做包子怎么发面才好吃（包子的发面方法）

　　1和面：面粉与水的比例是100:50,如果和好的面偏软，可加少量的盐;面团和好后，盖上盖子或在面上盖上湿布，醒20分钟左右即可。 2、发酵：把面粉倒在面盆中，先加少量水搅拌成面团，再加一倍或二倍的水，揉均匀后盖上盖子或湿布(室温20℃左右)醒15分钟左右。 3、发面：把面团放在温暖处发酵，要让面团发至原来的两倍大。 4、揉面：将发酵好的面团再揉均匀，这样擀出来的包子皮才光滑不粘连;将发酵好的面团分成小块，擀成中间厚周边薄的面皮。 5、制馅：把备好的肉馅放入冰箱内冷冻30分钟左右。 6、制皮：把冷冻好的馅用手或刀切成大小均匀的剂子;再擀成圆形饺子皮。 7、包馅：把擀好的馅包在饺子皮中，做成包子。 8、蒸制：放入蒸锅里，在蒸锅里放上一碗水(凉水)，然后把包好的包子放入蒸笼里。盖上锅盖醒15分钟左右就可以了。 9、蒸制：醒好的包子再开火蒸20分钟左右就熟了，出锅后别着急着取出，先在锅中焖3-5分钟后再取出。

　　一、和面

　　1和面时加盐，可以增加面团的筋性，使面团更加有弹性，但是不要一次加得太多，而是分次加入，使面团达到想要的硬度。 2和面时加入少量猪油或黄油，可以使面团更有弹性，而且也不易粘手。 3和面时加入一些泡打粉或者小苏打，可以增加馒头的蓬松效果，并增加口感。需要注意的是：泡打粉和小苏打不能直接加到面粉里，而是要先用少量温水把它们化开后再使用。 4和面时加小苏打可以让发酵效果更好，所以蒸包子时一定要加小苏打。 5和面时加入一些牛奶或豆浆可使包子的口感更加柔软。 6和面时加入白糖或红糖可提高发酵的速度，但必须要和面粉混合均匀后再使用;另外还可以加入一些干酵母，这会使发酵更加快速。 7和面时加入温水可以使面团发酵更快更好，并且还能使面团更加柔软。如果和的面偏软，可以加适量的盐和小苏打(小苏打);和得软一些，可适当增加水的用量(水量一般为面粉量的25%~35%)。 8和面时加入少量食用油有助于发酵和面团成型。 9和面时加入一些白糖或蜂蜜可以加快面团发酵速度;也可以在面团中加入少许玉米油。此外，如果发面面比较干、发硬可在酵母里加少许牛奶或温水(30℃左右)，或者用食用油将面粉和水拌成油面团。

　　二、发酵

　　1、把酵母倒入面粉中，先不要搅拌，再加入适量的温水(50度左右)，继续搅拌成面絮状，再将其揉成光滑的面团。揉好后，盖上盖子或盖上湿布醒发15分钟左右。 2、将醒好的面团揉搓光滑，搓成长条，分成大小相等的剂子，取一个剂子压平并擀成中间厚边缘薄的面皮。 3、将适量的馅包入面皮中，用手轻轻将面皮收拢，并捏出褶子。 一只手捏褶时另一只手将面皮轻压在馅料上。 4、将包好的包子放入蒸锅中醒发15分钟左右，开大火烧开后蒸15-20分钟就可以了。 5、制作包子馅：新鲜的猪肉剁成碎丁与剁好的胡萝卜粒、香菇丁、葱姜末、生抽、蚝油、盐以及少许胡椒粉一起搅拌均匀。 6、在肉馅中加入适量的葱花和姜末，倒入适量的食用油。为了让包子更加鲜美好吃，在包子蒸好出锅后一定要撒上一些熟油泼辣子。 7、锅内倒入清水，加入适量白糖和少许食盐以及鸡精调味后放入一勺香油烧开。 8、将擀好的面皮放入烧开的热水中煮熟。饺子皮熟后捞出用冷水浸泡过凉后再食用会更好吃。 9、将蒸好的包子取出放在案板上趁热将包子擀成圆片。 10、在包子中间戳个洞，然后倒入适量的清水(可以将水倒掉一些)，将包子对折一下并捏住两边。再将一个角捏住不放继续将另外两个角捏住，然后再从中间向两边捏起来再往中间捏紧。最后一步就是往包子顶部撒上一点面粉并用手轻轻的按压一下以防塌陷。 11、这样一个完整好看又好吃的小包子就做好了!你也可以把做好的包子放在蒸锅里再醒发一会儿，等它再次发酵完成后再上锅蒸熟。这样出来的包子会更香更好吃! 1.做包子时酵母粉不能直接与面粉混合，而是先用少量温水化开再倒入面粉中; 2.和面时面与水的比例是100:50; 3.面要和得软一些，但不要太软; 4.发面时可放一些酵母; 5.和面时可添加一些白糖。 6.调馅时可在馅料中加入适量的葱花和姜末; 7.蒸包子时，锅内加入适量的清水(可加热水或冷水); 8.将发酵好的面团揉匀后醒发至2倍大小(根据气温而定); 9.将醒好发好的面团切成小剂子擀成圆圆的饺子皮; 10.将调馅时加入的水、白糖和葱花以及姜末一起倒入饺子皮中。

　　三、制馅

　　1、调制肉馅时，要根据肉的老嫩灵活掌握。 一般来说，瘦肉要多加点水，肥肉要少加点水。 2、肉馅的调法可按一个方向搅拌，将肉中的纤维搅开后，再顺着一个方向搅至上劲。肉馅要“吃”劲，要把肉的纤维组织搅烂了才能入味。这就要求在搅拌肉馅时必须用力搅拌，直到肉馅起筋。 一般来说，包包子的肉馅要比包饺子的肉馅多放一半左右的水，这是为了让肉馅更嫩、更鲜美。 3、拌制肉馅时最好用香油或色拉油来拌制，这样可以增加香气，增加营养，使馅不容易变色。 4、如果是吃素的包子，则要多放点油性料(如：香菇、木耳、豆腐等)或在包之前加入植物油拌制(油选用菜籽油或玉米油)。如果是吃荤的包子，则要少放点油。 5、有些人喜欢在包子馅中加入韭菜或芹菜等蔬菜馅，其实这种做法并不适宜。因为这些蔬菜中含有大量的膳食纤维和粗纤维，吃后会增加肠道的负担。尤其是芹菜中含有较多的草酸及镁离子。如果与肉类食物同时搭配食用，可能会发生化学反应，生成一种不易溶解的物质——草酸钙。而草酸钙对人体有不良影响。因此，如果要制作芹菜包或者芹菜炒肉等菜类食物时，应该先将其焯水后再烹饪食用。 6、韭菜不宜在低温下保存(尤其是北方)，应随用随采随买;如一时吃不完则需要包时应在室温下存放不超过1天。炒韭菜时应先放葱段再放菜本身要尽量保持“绿”色。同时还要避免与醋、酱油等调料一同放入菜中或者用来烹制菜肴。 7、一般包子的馅料要比饺子馅小一点才更方便包成饺子一样大小的包子。如果你是吃肉馅的包子或者是大一点的素包子的话，那么这个比例可以稍微放宽一些;但如果你吃素包子的话，这个比例可以再小一点。