蒸腊肉，“开水蒸”还是“冷水蒸”？牢记3点，腊肉既不老也不柴。

每年过年回家，节后出来上班，老人家恨不得把家里能搬的都给儿女带走，生怕年轻人在外工作没好东西吃似的。网上看到有一位年轻人，后备箱塞满了自家做的腊肉，这满满一车的腊肉，全是父母对儿女的爱，真是羡慕极了。看着这么多的腊肉，我也情不自禁流口水了，满载而归全是爱，这实在幸福呀。

虽然今年猪肉也便宜了，我父母做的腊肉也挺多的，但是兄弟姐妹多，每人都分一点，平均下来就没多少。不过过年在家又吃又拿的，开工还有得带腊肉回城，那也是非常不错的了，想想都觉得父母辛苦，所以出于感恩，还是多给点儿钱他们花花，逢年过节多回家陪陪他们。

提起腊肉，最简单而且快捷的方式就是蒸腊肉了。以前我蒸腊肉，都是把腊肉切成薄片就上锅蒸，导致蒸出来的腊肉又咸又硬，十分难吃。虽说蒸腊肉都简单，但是想要腊肉蒸得好吃，其实大有讲究。在蒸腊肉时，有人用冷水蒸，有人会用开水蒸，那么到底要用哪种“水”蒸才正确呢？ 其实不管用什么水蒸腊肉，都不是关键点，最关键的是要牢记3点技巧，那么蒸出来的腊肉才够醇香、既不老又不柴。

蒸腊肉的要点1：浸泡

腊肉经过长时间的腌制和风干，在烟熏的过程中，难免会粘上灰尘和杂质，而直接清洗是无法把腊肉表面的灰尘和杂质洗干净的。这时，我们就需要运用要点1中的浸泡。因为腊肉熏干后，都是干巴巴的，所以在蒸腊肉前，第一个步骤就需要把腊肉浸泡1-2小时。 浸泡的目的是为了能够更好地清洗腊肉，而且在浸泡的过程中，腊肉的咸味还能逐渐释放出来，这样一来，当我们吃腊肉时就不会因为太咸而下不了嘴。

蒸腊肉的要点2：清洗

不管是广式腊肉还是烟熏腊肉，由于晾晒和烟熏的时间比较长，所以腊肉表面多少都会有灰尘和杂质。为了能够使腊肉长期保存，一般制作出来的腊肉都比较干硬。这时，如果我们直接用清水清洗腊肉，很难洗干净。 所以在清洗之前，就多了一步浸泡的步骤，把腊肉浸泡变软后，再用温水清洗，然后拿一个钢丝球刷，这样操作腊肉表面上的脏东西就很容易被刷干净了。（ 注意：在制作腊肉时，油脂多少都会有的，可能很多人在清洗腊肉时，都会用洗洁精才能把油洗干净，但是建议一定不能用洗洁精清洗，毕竟腊肉是直接吃进嘴里的食物，如果有残留物，吃到身体里极其不好。对付油脂，我们只需要用温水，摸着有点儿烫手的水清洗就最健康了。）

蒸腊肉的要点3：水煮

小时候吃的最多的就是广式腊肉，而广式腊肉一般腌制得不是很咸，味道是刚好的，所以以前看到大人把腊肉洗干净后，直接切片就煮了。但是我用同样的方法来制作烟熏腊肉，根本就行不通。后来才知道： 原来对于烟熏的腊肉，在煮腊肉前，是需要把腊肉放进水中煮20-40分钟的。水煮的目的是为了让腊肉多余的咸味析出，而且煮过的腊肉就会变软，这样也方便我们切成薄片。最关键的一点是：煮过的腊肉会变得鲜嫩醇香，不会是又老又柴的口感。

以上跟大家详细分享了蒸腊肉要牢记的3个要点，接下来看看具体的操作步骤是怎样的吧。

蒸腊肉的详细制作步骤：

1，把腊肉放在清水或者温水中浸泡1-2小时。

2，用钢丝球把腊肉刷洗干净。

3，把洗干净的腊肉放进锅中，接着加入清水，保持中火煮20-40分钟。

4，把腊肉取出，切成薄片，摆盘备用。

5，为了给腊肉去腥，切点儿姜丝撒在腊肉上，把腊肉放进锅中，隔水蒸20分钟即可。

经过以上这番操作，相信大家对蒸腊肉都大概了解了。那么蒸腊肉到底是“开水蒸”还是“冷水蒸”呢？ 其实开水还是冷水蒸都可以，没有特别要求。但是在蒸腊肉前，要切记以上3个要点，这样蒸出来的腊肉才不会又老又柴。

对于蒸腊肉，不知道大家还有没有更好的方法呢？你们在蒸腊肉时，会不会直接把腊肉洗干净切片就蒸呢？欢迎一起分享！

#这就是年味儿#