鱼汤怎么炖白(炖鱼白汤的做法窍门)

万能朋友说 2023-02-15 14:42:46 4212 作者:罗喜芬
鱼汤怎么炖白(炖鱼白汤的做法窍门)

  鱼汤怎么炖白(炖鱼白汤的做法窍门)

  【中国水产养殖网实习记者黄璐】我想大家都有看过一道很有名的菜,叫做鱼白汤吧。 是不是以为这道菜就是一碗白汤,那就错了! 因为这道菜里还有许多的“鱼”哦,下面让我们来看一下鱼白汤到底是什么吧。 鱼白汤指的是把鱼身上白色的肉都去掉。 做法:把鱼处理干净后,加入适量的料酒、盐腌制15分钟;锅中放入适量水,放入姜片开大火煮热后放入鱼块煮熟;然后放入适量清水继续大火煮开,将鱼块捞出晾凉后切成丝;起锅烧油,在油热后倒入切好的鱼丝煸炒出香味,然后加入葱姜蒜爆香;再加入适量开水和盐小火炖20分钟左右,出锅前加入少量醋即可。

  1.鱼去鳞,去鳃,内脏,用清水冲洗干净,沥干水分;

  2.鱼块放入料酒,盐拌匀腌制5分钟; 3.锅中倒油烧热,将腌好的鱼炸至金黄色捞出备用; 4.锅中留少许底油,将葱、姜、蒜、花椒炒香,加入盐、糖、醋、生抽调味,再倒入炸好的鱼块搅拌均匀,撒上香菜即可。

  2.鱼身两面打上花刀放入碗中,加入料酒抓匀后腌渍10分钟;

  3.锅中放油,油热后放入姜片、蒜片爆香,倒入鱼两面煎至金黄色盛出; 4.锅内留底油,放入葱、姜,倒入泡好的黄豆芽;炒至黄豆芽变软盛出; 5.锅中留底油,爆香花椒、八角、香叶,放入煎好的鱼,加少许清水; 6.加入黄豆芽、料酒、生抽和盐调味;再加入足够的开水大火烧开转小火炖15分钟左右直至鱼汤浓白; 7.出锅前在鱼身上撒上葱花点缀即可。

  3.生姜切片,大葱切段备用。

  (3)锅中放入油,将姜片放进锅内炒香。 (4)待姜片微微发黄后放入葱段和鱼,煎至两面微黄。 (5)加入适量开水,烧开后再炖十分钟左右取出姜片。 (6)锅中放入适量盐和醋,再撒上胡椒粉和香菜末即可。 好了下面让我们来看看鱼白汤的做法吧。

  4.起锅热油,油7成热时将姜片和葱段爆香。

  再加入葱姜蒜爆香。 加适量的开水,待汤变白后,倒入切好的鱼。

  5.然后将腌渍好的鱼块放入锅中煎至两面微黄后加入开水没过鱼身,加盖炖煮20分钟左右。

  一、煎鱼时一定要用中小火,火太大会导致鱼皮破裂。 二、煎鱼前先将鱼肚里的黑膜和腥味较重的鱼肠刮干净。 三、煎鱼过程中要不断翻动,防止将锅中的水分炒干,否则会使汤发苦。 四、煎好后将汤汁倒入锅中与鱼同煮,要用大火,防止汤汁沸腾后转小火炖煮15分钟左右。

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