年糕黄鱼，
味道杠杠的！
年菜必不可少……
随着人们生活水平的提升，在如今的年菜餐桌上，必不可少的鱼也在悄然变化。相较河鱼，海鱼肉质更鲜嫩、鱼刺更少，于是很多家庭把这道硬菜的食材由河鱼换成了海鱼。
在迎新之际，我们借着因鱼而起的年年有余、鱼跃龙门、如鱼得水等美好祝福，请专业大厨手把手教您用东海大黄鱼做一道吉祥年菜： 年糕黄鱼。
外酥内嫩的红烧黄鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的色泽，鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！
鱼作为年菜上必不可少的食材，在春节期间尤其讲究有头有尾完完整整。大厨强调，好的海鱼肉质是透明富有弹性的，给海鱼去腥味，是关键的步骤。
茴香熙楼台州菜总厨 王伟 ：“黄鱼头部的鳞一定要取掉，最腥的就在眼睛的旁边。”
黄鱼下锅前首先要腌制，给鱼来个轻柔的全身按摩后，加入盐、葱姜、花椒和黄酒腌制五分钟，在这个时候，就可以准备烧黄鱼了。
茴香熙楼台州菜总厨 王伟 ：“锅一定要烧热，不然鱼容易粘锅，另外姜不要用市场上的水姜，最好用小黄姜，炒出来更有香味。”
王伟介绍，黄鱼下锅前，最好加猪油先爆香姜蒜和圆葱，热锅冷油下鱼，一起稍微煎一下，随后把料酒酱油蚝油下完之后再加开水，小葱可以后放。
茴香熙楼台州菜总厨 王伟 ：“鱼煎好后，一定要用开水煮，汤汁才会浓稠。”
烧鱼的时候火候和时间也很关键，大火烧开6分钟换小火烧5分钟收汁就可以，在这个熬煮的过程中，鱼的香味就慢慢出来了。
茴香熙楼台州菜总厨 王伟 ：“年糕有两种做法，一种是蒸好沾红糖吃，还有就是和黄鱼烧一起，寓意年年有余、步步高升这个含义。”
跟着大厨，
一起做道 寓意吉祥
营养美味的年糕黄鱼 吧！
记者：方珂 常恩豪
编辑：董桂英