藕的做法大全家常菜(莲藕怎么做好吃?)

万能朋友说 2023-03-27 14:56:54 73178 作者:双枪
藕的做法大全家常菜(莲藕怎么做好吃?)

荷莲一身宝,秋藕最养人, 金秋十月,莲藕迎来了收获的季节,逐渐在菜摊上占据一席之地。新鲜采摘的莲藕洁白如玉,在经历了夏秋两季后吸足了养分,成长的硕大饱满,让人看着就心动,想要买回家尝一尝它的鲜美。

这时的莲藕也汇聚了精华,营养价值颇高,丝毫不愧对它“水中人参”的美誉,尤其适合中老年人经常吃,补充营养还不上火,有秋天吃藕,腿脚不抖 的俗语。

莲藕的烹饪方式多样,煎炒炖煮炸,样样都美味,给大家分享5种莲藕的不同做法,吃起来鲜香爽脆,老少皆宜,记得做给家人吃。

一、小炒藕丁

清香的莲藕切丁后搭配上紧致细嫩的瘦肉丁,快速烹炒后,咸香爽脆,浓郁咸香,是一道十分美味的下饭菜。

1、莲藕切去两端,洗净去皮,冲洗后切丁,放入加了白醋的水中浸泡,避免氧化发黑。瘦肉切丁加半勺生抽和料酒,放适量盐抓匀,倒油搅拌后腌10分钟,另准备小米椒圈、蒜末、葱段、葱花。

2、起锅烧水,放盐和油,水开倒入藕丁焯水煮3分钟左右,煮好捞出过凉水,控干水分备用。

3、起锅烧油,倒入葱蒜和小米辣炒香,把瘦肉丁倒入锅中快速翻炒,淋入半勺料酒去腥,炒至变色。

4、倒入藕丁炒匀,加蚝油、生抽各一勺,老抽半勺翻炒均匀入味,出锅前撒一勺盐、半勺鸡精,淋入一勺香油再次翻炒均匀即可关火盛出,撒上葱花、芝麻装点。

二、凉拌莲藕

莲藕的最佳做法,除去排骨莲藕汤就属凉拌莲藕了,口感爽脆的莲藕是天生就适合做凉拌菜的。不过在凉拌莲藕时需要注意的是,莲藕认姜不认蒜,用姜和白醋调出的莲藕味道才是最佳。

1、莲藕冲洗干净,削去外皮,切成薄的藕片,放进加了白醋的清水中浸泡,生姜削皮洗净切成姜末。

2、煮锅接适量清水加热烧开,锅中倒入一勺食用油,把藕片倒入水中焯烫一分钟左右。

3、焯好后捞出,用凉水冲洗降温恢复爽脆的口感,之后控干水分放进盆里。

4、藕片中放一勺白糖、适量的盐和鸡精,再倒入两勺白醋,放入姜末,调拌均匀入味装盘,可以撒上些枸杞、葱花装点。

三、花生莲藕汤

秋季多风干燥,莲藕买回家可以多用来煲汤煲粥食用,莲藕的包容性很强,和很多食材都十分相配。用同样新鲜上市的花生,再配上一根胡萝卜,就能炖出一碗香甜可口的营养汤品,喝起来滋补又补水。

1、半碗花生冲洗后,放入清水中浸泡一小时,胡萝卜削皮洗净,切滚刀块,枸杞加水泡10分钟洗净。

2、莲藕洗净,削皮后同样切成滚刀块,放入接了清水的碗中浸泡,以免氧化变色。

3、将花生和莲藕块一起倒入电饭锅内,倒入足量的清水,用“煲汤”模式先炖煮半小时。

4、将胡萝卜块和蜜枣放入锅里,再接着炖15分钟,最后放枸杞、红糖搅拌后再盖上锅盖焖5分钟,红糖融化入味就可以盛入碗里食用了。

四、莲藕鸡肉丸子

莲藕和猪肉搭配炸出的藕盒很是美味,但吃多了还是会感到油腻,不如试着用鸡肉和莲藕一起炸成小的鸡肉丸子,吃起来香脆美味,油而不腻,造型也很美观,还适合在家宴时做着端上桌,全家都会很喜欢。

1、莲藕和胡萝卜洗净去皮,切碎丁,生姜去皮切姜末。鸡胸肉简单冲洗后放入盆中,接清水加半勺盐和半勺料酒,抓揉浸泡10分钟,泡好后洗净先切丝再剁成鸡肉泥,剁的时候要分次加入两勺清水,增加鸡肉的嫩度。

2、把鸡肉泥和胡萝卜碎、莲藕碎放入大碗中,加姜末、一勺料酒、两勺生抽、四勺淀粉,放适量盐搅匀腌15分钟。

3、炸锅中倒入足量的油,油烧至六成热,把肉馅挤成丸子放入锅中油炸,炸至金黄后捞出,全部炸完后,将油温升至八成热,把丸子重新复炸一遍捞出控油。

4、小碗里放生抽两勺、蚝油、香醋各一勺、白糖半勺、淀粉两小勺、少许胡椒粉和适量的盐、鸡精,加水搅匀。起锅烧油,放小米椒碎和蒜末炒香,倒入料汁煮至浓稠关火淋在丸子上,撒上葱花即可。

五、排骨香菇炖莲藕

排骨炖莲藕大概是莲藕这样食材最出名的“作品”了,不知道用莲藕做什么菜时,搭配上排骨炖着吃保准没错。这次推荐的做法里,还多加了一样香菇,菌类的特殊香气将排骨炖莲藕的味道再次“升级”,汤鲜味美,根本没有人能拒绝。

1、排骨加清水,浸泡1小时,泡出血水后洗净控干备用。抓一把干香菇用水泡发,莲藕清洗干净,去皮切滚刀块,生姜去皮切片,大蒜去皮备用。

2、炒锅里倒入少许食用油,倒入排骨炒至变色,放姜和蒜炒香。锅中倒入开水,水量要没过排骨,用大火煮开后,汤色会变白,将火关掉,撇去浮沫。

3、把藕块和干香菇铺入砂锅底部,再把排骨连汤一起倒入砂锅里,盖锅盖用中小火炖20分钟。

4、炖好后放适量的盐、鸡精和少许胡椒粉,搅匀后就可以出锅了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。 #头条创作挑战赛#

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