天冷了,吃根茎类不如吃大豆子,买20斤,煮熟冻冰箱,从秋吃到冬
天冷了,很多人都会吃根茎类蔬菜,比较耐放,而且营养价值也高,不过它们的营养不均衡,尤其是缺少蛋白质、脂肪,经常吃虽然健康,但身体比较精瘦,不够强壮。
蛋白质、脂肪,该吃还得吃,在吃根茎类食物的同时,不如搭配些豆类,营养更全面。豆类是高蛋白、高脂肪的代名词,蛋白质最少为20%,最高可达50%,是补充蛋白质的好食材。而且还含有一定的脂肪,维生素、矿物质非常丰富,是非常健康的食材。
今天我向大家推荐的豆子,不是黄豆、绿豆、红豆、黑豆,而是一种大豆子,它长得像人的肾,所以叫大肾豆,它的学名叫芸豆。
芸豆有2种,一种叫花芸豆,还有一种叫大白芸豆,个头能有2厘米长、1厘米宽,就是八宝粥里最大的那种豆子。
大芸豆的营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉,而且钙是鸡肉的7倍多,铁是鸡肉的4倍多,维生素B族也高于鸡肉,还是高钾高镁低钠的食材。大芸豆可煮可炖,是制作豆沙、豆馅、糕点、甜汤的优质原料。
除了使用价值,大芸豆的药用价值也很高,可以益肾补元、温中下气。芸豆晒干后可以保存很长时间,吃的时候煮一下,炒鸡肉、炖排骨,就不怕冬天没菜吃了,营养又下饭。
每年秋天,我都会买20斤大芸豆放在家里,随吃随取特省事。不过大芸豆可不好煮,建议大家一次多煮点,放进冰箱里冷冻保存,只需要解冻就可以了。
【煮大芸豆】
1、大芸豆用清水淘洗干净,再倒一些清水,浸泡一个晚上。如果大芸豆不浸泡的话,是不容易煮熟的。
2、泡软的大芸豆吸收了水分,捞出沥干,倒进高压锅里,加入清水没过豆子1~2厘米,盖上盖子煮开,小火煮20分钟,大芸豆就煮熟了。
3、煮熟后捞出大芸豆,沥干水分,用保鲜袋分装起来,密封后放进冰箱里冷冻保存,吃的时候用清水浸泡解冻,就可以炒菜、炖肉了。
下面分享一道好吃不油腻的【香菇白芸豆烧肉】,太香了。
准备白芸豆1碗、五花肉1块、干香菇1把、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、香葱2根、生姜1块、干辣椒3根、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油。
1、五花肉洗干净,切成大块。干香菇用清水泡3个小时,白芸豆用清水泡一晚上。姜切片、葱切段,香料各1~2个即可。
2、锅里加入冷水,放入五花肉块,加葱姜、料酒,开大火煮5分钟,捞出用清水冲洗干净。起锅烧油,倒入肉块,小火煸出油脂,捞出备用。
3、锅里留底油,加入一把冰糖,炒成糖色后倒入肉块,翻炒上色后下入香料炒香,放入香菇、白芸豆。
4、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀后倒入开水没过食材,盖上盖子用小火炖40分钟。肉块软烂后转大火收汁,出锅前撒上葱段,即可盛出食用。