今天和大家分享一道河南特有的“ 炒面条 ”，面条的做法多种多样，但在河南炒面条很受喜欢，先炒再焖，面条劲道又入味，一次吃两碗都不过瘾。
这个面条因为制作过程较复杂比较费时，很多饭店都不卖了，下面为大家介绍详细步骤。
食材：面条
配菜：蒜苔、黄豆芽、五花肉、洋葱
辅料：小米椒、大蒜、小葱、生姜
调料：老抽、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油
【河南炒面条】—— 咸香劲道
1.下面开始准备食材
准备 面条500克 ，最好选用较薄的面条，这样容易炒熟。
1.下面开始准备配菜
准备 蒜苔一把 ，清洗干净，切成3厘米长的小段。
准备 洋葱半个 ，切成片。
准备 黄豆芽100克 ，清洗干净备用。
准备 五花肉一小块 ，先切成薄片，再切成肉丝。
配菜可以根据自己的口味选择，种类不受限制 。
3.下面开始准备辅料
准备 小米椒几个 ，切成小圈。
准备 大蒜几粒 ，切成片。
准备 小葱几根 ，切成段。
准备 生姜一块 ，切成菱形片。
4.下面先把菜炒一下
锅内烧油，滑锅之后， 倒出热油加入冷油目的是为了炒肉时防止粘锅 ，把 肉丝放入锅中 ，煸出里面的油脂，肉丝炒白炒香以后，把 小米椒 、 蒜片 、 葱段放进去爆香 ， 放入黄豆芽 、 蒜苔 先放进去翻炒均匀。
再 倒入洋葱 继续翻炒至配菜断生，从锅边 淋入一勺清水 ， 加入老抽3克 ， 生抽5克 ， 食盐3克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许 ， 胡椒粉2克 ， 十三香1克 ，翻炒化开调料，再 淋入一点香油 ，翻炒均匀后把菜盛出来备用。
老抽的量要比平时炒菜多一点，这个色泽决定着成菜的色泽 。
5.下面把面条炒一下
锅内再次烧油，充分润锅以后， 倒出热油留少许底油 ， 锅的四周都要滑上油 ，把 面条均匀铺在里面 ，面条铺好以后，从锅边 淋入适量的植物油 ， 防止面条粘锅 ， 保持小火不停地晃动锅 ， 让锅的周围受热，锅底直接受热的话，面条容易炒糊 。
慢慢地把 面条底面炒成金黄色 ，然后 翻过来炒另一面 ，再 淋一些植物油进去防止面条粘锅 ， 还能使面条更加的油润发亮 ， 保持小火大概炒6分钟 。
面条两面都呈金黄色时，把 炒好的菜倒在上面 ， 颠锅翻过来 ，菜正好压在下面， 这样炒的时候就不用担心糊底的问题 ，把 菜汤均匀淋在面条上面 ， 这样面条既能吸收汤汁入味又能被蒸汽蒸熟 ， 盖上锅盖闷5分钟 。
5分钟以后 ，中间还有少许面条没有入味， 用筷子把面条炒散让面条均匀吸收汤汁 ，面条炒均以后，再迅速翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道河南特有的生炒面条就做好了。
