今天我们聊得话题是大颗粒的豆子,说实话芸豆,我是今年冬天才开始喜欢上这种食材的,往年都不太喜欢,在日常生活中,吃的最多的其实这三种豆子:黄豆、绿豆和蚕豆。
我们一样一样的说。
武汉人,夏天爱吃毛豆,最常见的做法就是凉拌毛豆,带壳煮熟之后,淋上凉拌汁,拌匀之后就是一道非常美味的下酒菜,武汉人的夏天,基本上家家户户隔三差五就会吃。
但我一直不知道的是,毛豆长老之后就变成了黄豆,可能好多小伙伴都是不知道的。
自从家里有了豆浆机之后,我习惯晚上睡觉前将干黄豆放在水里泡发,第二天早上起床之后直接放入豆浆机中搅打成豆浆,看着泡发好的黄豆,我一直就感觉奇怪,这黄豆怎么这么像毛豆啊?
解开这份疑惑的原因是在我岳母家吃过一道黄豆焖猪脚,是真的鲜美,猪脚的油脂和黄豆的鲜美味道融合之后,是一种欲罢不能的感受,这个时候我才知道,原来黄豆就是毛豆。
夏天大家还爱吃蚕豆,可我老觉得蚕豆皮处理起来太麻烦,从而非常不喜欢这种食材,但我却非常喜欢我爸的一道下酒菜,兰花豆,后来我才知道,兰花豆的原材料就是蚕豆,是油炸过的一种传统小吃,以新鲜蚕豆为主料。
今年的冬天也是非常莫名的就喜欢上了芸豆,我妈给我爸做了一盘芸豆烧五花肉,我爸更加喜欢吃兰花豆,因为可以下酒,而不太喜欢我妈烧制的芸豆,却鬼使神差的让我喜欢上了。
芸豆含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,再加上吃芸豆比较解馋,但每次吃的时候,我媳妇都会阻止我多吃,所以,让我越发惦记着这种食材。
三九寒冬,吃根茎类不如吃大豆子,煮熟冻冰箱,从冬天吃到春天,大家可以在评论区留言,说说您的喜好,您喜欢吃芸豆吗?
一、吃根茎类的食材,为什么不如吃芸豆?
芸豆又叫做二季豆或者是四季豆,可以用来煲汤或者炒菜,甚至还能制作成甜品、糕点,下文给大家说说,吃芸豆有哪些好处?
1、芸豆富含膳食纤维
芸豆中含有一种神奇物质,皂苷类物质,好像可以加速机体的新陈代谢,同时含有丰富的膳食纤维,促进肠道蠕动。
2、芸豆能够增强食欲
芸豆中的主要成分是蛋白质和粗纤维,当然还有氨基酸、维生素等多种微量元素,蛋白质的含量比鸡肉高,最重要的其实还是好吃。
3、芸豆能够提高免疫能力
芸豆中含有皂苷等成分,能够帮助我们提高身体的免疫能力,帮助合成脱氧核糖核酸。
4、芸豆中含有“淀粉吸收阻断剂”
白云的中有一种提取物,通俗易懂的来理解,其实可以理解为“淀粉吸收阻断剂”,能够阻断淀粉分解,使葡萄糖吸收减少,降低血糖升高,降低脂肪合成。
二、黑豆、黄豆、芸豆这三种豆子之间的营养价值和区别?
豆类中的蛋白质含量比较高,可以夸张的说,它们属于高蛋白低脂肪的食物,加上豆类的制作方法众多,可选择的豆类也多,比如常见的有黄豆、黑豆、芸豆,下文,给大家说说这种豆类的营养价值和区别。
1、芸豆
芸豆中的钙含量比较丰富,比同等重量的黄豆要高出一些,但是对于一些肠胃功能消化不好的人群,还是不要多吃,容易引起消化不良等问题。
同时,在家做芸豆的时候,一定要仔细一些,将芸豆完全煮熟后才能食用,因为生芸豆中含有一定的毒素,如果生芸豆过食,可能会引起身体中毒。
2、黑豆
黑豆属于非常适合冬天吃的食物,含有大量的花青素,而且黑豆中的蛋白质含量还比肉类食材高,比牛奶也高,但是对于豆类食材都有一个问题,不能多吃,多吃可能会引起肠胃不适。
3、黄豆
黄豆含有大量的植物蛋白质,不饱和脂肪酸,而且膳食纤维也非常的丰富,大家食用黄豆最简单的方法就是打豆浆,相对来说豆浆中的钙含量也算丰富。
三、芸豆,煮熟冻冰箱,从冬天吃到春天,该如何煮?
芸豆有两种,一种叫做花芸豆、一种叫做大白芸豆,个头能够有2厘米长,1厘米宽,大家在喝八宝粥的时候,在粥里看到的最大的豆子就是芸豆,不过大家要注意的是,芸豆不太好煮,还要记住一定要煮熟,所以,每次煮芸豆的时候,可以多煮一些,然后放入冰箱冷冻保存,下回吃的时候,只需要解冻即可。
煮芸豆:
1、大芸豆用清水淘洗干净,需要浸泡之后才能煮,浸泡一晚上,7-8个小时或者更长时间,如果没有浸泡这个过程,大芸豆还是很难煮熟的。
2、泡软了的芸豆吸收了很多的水分,捞出沥干水分,放入锅里,加入清水没过豆子,水可以多一些,焖煮3-4个小时左右才能将芸豆煮软,大家要注意的是,芸豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能破坏,所以,食用芸豆必须煮熟煮透。
3、确认完全煮熟之后,捞出芸豆沥干水分,用保鲜袋分装起来,密封后放进冰箱冷冻保存,吃的时候用清水浸泡解冻。
四、芸豆烧肉的做法?
会做红烧肉就会做这道芸豆烧肉,其实方法还是比较简单的,我们需要先做红烧肉,带红烧肉烧制40分钟之后,再放入解冻且已煮熟了的芸豆,一同烧制,烧制芸豆入味,五花肉软糯Q弹。
具体做法:
1、五花肉切大块,不用焯水,炒锅里也不用放油,直接放入切好的五花肉,当然是沥干水分的五花肉肉块,煸炒出肉块中的油脂,这个过程需要小火,慢慢来不能急,而且还有可能会溅油,大家一定要注意安全。
2、锅里的肉块煸炒出油脂后,您会看到很多的油脂,不要倒出来,而是放入姜片和蒜瓣炒香,之后放入啤酒或者黄酒,没过锅中的五花肉,放入生抽、老抽、冰糖调味,大火煮沸之后转小火焖煮。
3、40分钟后,锅里的五花肉已别炖煮的比较软烂,但汤汁还是一大锅,这时可以放入我们已经提前煮好的芸豆,小火再炖煮10分钟之后,转大火开始收汁。
4、大火收汁的过程,五花肉肯定是非常软烂的了,就看您家的芸豆上次是否完全煮熟?如果完全煮熟,汁水收干之后,放入食盐调味就可以出锅装盘。
5、如果感觉芸豆没有熟 ,那就多焖煮40分钟,将芸豆完全煮熟之后才能食用。
写到最后,还想啰嗦几句,三九寒冬,吃根茎类不如吃大豆子,煮熟冻冰箱,从冬天吃到春天。
芸豆含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,我的感受比较强烈,再加上吃芸豆比较解馋,每次吃的时候,我媳妇都会阻止我多吃,所以,让我越发惦记着这种食材。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!