下水,冷水下锅,放入料酒,开大火煮开,煮开了之后撇去浮沫捞出备用,锅中再次烧水,烧开了把鸭血液焯一下,水再次沸腾,鸭血就焯好了。

然后我们锅中倒少许的菜籽,焯过水的鸭子下锅煸炒,慢慢的炒把酱油炒出来,炒出的酱油之后呢加入准备好的香料。

还有姜片大蒜,继续煸炒炒出香味,加入少许的黄酒细菌增香,1勺豆瓣酱炒出香味,炒出酱色,再加入泡椒磨煸炒,淋入酱油炒香,焯好的之后倒入啤酒,开大火烧开。

烧开了之后关小火,加入小葱节,盖上盖用小火焖上25分钟,焖好了把里面的葱姜香料剪出来,加入盐白糖胡椒粉调味,放入鸭子,用汤汁把鸭盖住。小火再焖上5分钟,揭开了之后加入青红椒段,开大火收汁,等到汤汁瘦的差不多了再加入鸡精和蒜苗,炒匀就可以出锅了。一道下饭又下酒的啤酒鸭就做好了,这个肉吃完了,用汤汁下面条也是非常的好吃。

二、五香卤牛肉

小腱子先杀下来,小腱子呢就不需要改刀了,大腱子我们从中间,竖着给它切开,牛肉在卤之前清洗干净就可以了。

不需要给它泡着也不需要再焯水,洗好的牛肉用针或者是牙签,在上面扎孔,这样一会腌制的时候会更好的入味。

下面呢我们来炒一个,用来涂抹在牛肉上面的花椒盐,锅中不用放油,加入盐大概是在50克左右,再加入一把花椒,再加上白芷,八角香叶。

用最小火炒香,煸炒的过程要不断的翻锅,防止盐炒糊了,把盐炒到微微的发黄就可以了,花椒盐放凉了加到牛肉中,再加入葱姜,把盐在牛肉上面涂抹均匀,每块牛肉都要揉搓两三分钟,让味道更好的渗透进,封上保鲜膜腌制一夜。

腌制好的牛肉,把表面的香料和杂质洗干净,现在,给大家介绍卤牛肉所需要的这些香料,这个是良姜,桂皮香叶,半个草果,草果里面的籽要去掉,八角白蔻,香砂,小茴香还有花椒,然后呢还要准备葱和姜,香料等一会要用温水冲洗干净,然后把它扎到香料包里面。

卤牛肉用的底汤呢,我用的是这个牛大骨,熬出来的这个牛骨头汤,当然,不是每个地方都可以买到牛骨头来熬,买不到的话朋友们可以用猪骨来熬汤,骨头汤已经熬了很久了,把它捞出来。

放上一点白酒,用老抽来给他上个颜色,放上香料包,葱姜把牛肉放进去就可以了,先开大火,等一下烧开了把浮沫撇一下,撇去的浮沫把火调小一点,不要让这个汤铺出来了,用中火一起给它卤上2个小时。

在卤汁的过程中呢,我们这个牛肉放的比较多,我们要经常给它翻动一下,防止底下粘锅,两个小时之后就可以关火了,牛肉现在不要急着捞出来,还要放在卤中给它浸泡2个小时,在卤中泡到2个小时,现在可以捞出来了。

看这个牛肉的颜色是不是非常的好看,捞出来之后现在别急着吃啊,现在一切的话肉就松了,我们要用保鲜膜给它扎紧,然后放到冰箱里面进行一个冷藏,冷藏至一隔两个小时之后呢,等它的肉质变紧再拿出来切。

这个卤牛肉都不用蘸干碟的,直接吃就非常的好吃。

三、清蒸野生桂鱼

买一条野生的桂鱼,我们可以找卖鱼的老板帮忙宰杀。

不过杀掉的鱼要尽快的制作,保证它的新鲜度,鱼背上面的肉最后在两面各切一刀,这样能够更快的蒸熟,葱姜拍碎之后用手挤出汁水,把它涂抹在鱼身上腌制5分钟。

用腌鱼的时间,我们来准备小葱叶和姜片,把葱叶破开之后呢,和姜片叠在一起切成细丝,切好之后放到清水中给它泡着,使其打卷,再切点红姜丝用来点缀,切好呢也把它放在水中泡着。

在蒸鱼的叠底,用大葱或者筷子把它垫高,然后放上鱼,这样能够让蒸汽更好的流通,锅中开大火把水烧开上汽了之后呢我们放上鱼这条鱼不到8两周盖上盖蒸上7分钟就好了。

蒸好了之后呢再剪去垫底的大葱再把蒸出来的清水倒掉,上面铺上刚才切好的各种丝,然后浇上热油,最后在鱼的周围,淋上蒸鱼豉油或者生抽。

就可以享用了,鱼肉剥开像是蒜瓣,吃的时候蘸的汁特别的鲜美,喜欢的朋友就收藏起来,有机会就做给家人和朋友品尝一下吧。

四、家乡辣炒鸡

选一只3斤左右的小公鸡热心的老板已经帮忙剁好了,内脏和鸡血洗干净留着。

下面介绍一下香料,有姜片白芷,八角香叶,青红椒丝,拍碎的大蒜,还有香葱圈,再准备青红花椒和干辣椒。

剁好的鸡肉清洗两遍就可以了,洗干净之后预干水分备用,接着我们在锅中倒入花生油,油温烧热之后呢,我们把姜片放进去煸香,姜片煸到焦黄,下入八角香叶白芷,烧炒一下,我们把青红花椒下锅。

然后鸡块直接下锅,新鲜的鸡肉就不用焯水了,直接生炒才会更鲜,把鸡肉摊开煎上一会,然后我们开大火把鸡肉的水分炒干,炒到鸡肉缩紧就可以了。

再加上一勺黄豆酱,炒出酱香,炒出酱色,然后加入干辣椒段,红烧酱油,把鸡块炒上色,烹入料酒,这一下香味就冲上来,觉得颜色不够深我们再来点老抽上色,然后加入开水或者是高汤。

调味放上盐,白糖白胡椒粉,陈醋然后把内脏和鸡血放进去,内脏里面还有一堆腰子,腰子很容易烧老,我们过一会再放,现在就盖上锅盖用中火焖上18分钟。

焖好了之后我们把腰子放进去,再剪出里面的香料,然后就开大火收汁,低至把汤汁瘦成这样,瘦的很粘稠的,这个时候我们再把青红椒丝,大蒜大葱倒进去,翻炒几下,烫到断生就可以了。

最后在起锅前淋上一点点葱油,好了可以出锅了,这颜色看着就非常的诱人,在装盘的时候就已经是香气扑鼻了。这道菜一端上桌,那米饭肯定是不够吃的,喜欢的朋友就试试吧。

三丰美食.小岳岳

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