今天和大家分享一道“ 毛血旺 ”的做法，是很多喜欢辣食朋友们的一碗佳肴，这道菜有火锅的影子，还有火锅最常点的鸭血，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓醇厚，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：香肠、鸭血、毛肚
配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
【毛血旺】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备配菜
准备 适量的黄豆芽 ，清洗干净放入盆中。
准备 香菇几朵 ，去除根部再切成片。
准备 豆腐皮两张 ，切成宽条。
准备 川粉一小把 ，提前泡软。
准备 小香芹几根 ，切成小段。
配菜的种类不受限制，可以根据自己的口味添加 。
2.下面开始准备食材
准备 香肠几根 ，切成小块。
准备 鸭血一块 ，切成片放入清水中洗干净，切成片。
准备 适量的毛肚 ，切成小块，清洗干净。
3.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成菱形片。
准备 大蒜几粒 ，切成薄片。
准备 泡椒几个 ，切成圈。
再准备 大蒜一小把 ，拍扁再切成蒜末。
准备 火锅底料30克 ，切成薄片。
4.下面开始烹饪
锅内烧油， 油温五成热 时， 放入几粒青花椒和干辣椒 ， 倒入姜蒜片和泡椒段 ， 开小火 爆出料头的香味， 加入两勺豆瓣酱 ， 倒入火锅底料 ，把酱料炒散炒出红油后， 加入适量的清水 ， 大火烧开以后熬制两三分钟 ，熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中 煮至断生， 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖 ，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
把 鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右 ，再 放入毛肚再煮30秒钟 ，起锅盛放在盘中， 放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉 ，最后 浇上热油激出香辣味 ，美味即成。
毛肚煮至的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，口感不够鲜嫩；激油时油温7成热刚刚好，既能充分激出小料的香味，又不会把小料炸糊 。
好了，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
