鱼汤怎么炖白（炖鱼白汤的做法窍门）
鱼汤怎么炖白(炖鱼白汤的做法窍门)
【中国水产养殖网实习记者黄璐】我想大家都有看过一道很有名的菜，叫做鱼白汤吧。 是不是以为这道菜就是一碗白汤，那就错了! 因为这道菜里还有许多的“鱼”哦，下面让我们来看一下鱼白汤到底是什么吧。 鱼白汤指的是把鱼身上白色的肉都去掉。 做法：把鱼处理干净后，加入适量的料酒、盐腌制15分钟;锅中放入适量水，放入姜片开大火煮热后放入鱼块煮熟;然后放入适量清水继续大火煮开，将鱼块捞出晾凉后切成丝;起锅烧油，在油热后倒入切好的鱼丝煸炒出香味，然后加入葱姜蒜爆香;再加入适量开水和盐小火炖20分钟左右，出锅前加入少量醋即可。
1.鱼去鳞，去鳃，内脏，用清水冲洗干净，沥干水分;
2.鱼块放入料酒，盐拌匀腌制5分钟; 3.锅中倒油烧热，将腌好的鱼炸至金黄色捞出备用; 4.锅中留少许底油，将葱、姜、蒜、花椒炒香，加入盐、糖、醋、生抽调味，再倒入炸好的鱼块搅拌均匀，撒上香菜即可。
2.鱼身两面打上花刀放入碗中，加入料酒抓匀后腌渍10分钟;
3.锅中放油，油热后放入姜片、蒜片爆香，倒入鱼两面煎至金黄色盛出; 4.锅内留底油，放入葱、姜，倒入泡好的黄豆芽;炒至黄豆芽变软盛出; 5.锅中留底油，爆香花椒、八角、香叶，放入煎好的鱼，加少许清水; 6.加入黄豆芽、料酒、生抽和盐调味;再加入足够的开水大火烧开转小火炖15分钟左右直至鱼汤浓白; 7.出锅前在鱼身上撒上葱花点缀即可。
3.生姜切片，大葱切段备用。
(3)锅中放入油，将姜片放进锅内炒香。 (4)待姜片微微发黄后放入葱段和鱼，煎至两面微黄。 (5)加入适量开水，烧开后再炖十分钟左右取出姜片。 (6)锅中放入适量盐和醋，再撒上胡椒粉和香菜末即可。 好了下面让我们来看看鱼白汤的做法吧。
4.起锅热油，油7成热时将姜片和葱段爆香。
再加入葱姜蒜爆香。 加适量的开水，待汤变白后，倒入切好的鱼。
5.然后将腌渍好的鱼块放入锅中煎至两面微黄后加入开水没过鱼身，加盖炖煮20分钟左右。
一、煎鱼时一定要用中小火，火太大会导致鱼皮破裂。 二、煎鱼前先将鱼肚里的黑膜和腥味较重的鱼肠刮干净。 三、煎鱼过程中要不断翻动，防止将锅中的水分炒干，否则会使汤发苦。 四、煎好后将汤汁倒入锅中与鱼同煮，要用大火，防止汤汁沸腾后转小火炖煮15分钟左右。
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