螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥
吃螃蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黄，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味，一定要用最简单的方法，也就是清蒸。
清蒸螃蟹做法简单，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放进锅里蒸的，结果螃蟹腥味重，蟹黄流了一锅，蟹腿也掉了很多，这种方法是错误的，以后别再用了。
螃蟹本来就有很大的腥味，如何去腥是关键，想要蟹黄不外流、蟹腿不断，就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
在饭店当厨师的朋友告诉我，螃蟹不能直接上锅蒸，记住5个技巧，就能让螃蟹8个蟹腿齐全，而且蟹黄蟹膏完整不外流，蟹肉鲜嫩，没有一点腥味。
【蒸螃蟹】
1、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上
蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹杀死，用一根筷子从蟹嘴处插进去，破坏蟹心，螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。
螃蟹的肚脐要朝上，因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪，肚脐朝下蒸的话，脂肪融化后就会流出来，而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2、蒸螃蟹用冷水，别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。
冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃第一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，难怪腥味大。
首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火，这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。
蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒性的，直接吃会对脾胃的刺激大，一定要搭配温性的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒性，更利于健康。
蒸螃蟹，蟹肉本来是没有味儿的，要调一个料汁，料汁除了要好吃，还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，烧一些热油泼一些，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
