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土匪猪肝材料展示】
主料
猪肝 200克
辅料
生姜 15克
大蒜 25-30克
五花肉 70克
红线椒 50克
调料
油 50克
盐 4克
味精 3克
酱油 5克
香油 2克
糊椒粉 2克
料酒 4克
生粉 5克
【
土匪猪肝制作步骤
】
1.材料切配:将猪肝切成三角片的薄片，然后将五花肉切成薄片，按猪肝和五花肉为4:1的比例搭配。将红线椒切成小两，生姜切成指甲片，青蒜切成马蹄节。
2.猪肝的腌制:把切好的猪肝内放入盐、料酒、酱油后，反复抓捏，再加入生粉。
3.烹制:小火烧锅放油，将五花肉放入锅内煸香 ，再加入姜片、青蒜梗、红线椒、加入盐、鸡精，将腌制好的猪肝倒入锅内，炒至猪肝散开即可。
4.起锅:滴入香油和蒜叶起锅即成。
【
备注
】
买猪肝选择沙肝(猪肝看上去有很多颗粒)口感比较好，一般不选择铁肝(因为铁肝炒出来口感硬，铁肝看不出颗粒状的东西)。
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熘肝尖材料展示
】
主料
猪肝 200克
辅料
莴笋 25克
生姜 10克
葱 5克
红线椒 15克
云耳 15克(水发)
调料
油 50克
盐 4克
味精 3克
酱油 5克
料酒 4克
糊椒粉 2克
香油 2克
生粉 5克
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熘肝尖儿制作步骤
】
1.猪肝的腌制:把猪肝切成柳叶形的薄片洗净血水沥干水份后加入盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀腌制待用。
2.配料的切配:把莴笋去皮切成柳叶片，红椒切长条片，生姜切柳叶片，葱切段，云耳用手撕成片。
3.滑油:锅上火烧热加入油300克烧至两成半热70℃左右，下入腌好的猪肝，滑散成熟(即滑油)出锅。
4.调味出锅 :锅留底油30克放入姜片煸香加入莴笋片、红椒片、云耳拌炒加入汤20克，调入盐、味精调好味加入滑好油的猪肝拌匀加入葱段、淋入香油撒上胡椒粉出锅即成。
【
备注
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1.滑油的油温不宜太高，猪肝散开变色即可出锅，这样猪肝才嫩。
2.和配料合炒时，时间不能太长，不然猪肝质地会变老，变硬。
