9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会通过线上直播形式举办，由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》（下称《报告》）正式出版。
据了解，《报告》从市场规模、行业竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费、消费者点评等维度出发，对红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌进行剖析，并对重点品牌进行追踪，对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。
透过新书，可以看到2022年餐饮业发展的多个方向与特点。
2022年餐饮行业的整体概况如何？
在餐饮市场的持续洗牌下，餐企的连锁化进程在逐渐加快。红餐大数据显示，2021年餐饮品牌平均门店数量整体有上升趋势。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不强而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆势扩张，实现了门店数量的进一步增长。
目前，很多餐饮热门赛道已经有众多头部品牌盘踞，竞争十分激烈，创业者宜选择细分赛道以实现差异化突围。
比如，在竞争渐趋白热化的火锅赛道中，诸多有料火锅焕发出了新活力，譬如牛杂锅、烫皮羊肉火锅、猪油地摊火锅、港式打边炉等细分品类崛起。而随着养生消费潮流的兴起，口味清淡的无辣火锅亦在崛起，以猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉火锅等为代表的粤式火锅增长势头较猛。
同时，粉面作为小吃快餐的第一大细分品类，其近年来也受到了较多关注，融资事件和融资金额均创新高。其中，以新疆米粉、南昌拌粉、贵州米粉等地方特色米粉为代表的小众米粉品类开始崭露头角，值得创业者持续关注。
餐饮行业中哪些赛道较受资本青睐？
2021年，我国餐饮领域再次迎来了一波融资高潮，全年共有340余起事件披露，是继2017年后事件数量首次突破300起的一个年份。从2021年到2022年上半年的一年半时间里，餐饮相关领域融资事件主要集中在餐饮企业层面，其事件总数占比达到了55.8%。
从融资餐企所属的细分品类来看，2021年到2022年上半年，小吃快餐和饮品两个品类最受资本关注，融资事件数占比分别是35.2%、31.9%；烘焙甜品崭露头角，融资事件数占比为8.1%；火锅、中式正餐和西餐则位于第三梯队，融资事件数占比分别是5.2%、3.3%和1.9%。
今年餐饮产业端有哪些值得关注的亮点？
近年来，餐饮产业端也发生了新的变化。在食材端，食材供应链有着全品类化与市场细分化的趋势。调味端则有着复合化、定制化的发展趋势。在配送端，餐饮业的连锁化发展加速，预制菜、生鲜电商兴起，且消费者对于食物品质的要求大幅提升，加上政府出台专项政策扶持，促进了我国冷链物流行业快速发展。
除上述内容之外，《报告》中还有更多的餐饮业现状解析和趋势预测等干货内容。
【记者】李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端