#秋日生活打卡季# “ 秋风起,鱼儿肥 ”,进入秋天以后,随着水温的逐渐转凉,鱼儿为了积蓄体能越冬,都开始活跃觅食,因此这个时候的很多鱼类都肉质丰腴肥美,也成了人们秋季餐桌上的常见菜。
中国有着幅员辽阔的海域,出产的海鱼品种也很多,眼下也正是渔民捕捞作业的黄金期,所以海鲜市场上每天都有种类繁多的海鱼出售。
海鱼的价格有得很高,有的相当廉价,主要还是看产量、稀缺度、个头大小和新鲜度来决定,北方沿海有这4个“ 廉价鱼 ”,因为太便宜经常被人轻视,很多懂行会做的人却常买来吃。
1、小老板鱼
老板鱼也叫“ 华子鱼 ”,它的学名就是“ 鳐鱼 ”,它属于软骨鱼类,因为老板鱼跟鲨鱼的属性差不多,都是属于体内排尿的鱼,所以老板鱼会有一股氨水的味道,加上老板鱼的产量很高,所以小的老板鱼价格是比较低廉的。
老板鱼以前人们都是买来晒鱼干食用,不过需要几斤以上的,太小的晒干不出数,所以价格是非常便宜的,现在过斤的老板鱼不太好遇到,而小的老板鱼倒是很常见,因此价格也比较低廉。
推荐菜谱:老板鱼炖豆腐
所需食材:老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
1.老板鱼剪去鱼尾巴,沿着嘴巴剪开,去除鱼的内脏和鱼鳃,把鱼剪成小块。
2.鱼中加入盐清洗去粘液捞出控干水分,豆腐切成跟鱼大小差不多的块。
3.锅中烧水,水开后下入老板鱼和豆腐,水再次开起后把鱼和豆腐捞出来,用水冲洗干净。
4.锅中入油下入葱姜蒜爆香,把老板鱼和豆腐入锅翻炒均匀,烹入料酒和白醋后添汤。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖,焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋,把汤汁调成酸辣口味的,撒入葱花后即可出锅。
小贴士:处理老板鱼时一定要注意鱼尾巴的尖刺,避免被其扎到,老板鱼的鱼肉呈一丝一丝的,没有硬刺,老人和小孩都可以放心食用。
2、鳕鱼
鳕鱼是北方沿海比较常见的海鱼品种,在大连一些地方称其为“ 大头 ”,而朝鲜族称其为“ 明太鱼 ”,这种鱼属于冷水鱼,在山东沿海和辽东半岛等地都有出产。
鳕鱼的肉水分含量比较大,因此这种鱼比较适合腌制后食用,市场上也有很多冷冻的无头鳕鱼售卖,因为比较常见,所以价格非常低廉。
推荐菜谱:溜鱼段
所需食材:鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、黄酒、面粉、淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼沿着脊背处剖开,剃去主刺和腹刺后洗去残留在鱼肉上的瘀血,然后把鱼切成小段,尖椒去除根蒂后清洗干净,切成跟鱼段大小差不多的块。
2.鳕鱼段中加入黄酒、盐和胡椒粉,面粉和淀粉按照1:1的比例调拌均匀,分次加入清水调成糊,倒入少许食用油拌匀后加入鳕鱼中,给鳕鱼段均匀的挂上糊。
3.锅中入油,油温五成热时把挂糊的鱼段逐个入锅,炸至鱼段颜色金黄浮起后捞出打散,待油温再次升高以后把鱼段入锅炸至外焦里嫩后捞出。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入尖椒炒出香味,把过油后的鱼段入锅,泼入用一品鲜酱油、白糖、盐、黄酒、胡椒粉和淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后,淋入辣椒油即可出锅。
小贴士:售卖的鳕鱼大多是无头的,购买时尽量选择没有化冻的购买,这样的会比较新鲜。
3、鲅鱼食
鲅鱼食也叫“ 晴天烂 ”,这种鱼的脂肪含量很高,加上刺软肉松和不耐运输,因此鲅鱼食的价格特别低廉,堪称海鱼里最廉价的海鱼一样。
推荐菜谱:香炸鲅鱼食
所需食材:鲅鱼食、黄酒、葱姜、胡椒粉、盐、面粉
1.鲅鱼食清洗干净,掏去腹内的内脏和去除鱼鳃,然后整齐的码入盘中。
2.洗净的鲅鱼食中加入盐、黄酒和葱姜拌匀腌制一会,撒入面粉后拌匀,加入少许食用油搅拌均匀。
3.锅中入油,油温五成热时把鱼逐条入锅,炸至鱼变色浮起后捞出,待油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油。
小贴士:鲅鱼食的个头比较小,也可以不去内脏直接炸,就是腹内略有些苦味,不过很多人却偏爱鲅鱼食这股苦味。
4、海鲋
海鲋是秋季里常见的海鱼品种,这种鱼的鱼鳞比较厚,长相有些类似淡水的鲫鱼,属于在水面上层觅食的群居鱼类,这种鱼以小虾为食,因此鱼肉洁白细腻特别鲜美。
推荐菜谱:清蒸海鲋
所需食材:海鲋、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉
1.海鲋清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,把腹内抠洗干净瘀血。
2.洗净的海鲋在鱼身上改上花刀,加入料酒、胡椒粉和葱姜丝按摩揉搓一下,腌制一会。
3.鱼腌制一会捡去葱姜,重新码上姜片,放入上汽的蒸锅中大火蒸6分钟关火取出。
4.蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁,捡去葱姜片,码上葱姜丝和干辣椒丝,鱼盘边上淋上蒸鱼豉油,烧热油浇在葱姜丝上即可。
小贴士:海鲋在购买时一定要选择眼睛凸起明亮,鱼身完整鳞片没有脱落的新鲜海鲋购买,不新鲜的会有一股土腥味。
北方沿海的海鱼品种很多,只要新鲜的不论大小味道都不错,以上4种都是价格比较廉价的,所以遇到了可以尝试一下,做好了味道也非常鲜美。