首先我们要了解什么叫做水分太大。
我喜欢使用的相对简单的判断方法：首先观察配方，先看干粉类材料的重量，为了方便计算，我们按照水份和干粉的百分比来判断含水量
1含水量在50％--58%左右，这是含水量不高的面团，较为干硬。
2含水量在60％--72％左右，这是含水量中等的面团，软硬适中比较容易控制。
3含水量在75％--90％左右这是高水量的面团，面团比较稀，需要特殊手法来处理面团。
一般我们的甜面包的配方的水量都是在中等程度，所以，揉不好不能说是因为水分太大。
吐吐司含水量一般比较高，在65%以上，抛开各种面种来看，含水量越高吐司越柔软。
面团的含水量配好了，应该是越往后越不粘手。
如果出现粘手，怎么办？
制作面包面出现粘手的情况，可以在制作过程中加入黄油，可以减少粘手的现象，也可以一边揉一边加入适量的面粉，在手部也沾一些面粉，夏季制作面包时可以适当的减少10克左右的水，这样和面时不会那么粘手。