跟着刘小喵做麻将巧克力

分类：烘焙，外貌协会

作者：刘小喵喵

创建时间：2014-04-23 09:41:05

描述：答应了大家一定要把麻将的方子写出来，其实从一开始就有朋友建议我写方子，当时没有写是因为我是在下厨房里学的别人的做法，如果我再写岂不是算抄袭？所以我告知了问我的朋友们，在下厨房里搜“麻将提拉米苏”就有你想要的答案。不过现在经过自己多次摸索和改良，有一些经验和心得可以分享给需要的朋友，这才是我可以写方子的时候，我尽可能的把步骤说详细，以便需要制作的朋友少走弯路。 首先，介绍一下做麻将巧克力需要用到的工具： 1、麻将模具，我买的的是PC材料的，分两种，带筛子的是十三幺款（十三幺也就是东南西北风、中发白、一九万、一九筒、一九条），另一种是除了十三幺的其他牌点（二到八万、二到八筒、二到八条）。大家可根据自己的喜欢选择性购买。 2、融化巧克力的小奶锅，我是用的为了做马卡龙烧糖水用的口径为12厘米的小奶锅，还需要一个稍大点的奶锅，巧克力不能直接放火上加热融化，必须用隔水加热的方法。淘宝有很多卖专门融化巧克力的可以带加热的小炉，便宜的五十多，贵的一两百的也有，个人认为没有太大必要买，这种小炉除了融化巧克力大概没别的用处了，不如买个小奶锅，哪怕不做烘焙，平时家里烹饪时也可以用的到。或者干脆，直接用家里的碗，也没问题的，只是没有把手可能不大好操作。 3、描字用的小毛笔，我是在文具店里买的最小号的毛笔，用之前把毛笔头插入沸腾的水中烫一下就好了。装巧克力用的裱花袋，为了方便将融化好的巧克力转移到裱花袋，最好的方法是把裱花袋套在一个小罐子里，倒入巧克力，用刮刀将小奶锅里的巧克力刮干净，然后用小刮板把裱花袋里的巧克力推到最前面，再用封口夹夹紧待用。电子称是为了称重巧克力的，要不要无所谓，大家如果不像我大批量做需要买原包装1.5kg的巧克力的话，淘宝里的烘焙用品店卖的巧克力多数都是100g一袋分装的，估摸着用就好。 接下来是原材料，一直关注我微博@刘小喵喵 的朋友应该知道，我前两次做的是巧克力海绵蛋糕夹心的，第三次做改良为坚果仁夹心的了，为了方便外地需要邮寄的朋友好存放，而且坚果仁会更好吃。如果是做蛋糕夹心的，朋友们在下厨房搜君之的“巧克力海绵蛋糕”方子就有了，方子中的用料我用8寸方烤盘做出来的厚度还比较合适，不过还是要修整薄一点，切成比麻将小一号的长方块就好，在下面的做法步骤13、14中的照片应该能很直观的看出来，哦对了，这是那个曾经被我脱模脱残的七筒，我做梦梦到过的七筒，哈哈。如果家里没有烤箱，没有条件做海绵蛋糕胚的朋友，那就做坚果仁的好了，更好吃呢。 关于用料： 1、最最重要的就是巧克力了，梵豪登巧克力在巧克力届里不算最好的，但也算很不错的。梵豪登白巧是新加坡原产进口的，但是黑巧都是国产代工的，介意的朋友那就去买顶级巧克力法芙娜吧，价格是梵豪登的两三倍，不过据说法芙娜黑巧真心好，一点都不甜，但是特别苦。梵豪登的价格分装的100g一般在10元左右，因为可能每位朋友用的模具不一样，每次制作的巧克力个数不同，所以巧克力用量我也就不好给个总数。不过我称了一下一块麻将的总重量，蛋糕夹心的大概是23g，坚果仁夹心的大概26g，其中白巧的用量大概是黑巧的1.5至2倍（蛋糕夹心比坚果仁夹心白巧用的少一些），考验大家的数学功底的时间到了，总量根据自己的模具来计算吧。哈哈。我懒省事儿了。反正我上周末做的那84块麻将一共用了将近1000g的巧克力。 2、食用色素，我用的是AmeriColor这个牌子的，之所以有这么多种颜色，仅仅是因为当时为了做彩虹蛋糕买的呢。麻将上需要用到的颜色有，红、绿、黑，如果画筛子的话，还需要蓝色。因为黑色我没有，我是用红绿蓝紫随便瞎调的。关于描字上色，有很多要说的，开始我也是看别人的方子里说，色素加糖粉用牙签上色，我想想牙签就不靠谱，根本就没有用，还是小毛笔好用的。头两次做色素里加了糖粉，第三次我没有用糖粉，直接用毛笔蘸色素描字，感觉这样描出来的更好看。有朋友问我巧克力笔可不可以，我不推荐用，因为巧克力笔还是比小毛笔粗多了，挤的力度掌握不好的话挤出来的线条粗细不一很不好看，关键是，巧克力笔把麻将的凹槽填满，那就失去了麻将有凹凸手感的真实性了。

用料：

• 白巧克力 参见详细做法
• 黑巧克力 参见详细做法
• 坚果仁 适量
• 巧克力蛋糕胚 适量

步骤：

0. 白色巧克力隔水小火加热融化，水温控制在50度左右就差不多了，边加热边往一个方向画圈搅拌，直到巧克力全部融化为液态，倒入裱花袋并封口待用。（巧克力倒入裱花袋的方法上面有写哦，不记得的可以回顾一下）

