咸鱼和茄子的碰撞是翻天覆地的，咸鱼茄子煲高至星级酒店，低至街边大排档，不论什么季节都是经久不衰，点单率特别高的一道菜，这是一道经典的粤菜，口味咸鲜，特别下饭的超级神器。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

咸鱼茄子煲的成本不高，做法也不是很难，只要把茄子和咸鱼处理好了，剩下的就可以说特别简单了，整个做法我说得比较详细，你只要照着步骤来就一定可以做出饭店的味道。

咸鱼茄子煲的做法：

【主料】： 茄子5个（510克）、咸鱼36克。

【配料】： 五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个。

【调料】： 柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。

【准备工作】：

1、做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。

2、咸鱼是主角，选用梅香咸鱼最佳，我这里买不到就买了1条普通的剥皮干咸鱼凑合用，先把咸鱼切成小块，然后用开水清洗一下，用开水泡的目的有2个，其一是去除咸鱼表面的脏东西，其二是去除咸鱼一部分咸味。加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。

3、准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。剁好后放在一旁备用。

4、准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。姜片是用于煎咸鱼去腥用的，而姜末是用来炝锅增香的料头。小葱切成葱花（把葱白和葱绿分开放，葱白作为炝锅料头，葱绿最后撒面点缀用），蒜子切成蒜末，青红辣椒切成小丁备用。

【烹饪方法】：

1、所有准备工作准备妥当后就可以开始正式进入烹饪环节，第一步我们先把茄子给炸一下，起锅加入宽油（油多一点的意思），大火把油温升到7成热（210度），记住茄子下锅一定要高油温，油温太低的话茄子会吸入大量的油，这样做出来的茄子吃起来就会很腻。

2、在等油温上升的时候我们就可以来处理茄子，茄子皮是很有营养的，但是很多人做这道菜喜欢去皮，也有人喜欢保留茄子皮，而很多饭店的做法是去一半保留一半的茄子皮。这样就能满足大部分人的需求了。

3、茄子去一半的皮后就切成5厘米左右的段，接着切成片，最后切成手指大小的条。全部切好后不用下水浸泡，等锅内油温到了7成热时直接下锅。

4、油温在200度左右茄子就可以下锅开始炸制，茄子下锅后多翻动几下，让每一根茄子都能均匀受热。

5、全程大火，只有在持续的高油温下，茄子吸入的油量才极少，大火全程5分钟左右，把茄子炸制金黄色，这时茄子里面的水分也基本收干了，这时就可以捞出控油备用。

6、把油倒出，锅内只留60克左右的油即可，然后下入姜片和咸鱼改小火慢炸，咸鱼的腥味很重，姜片在这里可以起到去腥的作用，用小火慢慢地把咸鱼的咸香味激发出来。

7、只有把咸鱼炸香了，咸鱼的腥味自然就没有了，我们在炸咸鱼的时候不要心急，一定是小火慢炸，炸到能闻到很浓郁的咸香味差不多就可以出锅，这时咸鱼外表的颜色也是金黄色的。我炸咸鱼整个过程大概用了5分钟左右，这个时间只能作为参考，因为用的咸鱼和各家的火力不同，所以所需时间也会不同。把咸鱼打出后锅内的油和姜片就不要了，因为这个油不仅很咸，而且还会有腥味。