今天和大家分享一道“ 红烧鱼 ”的家常做法,由鲤鱼为食材,搭配葱、姜、干辣椒等制作而成,肉质鲜嫩细腻,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料:料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备 新鲜的鲤鱼一条 ,把鱼鳞刮干净, 去除内脏和鱼鳃 , 洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜 , 粘液和黑膜有很重的腥味,一定要清洗干净 。(嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理)
清洗干净以后, 在鱼身两侧斜着打上花刀 ,方便腌制的时候入味,改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
在鱼身上 撒入适量的食盐 ,倒入 一点料酒 去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味, 腌制10分钟 备用。
2.下面开始准备辅料
准备 大蒜几粒 ,拍扁方便炒出香味。
准备 生姜一块 ,切成薄片。
准备 葱白一段 ,切成葱段。
放在一起,再加入 两粒八角 , 几粒干辣椒 备用。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后,在 鱼身上均匀撒上面粉 , 吸干上面的水分 ,一 定要撒到鱼身上为干燥状态 , 这样炸制的时候才不会炸锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮 。
锅内烧油, 油温6成热 ,油面轻微冒烟, 提着鱼尾 , 先把鱼头浸在油锅中炸一会儿 , 鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿 , 这样才能和鱼身生熟一致 。
再把 整条鱼滑进油锅里面 , 油温会下降至5成热 , 保持中火炸6分钟 , 这一步是要把鱼炸熟炸定型 , 炸的时候不要翻动鱼 , 以免鱼皮破损影响定型 ,当鱼身 炸成金黄色 , 表面非常焦酥 时,轻轻地 把鱼捞出来 ,控油备用。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油, 加入一勺豆瓣酱 ,把豆瓣酱炒散炒香, 倒入葱、姜、蒜等小料 一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边 淋入半勺料酒 , 料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发,能将鱼的腥味挥发掉 。
转大火 , 加入适量的清水 ,放入 一点老抽 调底色, 生抽5克 提鲜,加入 一勺食盐 , 一勺鸡粉 , 两勺胡椒粉 , 一勺十三香 ,不喜欢十三香的可以不放, 把鱼放进去 , 不停地把汤汁浇在鱼身上 , 不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽 , 盖上锅盖小火炖10分钟 。
10分钟以后 ,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,加入 一小勺白糖 提鲜,淋上 半勺陈醋 , 陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩 ,继续往鱼身上浇汤汁,使味道更加均匀。
汤汁逐渐收浓以后,轻轻地 把鱼盛出来 , 摆放在盘中备用 。
在剩余的汤汁中, 加入一点水淀粉 ,开大火把汤汁收成粘稠状,再 淋入一点香油 搅拌均匀,把 汤汁均匀浇在鱼身上 , 撒上葱花 美味即成。
好了,一道营养丰富的红烧鱼就做好了。