锅巴怎么做（手工锅巴制作方法视频）
锅巴怎么做(手工锅巴制作方法视频)
锅巴是用大米做的，而小米的米香味特别浓，如果用小米来做锅巴，那味道会更好。 今天我们来学习一下手工锅巴的制作方法吧!让你在家也能做出和饭店里一样的味道，不信就来看看吧! 小米要选择颗粒饱满、色泽金黄、有光泽的小米粒。
1、将小米放入锅中，倒入清水用大火煮开，煮小米的时间大约为20分钟。
煮好的小米取出，用清水冲洗干净后，沥干水分备用。 小米洗净之后，将水倒掉，再放入锅中。
2、在煮小米期间要不时搅拌几下，防止粘锅。
再将小米放入高压锅中，盖上锅盖(或用纱布将煮小米的水滤掉)，大火压30分钟，(不要压太久，否则影响锅巴硬度)。 当锅内的小米基本熟了之后(约15-20分钟即可)，将高压锅中的汤汁过滤出来备用。 锅洗净擦干再加入100克食用油烧热，将刚才煮熟的小米倒入锅中进行翻炒。 (注意：不要用大火快炒!因为小米很容易炒糊。)
3、当小米在水中煮开后，加入1勺盐(也可以根据个人口味加点胡椒粉或十三香)搅拌均匀。
4、当煮至小米的颜色变成黄色，即可关火盛出。 5、将盛出的小米放在筛子上用擀面杖压成薄薄的片状，让每一片小米都能均匀的沾上调料(根据个人口味可以加入一点盐)。 6、将拌好的小米均匀的铺在烤盘内(烤盘要铺上油纸)。 7、烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右，中途用筷子翻一下面，直到锅巴呈现金黄色即可出炉(如果想让锅巴脆点就在烤盘里放点水再烤)。 8、将烤好的锅巴放在案板上，切成小块食用即可。
4、将沥干水分的小米沥干后加入适量五香粉搅拌均匀，再在上面撒上适量的黑芝麻即可。
制作小贴士：
5、接着将油倒入锅中用中火加热烧热，等油冒烟了时放入锅中炸香后捞出即可食用。
[小贴士]：小米在购买时，最好选择颗粒饱满、色泽金黄的小米粒，这样的小米做出来的锅巴更香更脆。 [小贴士]：要想让锅巴变得酥脆，炸制时油温不能太高，也不能太低。 [小贴士]：炸制过程中一定要用中小火炸，不然很容易糊掉。 [小贴士]：在炸完锅巴后，可以再裹上一层面粉或者淀粉，这样吃起来就会更加酥脆。
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