大家好，我是慧慧，用茄子这样包饺子真的是太香了，清爽不油腻，营养美味，好吃又解馋，强烈建议大家试一下，下面来看一下我是怎么做的吧。
准备一个漂亮的茄子，去掉根蒂切成薄片，平时可以适当地多吃一些茄子，它能够清热解毒，利水消肿，还能够辅助降低血脂等等的食疗功效。然后给它切成长条，最后切成小丁收入大碗里，放入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，放一边腌制十分钟左右。
准备一根胡萝卜，先切成薄片，改刀切成长条，结果切成小丁，切好之后放入盘里。
准备一把小葱切成葱花放入盘里备用。
准备一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
锅热倒入适量的油，油温微热放入胡萝卜翻拌均匀。把胡萝卜炒至断生，然后倒入鸡蛋液，再不停地给它翻拌，把鸡蛋液炒散，最后炒成这种小的颗粒状就行了。
这会的茄子已经腌好了，看一下里面腌出来的很多水分。
然后把茄子放到纱布里面，给它攥干水分
这个茄子水也不要倒掉。
把茄子丁放入大碗里。
这个茄子汁差不多是180毫升，倒入300克的面粉，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下水揉成面团，然后盖上盖子，先放在一旁休息一会儿。
提前泡了一点木耳，清洗干净，切成长条，再切成小丁，切好之后放入盘里。
把炒好的鸡蛋，胡萝卜和木耳倒入大碗里，下面。那我们来调个味儿，放入一勺食用盐，适量的胡椒粉，一勺蚝油，最后来点小沫香油增香，用筷子充分地搅拌均匀，先放在一旁备用。
把刚才揉好的面团取出来，放到案板上给它揉匀揉光滑，然后用刀给它对半切开
取一半给它搓成长条，下大小均等的剂子，把每个小鸡子都按扁。用擀面杖擀成中间或边薄的面片，像这样就行了。
再往馅料里面放入适量的葱花，打入一个生鸡蛋搅拌均匀
打入生鸡蛋，不但不会出水，而且能更好地抱团，看一下这样就行了
取一个饺子皮，放上适量的馅料
用自己常用的方式包成饺子的形状，像这样就行了。
先把水烧开，下入饺子，轻轻地推动一下，防止粘锅
水开之后调成一次凉水，煮着饺子全部浮起来，鼓鼓的就是熟了，出锅装盘
我们茄子馅的饺子就做好了，这样做的饺子非常营养好吃，看一下各个薄皮大馅，咬一口非常的鲜香味美
里面加了鸡蛋，胡萝卜还有木耳，吃起来也是非常的清爽，经常给孩子吃呢，也是非常的有营养，加了生鸡蛋也更加的好吃，吃的时候还可以蘸点料汁，这个饺子皮呢。用茄子汁和的面，营养也不流失。
