猪大肠的做法有很多种，什么九转猪大肠、干煸猪大肠、酸菜爆猪大肠，不管怎么做都要事先把它煮熟、煮烂，这样才更加入味，口感也更好。接下来我给大家分享这道爆炒猪大肠的做法。
首先把猪大肠清洗干净，清洗好后把它冷水下锅，放入姜片、料酒，把它煮一下水，去除猪大肠的腥臭味，水煮开后再煮5~8分钟，猪大肠煮好后捞出，把它冲洗干净，控干水，然后把它切滚刀，青红椒切片或者清圈，再切一些大蒜子和生姜备用。
起锅烧油，放入青红椒，翻炒至4成熟盛出备用，锅留底油，放入大蒜子和生姜，炒香之后发让猪大肠，大火爆炒片刻，放入料酒去腥，再翻炒一会儿，放入提前炒好的青红椒、盐、生抽、老抽给它调味、再放入味精提鲜，翻炒至猪大肠入味出锅，装盘即可
首先把猪大肠清洗干净
清洗好后把猪大肠煮一下水，水煮开后再煮5~10分钟
猪大肠煮好水后捞出，再把它冲洗干净，控干水
再把猪大肠切滚刀
再切一些青红椒，大蒜子和生姜
起锅烧油，放入青红椒翻炒，炒至4成熟盛出备用
锅留底油，大蒜子、姜片，炒香之后放入猪大肠，大火翻炒片刻，放入料酒去腥
继续翻炒几秒后，放入提前炒好的青红椒、生抽、老抽、盐给它调味，再放入味精提鲜
翻炒至猪大肠入味出锅装盘