说爆米花，没有人不知道。说炒米花，恐怕就知道的不多。或许有人还不以为然，不就是米花吗，还不一样的吃。其实不一样，差别还很大。这是因为爆米花常见常吃不陌生，到如今还经常的见着走街串巷爆米花的传统手艺人。
这职业岗位有个响当当的职称：“一炮团团长”。俺是小学时第一次听说的。当时一个同学交不起学杂费，有同学起哄道：“他爸是一炮团团长，还能没钱啊？”
爆米花怎么好吃这里不说，大家都有丰富的感受。要说的是炒米花，而且自己在家里做。先说啥叫“炒米花”。顾名思义，就是锅炒出来的大米花，不是爆出来的，但和爆米花有很多相同之处，譬如都是糯米为材料，都是米花，还都是需要一定的专业设备和技术才可以做出来，像爆米花的“大米扩大机”，总不能为了吃口爆米花去买一台吧？炒米花在设备上也有家庭难以做到的，就是糯米是要专用铁砂和一起炒的，为的是米粒受热均匀。这样就限制了家庭制作。
家庭厨房的创新乐趣恰恰在于把不大可能做的美食做出来。不过到目前为止，靠家厨普通的炊具俺还做不出爆米花，炒米花倒是做出来了，而且不需要专用铁砂。写这篇短文就为的是与大家分享这个不多见的美食。
第一个环节，先把糯米淘净，泡4-6小时，捞出沥干明水，放到锅里蒸熟。这环节要注意几点：糯米泡透吸足水分；蒸，不是煮；不加水。这样蒸出来的饭粒个个独立完整，第一步就成功了。
第二个环节就是晒干。蒸熟摊凉后的糯米饭，找好地方摊开，太阳下晒干。晒干过程中注意几点：摊开过程尽量减少拌、揉动作，旁边放一碗凉开水，用以保持湿手状态操作，防止饭粒粘手；晒干后饭粒个个不粘连，生米粒一样的各是各，这一环节就成功了。
上锅炒制是第三个环节，也是最后一步。注意做到厚锅、慢火、宽炒。厚锅传热均匀，不至于有的糊了 还有的没熟。慢火就是火候把握适当，火大了容易糊还不容易炒透，火小了很容易炒僵，发不成米花。宽炒就是锅里不能一次放多了，多了转不开身，容易糊的糊、生的生。
自己做的不用担心什么添加剂，也不害怕加工过程中卫生问题。如图所示，火候还可以把握的再精致一些，把米花炒出均匀的焦黄色，就是极品了。
吃起来很简单，开水一冲泡，饭香米香立马的扑鼻而来。不仅很好吃，还有两大功能始终在民间广泛运用，一是滋补。重病后极端虚弱的老人妇女儿童，红糖水泡炒米花是病好转时开口进食的必须首选食物。因为它营养均衡，食理中性，开胃口，增食欲，易消化。二是糖水炒米花更是小儿积食治疗期间首选食物，不仅仅患儿爱吃不会拒食，而且的炒米花健胃开胃、去积化瘀和维持营养状态的作用，使孩子在治疗过程中不会因为进食而影响到身体状况。