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今天一位擅长烹饪多宝鱼的大厨告诉了一个诀窍，那就是烹饪的时候要把植物油和动物油混合做出的鱼会更香。大厨还说自己用这个诀窍做出的红烧多宝鱼甜香滑嫩美味多汁，吃过的人没有不满意的。下面就让我们和大厨一起学学如何在家中烹饪出正宗红烧多宝鱼吧。
【红烧多宝鱼准备食材】
主料：多宝鱼一条
准备调料：
盐、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、明油、菜籽油、猪油
【红烧多宝鱼的制作步骤】
一 腌制多宝鱼
选用一条新鲜的多宝鱼怎么看呢？要看多宝鱼先看眼睛。眼睛的一侧(背面)呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。还可以闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。最后再掐鱼肉。新鲜的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
多宝鱼清洗收拾干净后放在菜板上灰色的一面向上，我们用菜刀切出横条然后竖着切几刀改成十字花刀。这样做是为了烹饪的时候鱼更好地入味，切好这面后把鱼翻一面再给那一面改刀。
准备一个不锈钢盆，在盆里加入大约10克的料酒。放入几片姜加入少量的葱段，撒上少许盐搅拌均匀后把改刀的多宝鱼放进去两面沾上调料汁腌制入味。
二 熬制汤汁
腌制多宝鱼的过程中我们来熬制汤汁。准备一口干锅烧热倒入多一些的菜籽油，然后在菜籽油里下入少量的猪油熬化。将这两种油混合在一起能让烹饪出的鱼融合菜籽油和猪油的香味。
加热的过程中把火调成中火，在锅里加入切好的姜片、葱段和几瓣去皮的蒜，倒入少许豆瓣酱炸出香味。放入一小块陈皮、2个八角、2小块桂皮、2颗干辣椒，倒入少许生抽煸炒下。
加入足以淹没鱼的水开大火煮开，水开后倒入少量老抽和蚝油加入稍微多一些的白糖。这样子做出的多宝鱼不但没有腥味还会有一丝丝甜味。
三 出锅浇汁
接下来我们把腌制好的多宝鱼放入锅中倒上一点料酒和醋盖上盖子。调成中火焖煮大约15分钟鱼肉就熟了，用漏勺把多宝鱼捞出放在盘中。
锅里的汤汁不要浪费，继续开小火熬煮。用漏网把汤里的调料捞出来倒掉，倒入半碗调好的淀粉水进行勾芡再加入准备好的明油增香。
如果没有明油用家中的花生油代替也可以，熬至汁液粘稠就可以关火了。
把粘稠的汤汁均匀倒在多宝鱼上，一道色泽鲜艳甜香滑嫩的红烧多宝鱼就做好了。用大厨这种方法做出的多宝鱼口感不输大饭店，喜欢的朋友不妨在家试一试哦。
【红烧多宝鱼总结】
1 选用新鲜的多宝鱼后两面要改上十字花刀，这样多宝鱼能更好地入味。
2 锅烧热后要多加一些菜籽油少加一些猪油，顺序反了会让整道菜充满猪油味不好吃。
3 勾芡的淀粉最好用土豆淀粉或者是玉米淀粉，如果用红薯淀粉的话就要少放一些了，不然过于粘稠容易糊锅底。
