酿豆腐怎么做（酿豆腐制作过程）
酿豆腐怎么做(酿豆腐制作过程)
在中国，我们的传统美食是多种多样的，比如豆腐。它不但口感好，而且营养价值也很高，所以我们常吃。 豆腐的吃法很多，比如油炸豆腐、盐焗豆腐等。 今天就给大家分享一道我们中国民间最常见也是流传非常广的一种豆腐做法;酿豆腐。 在广东地区这道菜经常被叫做猪肉葱拌豆腐或者是猪肉白菜酿豆腐皮(这两个名字都是由广东人取的)，很多人听到这名字可能会觉得很奇怪。 但是这确实就是广东地区最常见而又好吃的菜肴之一;酿豆腐; 其实这道菜就是广东人发明出来的，后来被传到了其他地方，但是由于不知道怎么做出来的原因，所以一直都没有流传开来; 但是它依然保留了其本身特有的风味和营养价值。 下面就让我们一起来看一下它的制作过程吧! 首先我们需要准备以下食材;1斤黄豆。
1、将黄豆洗净后放入锅中煮开，然后再继续煮10分钟左右。
2、将煮好的黄豆捞出，然后再放入凉水中浸泡1个小时左右。 3、然后将泡好的豆捞出，放在案板上用刀切成碎末，再放到一边备用。 4、将买回来的新鲜猪肉洗净，然后剁成肉末备用。 5、把切好的猪肉放在碗中，然后加入1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉和鸡精搅拌均匀，后再腌制10分钟左右。 6、把准备好的葱洗净并切成葱花备用。 7、在腌制好的猪肉中放入准备好的葱碎和姜末以及适量的蚝油和鸡精拌匀后再分次加入到刚刚搅拌均匀的馅料中搅拌均匀。 8、将准备好的豆腐皮放在碗中，然后在上面刷上一层食用油后盖上保鲜膜放在一边腌制15分钟左右。
2、等豆子软烂后，捞出豆子，用清水清洗干净。
3、把清洗干净的豆腐切成一厘米见方的小块，加入盐和鸡蛋液拌匀。 4、再用手把豆腐块挤干水分，然后取适量肉馅放入豆腐中拌匀。 5、等肉馅和豆腐搅拌均匀后放入盐，白胡椒粉，葱花，再搅拌均匀制成馅料。 6、将做好的豆腐馅塞入酿好的豆腐块中，放到蒸锅里大火蒸15分钟左右。 7、等豆腐蒸好后取出撒上葱花。 8、最后起锅倒入食用油烧热后下入猪肉葱香炒至变色出香味就可以了;
3、把准备好的五花肉剁成肉糜。
把准备好的猪肉糜和切碎的香菇末一起放入大碗中，然后加入适量鸡精、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。 (注意：要把葱花和香菜清洗干净后剁成碎末并加入到猪肉糜里面。 不要放太多也不要放太少;不然会影响口感的)。 然后再准备一个容器，把腌制好的肉糜放入容器中，然后依次加入适量淀粉、鸡蛋清、食用油混合均匀，腌制20分钟左右。 注意：最好选择用手抓捏一下再放入到容器中;这样可以让肉糜和面粉更好的融合在一起且不容易散掉。 等肉糜腌制好后再把葱花和香菜混合搅拌均匀备用; (3)把切成小块的豆腐放入准备好的肉糜中搅拌均匀，并裹上一层淀粉和鸡蛋清在肉馅周围涂上一层蛋清。
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