蛋黄南瓜，也叫蛋黄焗南瓜，是我很喜欢吃的一道菜，每次去外面吃饭，我都喜欢点它，几十年来都不曾吃厌。
蛋黄南瓜的蛋黄，指的是咸蛋黄，它包裹在每一片南瓜的外面，色泽金黄、咸甜香浓、外酥内软，风味独特。
传统的蛋黄南瓜，第一步就不健康。是把南瓜沾上淀粉后，用油先炸熟，再裹上咸蛋黄的，所以它很香，外面还是酥的。
但是，油炸南瓜有油，咸蛋黄里也有油，这个菜虽然好吃，其实含油量真的是很大的。如果你仔细看，吃完后盘底都是一层油。
哎呀，油吃得太多，不仅会长胖，而且还不健康啊！
所以，我一直在尝试不用油炸的健康版蛋黄南瓜，失败2天后，我终于成功了，色香味俱全！
蛋黄南瓜，我最喜欢的是它外面的咸蛋黄的风味，以及软糯的南瓜口感。
所以天，我把第一步油炸南瓜，改成用空气炸锅，烤至9分熟，这样既免去裹粉油炸的繁琐步骤，而且大大减少用油量，低脂更健康，做法更简单。
当然，用空气炸锅炸的南瓜，与油锅炸的南瓜，口感不一样，油炸的南瓜外表酥脆，而空气炸锅版的几乎不酥脆，只剩软糯。
但是，我觉得依然很香，很好吃，别有一番风味，喜欢的可以去试试。
下面说下做法。
首先，老南瓜去皮，切片。
把南瓜放入空气炸锅的炸篮内，可以在表面喷少许油，也可以不喷，不用油更健康。
我用的是空气炸锅自带的“薯条”程序，不过时间要缩短。
薯条程序原本是200度18分钟，我测试了一下200度12分钟差不多。
这个菜，其实我尝试了2次，第一次因为在做别的事情，所以走完了整个薯条程序，最后发现南瓜太熟，不成形，一炒就烂了，影响菜的颜值，不过很入味，味道倒挺好吃，哈哈。
今天，我重新测试了，发现大约12分钟的时候，尝了下南瓜基本熟了，而且形状也维持得不错，没有缩小变形太多。
我的南瓜片比较多，重叠了很多。建议南瓜片不重叠，平铺，把左右2个炸蓝同时都用200度12分钟，我觉得南瓜表面略焦，效果可能更好。
咸蛋黄3个，我是煮饭时顺便用电饭煲蒸格蒸熟的。
用勺子把蛋黄压碎，越碎越好。
锅里加少许油，小火加热。
咸蛋黄会慢慢起泡，不要心急，火不要大，否则蛋黄会焦糊。
蛋黄起大泡后，倒入南瓜。
翻炒均匀，使南瓜均匀裹上蛋黄即可，撒少许盐和葱花。
太香了，我一个人就吃了半盘，哈哈！
