今天和大家分享一道“ 红烧鱼 ”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等制作而成，肉质鲜嫩细腻，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备 新鲜的鲤鱼一条 ，把鱼鳞刮干净， 去除内脏和鱼鳃 ， 洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜 ， 粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净 。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
清洗干净以后， 在鱼身两侧斜着打上花刀 ，方便腌制的时候入味，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
在鱼身上 撒入适量的食盐 ，倒入 一点料酒 去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味， 腌制10分钟 备用。
2.下面开始准备辅料
准备 大蒜几粒 ，拍扁方便炒出香味。
准备 生姜一块 ，切成薄片。
准备 葱白一段 ，切成葱段。
放在一起，再加入 两粒八角 ， 几粒干辣椒 备用。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后，在 鱼身上均匀撒上面粉 ， 吸干上面的水分 ，一 定要撒到鱼身上为干燥状态 ， 这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮 。
锅内烧油， 油温6成热 ，油面轻微冒烟， 提着鱼尾 ， 先把鱼头浸在油锅中炸一会儿 ， 鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿 ， 这样才能和鱼身生熟一致 。
再把 整条鱼滑进油锅里面 ， 油温会下降至5成热 ， 保持中火炸6分钟 ， 这一步是要把鱼炸熟炸定型 ， 炸的时候不要翻动鱼 ， 以免鱼皮破损影响定型 ，当鱼身 炸成金黄色 ， 表面非常焦酥 时，轻轻地 把鱼捞出来 ，控油备用。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油， 加入一勺豆瓣酱 ，把豆瓣酱炒散炒香， 倒入葱、姜、蒜等小料 一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边 淋入半勺料酒 ， 料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉 。
转大火 ， 加入适量的清水 ，放入 一点老抽 调底色， 生抽5克 提鲜，加入 一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 两勺胡椒粉 ， 一勺十三香 ，不喜欢十三香的可以不放， 把鱼放进去 ， 不停地把汤汁浇在鱼身上 ， 不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽 ， 盖上锅盖小火炖10分钟 。
10分钟以后 ，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入 一小勺白糖 提鲜，淋上 半勺陈醋 ， 陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩 ，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。
汤汁逐渐收浓以后，轻轻地 把鱼盛出来 ， 摆放在盘中备用 。
在剩余的汤汁中， 加入一点水淀粉 ，开大火把汤汁收成粘稠状，再 淋入一点香油 搅拌均匀，把 汤汁均匀浇在鱼身上 ， 撒上葱花 美味即成。
好了，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。
