说起吐司，现在越来越多的烘焙爱好者都能做出各种各样的吐司，甜的、咸的、原味、夹心、椰蓉、全麦、五谷，听着听着就想能吃上一个呢。吐司虽说简简单单的，但是稍微加点小料就能吃出新口味，吐司的吃法特别广泛，早餐来份三明治营养丰富给身体补充能量，这也是很多人喜欢它的原因，所以早餐等于吃吐司。

吃吐司，特别喜欢那种柔软又拉丝的，一条条一缕缕，分享吐司的3种做法任你选，各种材料的合理搭配，成就了这极致的美味，一起来看看！

-----【波兰种拉丝大吐司】-----

这款是用波兰种做酵头的吐司，波兰种是做吐司比较省事的方法，操作简单，面团出膜快，不管是做大吐司还是小面包，都非常柔软而且能拉丝，用这方面做的面包多放几天，吃到嘴里也柔软。

【波兰种材料】 高筋面粉100克，酵母1克，凉水100克

【主面团材料】 高筋面粉160克，干酵母1.5克，鸡蛋50克，凉水40克，白糖10克，盐2克，黄油15克，表面刷蛋液适量

1. 波兰种和面包主材准备好；波兰种需要提前数小时制作：高筋面粉100克，酵母1克，凉水100克，3种材料混合均匀，蒙保鲜膜温暖湿润处发酵，或者隔夜冷藏发酵；

2. 波兰种酵头表面有大小气泡，用勺子挑起面糊后，内部有大气孔，并有微微的发酵酸味；

3. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；

4. 用厨师机低速搅拌5分钟，面团能拉出粗膜后加入黄油；

5. 低速将黄油与面团充分混合，再转3档中速搅拌5-8分钟，面团柔软滋润不粘盆壁和手，用手能撑出有弹性的透明薄膜；

6. 面团收圆，放在大的带盖保鲜盒中或者深盆中；

7. 面团放在温暖湿润处基础发酵，我放在了发酵箱里，温度29，湿度65，约2小时；

8. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 面团倒在案板上，轻轻后打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10-15分钟，手指按压面团不回弹表示松弛好了；

10. 面团操作如图从左向右：先将面团拍扁，擀成椭圆形；再两边向中间对折；再从上向下卷成卷；

11. 3个面卷蒙保鲜膜静置15分钟左右，手指按压面团不回弹表示松弛到位；

12. 取一个面卷，擀成长约30公分的长条，宽度小于吐司盒的宽度，然后卷成卷（右图）；

13. 三个面卷依次摆放在450克吐司盒中；在温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度33，湿度65，时间看面团涨发的状态；

14. 面团涨至9成满时，表面刷蛋液；

15. 入预热好的烤箱中下层，上下火200度，28分钟；温度和时间视使用的烤箱实际情况来调整；

16. 烤好的吐司立即脱模，晾架上晾凉后入袋保存。

-----【椰蓉吐司】----

一起来做个椰蓉吐司吧！浓浓的椰香味确实挺开胃、提神，用椰蓉做馅需要一些辅助材料，最常用的是鸡蛋、黄油、细砂糖，鸡蛋可以粘合和增加湿度，黄油增香，细砂糖当然是提高甜味啦。这早餐吐司不管是切片、手撕，不知不觉能吃掉多半个。早餐，用来夹肉饼和煎鸡蛋，可真香！

【面包材料】 高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，细砂糖 10克，盐3克，鸡蛋50克，凉水160克，黄油25克

【馅料】 椰蓉100克，鸡蛋50克，细砂糖 40克，黄油40克

1. 除黄油外的所有材料入面包桶中；

2. 将面包桶安放在面包机中，先用一个10分钟“揉面”程序将面团揉滋润，再把黄油倒入桶中；

3. 用“揉面”程序20分钟，将面团揉到光滑滋润不粘桶壁，揪一块面团能撑出这种透明有弹性的薄膜即可；

4. 面团收圆放在面包桶内，盖上内盖和外盖，现在天热无需用“发酵”程序，只需自然发酵就可以；

5. 面团发酵时来处理一下椰蓉馅料：椰蓉100克，鸡蛋50克，细砂糖40克，黄油40克；这个用量比实际用量多了一些，可以将每种材料都分别是减掉1/4，这样用面皮包裹时就不会太撑了；

6. 椰蓉中依次倒入隔水融化的黄油液、鸡蛋液、细砂糖，每次都要拌匀一样再倒另一样，使每一粒椰蓉都裹上黄油蛋液砂糖；拌好后可放冰箱冷藏保存，操作时会更利索；

7. 面团发到原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

8. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，揉成团，盖保鲜膜松弛10-15分钟，手指按面团不反弹即可；

9. 取一个松弛好的面团，擀成长约30公分，宽约20公分的面片，上面均匀铺撒椰蓉馅，四周留白；从上向下卷成卷，封口朝下，再搓成长约30公分的面卷；

10. 三条卷编个三股辫，两端捏严然后下折，压在下面；

11. 椰蓉辫子放在面包桶里，自然发酵至2-2.5倍大，选择“烘焙”程序40分钟；烤好后立即脱模。

-----【黑糖吐司】-----

很多小伙伴们都喜欢吃红糖、黑糖补一补，这款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面，白面团转瞬就变成了小麦色，和现在时下流行的健康肤色倒是很吻合。再裹入黑糖粉，加热融化后会遍布吐司内部，随便咬一口都带着浓郁的黑糖味道，又松又软，越吃越香呢！

【材料】 日式吐司粉560克，干酵母6克，盐3克，奶粉10克，揉面用黑糖70克，黑糖用水100克，凉水200克，黄油60克，裹入黑糖100克，表面刷蛋液少许

1. 先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；

2. 70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；

3. 除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；

4. 将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；

5. 黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；

6. 揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；

7. 面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；

8. 面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；

10. 将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；

11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖溶液流出；

12. 卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；

13. 两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；

14. 当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；

15. 将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；

16. 烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！