猪皮别再扔了，分享40年秘制做法，一卷一煮，软糯咸香，好吃营养
很多人都不吃猪皮，买肉时也直接让肉贩子切下来，可真是浪费呀！猪皮的口感好，软糯弹牙，而且营养价值非常高，含有大量胶原蛋白，可以保护皮肤，美容养颜。进入秋天，天气越来越干燥，可以多吃些猪皮，能缓解皮肤干燥。
大家可能不知道，猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是胶原蛋白和弹性蛋白，能保持皮肤细胞的水分，让皮肤变得饱满平整，光滑有弹性，减少皱纹。
另外，吃猪皮还能强筋健骨、让身体更年轻。所以无论男女老少，都建议经常吃一些猪皮。平时大家可能会用猪皮来制作猪皮冻，口感爽滑Q弹，还挺好吃。
今天我给大家分享一个好吃的猪皮做法，卷一卷、煮一煮，口感软糯咸香不油腻，下酒下饭都很过瘾。估计很多人还没吃过吧，快跟我学一学吧。
【卤猪皮】
准备新鲜猪皮、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。
1、买一些新鲜的猪皮，菜市场卖得很便宜，只要5元一斤。把新鲜猪皮放进来清水里，切一些葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火煮3分钟。
2、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是猪皮中残留的血水，煮过后就没有腥味了。当猪皮变得透明后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。用菜刀刮掉猪皮上白色的脂肪，这样做好的猪皮就不油腻了。
3、准备一些干净的棉线，脂肪刮干净后把猪皮切成小方块，把每张肉皮都卷起来，然后用棉线绑起来，一定要卷紧一点，这样才容易定型。
4、起锅，倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒一会儿，把冰糖炒化变成棕红色后关火，倒入适量开水搅拌均匀。
5、另起锅，倒入少量油烧热，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入卷好的猪皮翻炒，吸收调料的香味。
6、加入适量开水，倒入炒好的糖色，加入适量食盐、生抽、老抽搅拌均匀，盖上盖子煮开，小火煮40分钟就关火，
7、让猪皮在汤汁里浸泡2小时，捞出沥干水分，剪掉棉线，用刀切成薄片，即可食用，软糯咸香，一点也不油腻，特别入味，比猪皮冻好吃多了。
【技巧总结】
1、新鲜猪皮不能直接卤，一定要先焯水。焯水有2个目的，一个是能去腥，另一个是方便刮掉脂肪。猪皮上的脂肪很多，如果不刮掉的话就很油腻。
2、想让卤猪皮颜色红亮，炒糖色一定不能少。炒糖色要用冰糖，小火炒，这样糖色不会发黑，没有糊味。
3、卤好的猪皮放在卤汁里浸泡一段时间，这样猪皮才更加软糯入味。如果时间充足，建议泡一晚上，捞出切片，什么调料都不放，直接吃特别香，比卤猪耳朵还香。
