安康鱼怎么处理(安康鱼怎么做好吃?)

万能朋友说 2023-03-13 13:55:38 31004 作者:双枪
安康鱼怎么处理(安康鱼怎么做好吃?)

海鱼是指生活在海里的鱼,它们含有丰富的营养物质,适合清蒸、红烧的烹饪方式,在营养价值上,比淡水鱼要略高一些,味道上也更鲜嫩,海鱼的种类很多,例如带鱼、黄花鱼、鲳鱼等,种类多了,难免会有奇形怪状的海鱼出现,就比如这一条安康鱼。

安康鱼是一种深海鱼类,外形非常奇特,甚至可以用恐怖形容,对于一般人来说,是肯定不会吃的,更别提买的,每次遇见这鱼,旁边有人问:“这是什么鱼?这么丑”?

它的 双眼长在头背上,头巨大而扁平,嘴扁而阔,并且还有一排细小尖锐的牙齿,要多丑有多丑,就这长相着实劝退了不少消费者,一般人看见安康鱼都敬畏三分,离得远远地,好像地域的恶魔,毫无胃口。

这是一条被长相耽误的海鱼,抛开外观不说,它的肉质其实非常鲜嫩,民间有“东吃安康、西吃河豚”的说法,尤其到了日本地区,安康鱼更是餐桌上常见的一道美味,可以清蒸、红烧、涮火锅,价格也并不低。

安康鱼到处都是精华,它的蛋白质和微量元素很高,胆固醇含量低,鱼肉爽滑鲜嫩,肉感细腻,鱼刺也很少,格外的好吃美味,入口即化的感觉,令人回味无穷。

红烧安康鱼

食材:安康鱼、青蒜叶、姜片、大蒜、小米椒

调味:生抽、蚝油、老抽、鸡精


1、准备一条个头适中的安康鱼,从侧面划开一道口子,撕掉外面的鱼皮,去内脏和鱼鳃,把鱼嘴巴去掉不能吃,鱼肝、鱼肚、鱼尾要留着,真是一条丑到爆的鱼,最好让商家帮忙处理,收拾干净,斩成小块。

2、起锅烧水,水量要没过鱼头,把鱼肉凉水下锅,吃安康鱼焯水是关键,注意不要开水下锅,要凉水下锅,用中大火慢煮,这样能沸腾出更多的血污。

3、水开加入适量的料酒,沸腾一分钟左右,如果有脏东西,那就撇一下,焯水时间不要太久,开锅以后2-3分钟即可,关掉火源,捞出冲洗干净,控干水分备用。

4、开始烹饪,起锅烧油,油热倒入小米椒、蒜片、姜片,爆出香味以后,再倒入控干水分的鱼块,轻轻晃动锅底,翻炒均匀,淋入适量的料酒,大火继续翻炒。

5、加入适量的开水,再按照个人的口味,依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油,点几滴香醋,翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右,这个时间足够让鱼头熟透了,安康鱼很嫩,不用担心不熟。

6、等时间到了,大火收干汁水,放一把青蒜叶子,点缀一下,再次翻拌均匀,就可以关火了,可以倒在砂锅中,边加热边吃,热着吃不要太美味,爽滑鲜嫩,口感细腻,满满的胶原蛋白,特别的好吃。

技巧总结

1、安康鱼好吃,但不太好处理,可以让商家帮忙处理,鱼肝可以留,鱼嘴、鱼内脏要扔掉,焯水这一步至关重要,加料酒可以起到去腥的效果,多冲洗两遍。

2、炖安康鱼的时候,要加入开水, 开水能提升鱼肉的嫩度和鲜度, 凉水会影响口感和味道,这一步不要偷懒。

3、安康鱼属于深海鱼,肉质紧实,尤其是安康鱼的鱼肝,有“海底鹅肝”的称号,鱼肝可以单独拿出来烹饪,煎一煎最好吃。

安康鱼鱼嘴锋利,看着着实吓人,吃之前要用剪刀剪掉,有鱼皮但是没鱼鳞,另外鱼皮含有满满的胶原蛋白,也可以一起烹饪,不要扔掉。

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