浙江金华火腿 腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。 金华火腿的制作 可以分为三个阶段： 低温腌制，中温脱水，高温发酵 。五个步骤： 修型，上盐，洗晒，发酵，闻香 。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。
火腿肉可以分为 五个部分 ， “上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。不同的部位可以做出不同的菜肴。
腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。
- 80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
- 40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
- 放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。
- 葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。
火腿炖冬瓜
- 100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。
- 锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。
- 加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。
清蒸火腿
- 金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，
- 然后切片摆在盘子中。
- 将盘子放在蒸锅中，隔水加热。
- 大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。
金华火腿可不可以生吃？
金华火腿是不适合生吃的 ，因为它的盐味太重，在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。 云南宣威火腿是可以生吃的 ，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。 西班牙火腿也是可以生吃的 ，因为它在制作过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。
买的金华火腿怎么储存？
完整的金华火腿可以 吊在通风条件好的地方 ， 不能接触到阳光，也不能储存在潮湿的地方 ，切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方，再倒挂保存，也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
