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说到腊肉相信大家都不陌生， 它可是过年期间每家每户都会制作的一道美食，不过根据地区的不同，各地对于腊肉的制作方法也有区别，要说众多腊肉中，最好吃的腊肉做法还是得江西腊肉，小编也是之前吃过一次江西腊肉才知道，独特的香味经过烹饪后变得更加浓郁，吃到嘴巴里面软嫩咸香，真的是非常好吃！

那么腊肉该怎么烹饪呢！虽说腊肉就是由猪肉腌制而成，平时猪肉就是切好直接炒就行了，但腊肉可以直接炒吗？其实小编也是跟湘西大姐请教后才明白，原来腊肉直接炒是大忌，多加这一步，腊肉不咸不油腻，吃起来的更加柔软。下面咱们就一起来看看炒腊肉的正确步骤！

【炒腊肉的最佳做法】

准备工作：腊肉，大葱，大蒜，青椒，小米椒，胡萝卜

第一步 ，首先我们要明白，腊肉不管是晾干挂着的，还是烟熏的腊肉，拿来烹饪的时候第一步都是清洗，单独使用清水是没办法清洗干净的，正确的方法应该是将腊肉切成小段放入锅中，往里面加入足量的清水，大火将其烧热后，用刀再将表面的油脂及脏东西刮掉，最后用温水冲洗一遍就可以了。

第二步 ，接着将清洗好的腊肉用刀切成片状，再把准备好的大葱洗净切段，大蒜切成碎末，青椒切块，小米椒切段，胡萝卜刮去表皮后再切成薄片状，当食材都准备好后，再烧开锅中的水分，把腊肉放入锅中小火煸炒出油脂，再下入胡萝卜炒熟后下入辣椒块，蒜末，葱段快速翻炒，因为腊肉本来就自带盐分，所以出锅前加入少许的食盐，鸡精和耗油即可。

要说为啥腊肉直接炒是大忌呢！根据湘西大姐的说法，主要是因为腊肉不管是怎么处理，表面都会累积一些杂质，一般冲洗是没办法清洗干净的，而是要多加炖煮这一步，让腊肉表面的污垢软化再清洗，还能稀释腊肉本身的咸味，让腊肉的味道更好吃，不咸不油腻刚刚好。