1. 裱花袋前剪小口，不要剪太大哦，太大就不好控制巧克力的流动，将巧克力先在模具的每个孔里挤3毫米厚度就可以了，挤完后立即振膜，将巧克力振平、振出气泡。（不懂振膜意思的朋友，我解释一下，就是双手拿着模具离桌面大概5到10厘米，然后松手让模具做自由落体运动，接着你会听见啪的一声，模具被摔在桌子上，哈哈，就这么简单，多摔几次不怕的，关键是要把巧克力弄平且排气泡）

2. 挤完第一层巧克力之后，把模具放进冷冻室冻几分钟，凝固了就可以拿出来继续下面的步骤。如果是做蛋糕夹心，那就可以直接把整形好的小块蛋糕逐个放入模具。如果是做坚果夹心的话，最好能在第一层巧克力上面再挤一点巧克力再放坚果，因为坚果是异形的，直接放在凝固的巧克力上面它会不听话的。说到这里，一定有朋友会问，何必这么麻烦，怎么不把白巧克力都挤完，把坚果或者蛋糕直接塞进去就好，又快又省事。这样是不行的哦，记得我刚才说的振膜吧，坚果是有重量的，振膜的过程坚果会沉底，这样麻将表面就不好看了，能看到里面的坚果。所以为了好看的麻将，不要怕麻烦，巧克力要一层一层的挤，每挤完一层都要先振膜然后放冷冻室冻凝固再继续做。

3. 放好蛋糕或者坚果仁之后，挤第二层巧克力，这一层挤的时候要注意，不要把模具填满，留出来5毫米的样子给黑巧克力。同样挤完之后振膜后放冰箱冷冻纸凝固，如果坚果盖不住的话也不要紧，上面还有一层黑巧呢。

4. 记得有朋友问我，为什么她做的麻将黑白巧克力交界处不清晰，原因就在于挤完白巧没振膜没冷冻直接挤了黑巧，这样黑白配就融合了呀。切记这点，我就不信你们做不出逼真的麻将。

5. 好了，挤完黑巧，就把模具放进冷冻室尽情冷冻吧，至少30分钟，我第一次做的时候，冻的时间短了脱模脱不出来，都打算放弃了，还是决定再放冰箱里冻一会儿试试，没想到还真成功了，于是成就了麻将如今的火爆，哈哈~ 冻好之后把模具倒扣，四十五度角轻轻在桌子上磕，激动人心的一刻来了，麻将们噼里啪啦就从小孔里出来啦。 这里补充一下筛子的制作，用融化的巧克力当胶水的作用，将两块脱模后的筛子粘在一起就可以了。

6. 麻将脱模之后不要急于描字，冷冻后的麻将拿进室温后会出小水珠，用厨房用纸轻轻展去，此时你可以出去玩儿了，让麻将凉凉吧，等表面的潮气都干了之后再描字，效果真的会好很多。颜色可以一种一种的上，比如先用红色把所有需要用到红色的麻将都描完再上绿色，这样比一块一块画节省时间。关于描字的色素和毛笔的选择上面也说了哈，不再重复咯，描字真的不需要任何技巧，需要的就是足够足够的耐心，我每次描字都是几个小时才能完成。

7. 描好字之后，也先不急着包装，再让它凉凉吧，等色素干了再说。这就是为什么我每次做麻将耗时都特别长，每一步的中间都需要一个等待的时间，或许我的方法不是最好的，但是在我做这三次麻将过程中总结出来，这是最保险的。没有人告诉我应该怎么做，边做先想琢磨出来的啦。当时为了能更保险的邮寄麻将，绞尽脑汁，最终想出来用保鲜膜包裹的办法，不过剪保鲜膜略虐心，一定会有朋友剪发狂的。先把保鲜膜剪下来10厘米宽，再分成三段，每段刚好是个正方形够包一个麻将。这样不仅避免了麻将直接放入包装盒被污染的尴尬，而且还防化，关键是麻将表面看起来更加光滑，用手摸起来和真麻将是一模一样有凹凸的手感，真的好棒！简直佩服我的发明！哈哈~

8. 接下来用包装盒包装，我就不详说咯。整个步骤下来，应该是很清晰的展现了麻将巧克力的制作过程，大概很多地方让懂烘焙的朋友看起来会很小儿科，不过我想更多关注我的朋友是对烘焙了解不深，或许家里还没有一样关于可以做烘焙的器具，而他们又特别想尝试，那么我想这个方子应该会很合适。如果还有疏漏或者不太懂的地方，大家可以尽管来问我。我希望大家可以用你们的双手和一点点的耐心再借助我的方子做出这有爱的麻将！做好之后，记得@ 我哈，向我分享你们的作品！嘿嘿~

9. 方子简介里面不能添加图片，那我就把需要用的工具类添加到这里，方便大家制作。这个就是麻将巧克力模具。下面那个是十三幺款。

10. 融化巧克力小奶锅及使用方法。

11. 裱花袋、小毛笔、封口夹、小刮板、电子称。

12. 整形后的巧克力海绵蛋糕胚。

13. 蛋糕胚的大小比麻将小一圈就好。

14. 大家也可以看我写在博客里的方子，排版的顺序可能会比下厨房里的更清晰一些。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db0216b0101lr6y.html