羊蝎子的家常做法(羊蝎子怎么做好吃?)

万能朋友说 2023-03-18 08:26:03 15277 作者:双枪
羊蝎子的家常做法(羊蝎子怎么做好吃?)


记得好多年前有段时间,冬天北方最流行的根本不是涮羊肉,其实是羊蝎子,端上一大盆,吃完涮点菜,来瓶二锅头,绝对是北方冬天的最高享受,今天我们就来重温一下那种感觉。

1.首先准备食材

羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨,剁成块儿做好以后再缩点水,其实也没多少肉,所以建议多买一点才过瘾。

首先把羊蝎子剁成大块儿,家里没砍刀的话让卖肉的老板帮忙剁开。

2.锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味

羊蝎子冷水下锅,淋入料酒去腥,煮出里面的血水和杂质,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净,控水备用。

锅内烧油把香料炒一炒, 放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香,开小火翻炒均匀,接着放入一小把麻椒,一把干辣椒,保持小火把香料炸香。

辣椒很容易炒糊,所以必须保持小火翻炒。

闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱,适量的辣妹子把酱料熬出红油。

然后淋入料酒,倒入羊蝎子把颜色炒均匀,再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化,冰糖既能提鲜还能中和辣味。

沿锅边淋入料酒去腥,适量生抽提鲜继续翻匀, 加入适量的温水没过羊蝎子,中途不再加水,否则香味会变淡, 加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉,再放入一块火锅底料,加入老抽把颜色搅均匀。

汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟,时间差不多以后尝一尝,如果没有焖烂,就延长时间。

焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。

这锅羊蝎子,在菜价肉价这么高的今天来看,要不是关系够硬,那聚餐时候绝对不舍得上桌。

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