首先我们要了解什么叫做水分太大。
我喜欢使用的相对简单的判断方法:首先观察配方,先看干粉类材料的重量,为了方便计算,我们按照水份和干粉的百分比来判断含水量
1含水量在50%--58%左右,这是含水量不高的面团,较为干硬。
2含水量在60%--72%左右,这是含水量中等的面团,软硬适中比较容易控制。
3含水量在75%--90%左右这是高水量的面团,面团比较稀,需要特殊手法来处理面团。
一般我们的甜面包的配方的水量都是在中等程度,所以,揉不好不能说是因为水分太大。
吐吐司含水量一般比较高,在65%以上,抛开各种面种来看,含水量越高吐司越柔软。
面团的含水量配好了,应该是越往后越不粘手。
如果出现粘手,怎么办?
制作面包面出现粘手的情况,可以在制作过程中加入黄油,可以减少粘手的现象,也可以一边揉一边加入适量的面粉,在手部也沾一些面粉,夏季制作面包时可以适当的减少10克左右的水,这样和面时不会那么粘手。