老母鸡汤怎么炖（清炖老母鸡的正确方法）
老母鸡汤怎么炖(清炖老母鸡的正确方法)
老母鸡汤是一道传统名菜，属于粤菜系。 主要食材为鸡肉，主要烹饪工艺为清炖。 材料：母鸡1只(约750克)、黄芪10克、红枣4粒、枸杞10粒。 做法：将所有材料放入炖盅内，加入适量的清水，隔水炖3小时即可食用。
1、要选择老母鸡，一定要选老母鸡。
一只老母鸡一般要养3年以上，才能达到肉质好，营养高的目的。 在挑选的时候，要看它有没有被冷冻过，如果是冷冻过的母鸡，再来看下是否还有血水。 这一点一定要注意。
2、在炖鸡的时候，一定要把鸡头和脖子去掉不要买。
因为鸡的脖子是用来拔毛的，而鸡的脖子里有淋巴等脏东西，所以去掉脖子后，鸡体会更加干净。 3、最后放入料酒、姜去腥、大葱去腥。 4、在炖的时候不要加冷水，这样炖出来的汤才够鲜。 5、最后放入盐就可以了。
3、最好买一只活鸡回来炖给自己吃。
如果买的是活鸡，炖之前最好把鸡身上的毛拔干净，再用水洗干净，不然在炖的过程中会有很多灰尘。 老母鸡汤营养价值： 可以增强人体健康、延缓衰老、补虚益智等功效，具有很高的营养价值。
4、炖之前把母鸡的内脏掏干净，然后再煮鸡汤。
(建议不要用高压锅，因为压出来的汤会更浓。 如果您喜欢喝清汤，那么您可以把鸡放入清水中，然后加入姜片和红枣，再煮20分钟，这样出锅的汤味道更好。 如果要喝有味道的炖鸡汤，就在鸡和汤中加一些胡椒粉、鸡精、盐以及其它调味料即可。 老母鸡汤营养价值丰富，尤其是富含丰富的蛋白质和维生素，能增强人体免疫力。
5、在炖汤的时候不能加料酒，因为料酒是去腥的，如果直接加料酒，很容易破坏鸡肉中的营养物质。
鸡肉是很容易熟的，煮好后放入凉水中过一下，这样会使汤变得更加鲜美。 鸡肉炖的时间越长越入味! 清炖老母鸡时最好先用大火将水烧开，然后再用小火慢慢地加热鸡肉，最后放入黄芪、红枣，大火煮开后改成小火一直保持汤水沸腾。 注意：鸡汤在炖煮的时候不要加料酒，因为料酒中含有很多的酒精。 当我们把老母鸡汤端上桌时，一般汤已经在咕嘟地煮开了~而鸡肉也非常软烂! 最后的几分钟一定要记得用筷子插入鸡肉，如果不是那么容易插入的话，那就证明肉已经烂了。
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