猪肝怎么做好吃又嫩无腥味（酱爆猪肝的做法）

　　猪肝是一种营养价值极高的食材，不仅含有丰富的维生素A，而且还含有很高的铁元素和钙元素，非常适合贫血人群食用。另外猪肝中还含有很多有益于人体健康的营养物质，比如维生素A、微量元素硒等。经常食用猪肝可以补充人体所需要的营养物质，进而提高人体免疫力。而酱爆猪肝是一道非常美味的下饭菜，很多人都喜欢吃这道菜，那么猪肝怎么做才好吃又嫩无腥味?下面就让我们一起来了解一下吧!

　　1、挑选好猪肝

　　我们在购买猪肝的时候要挑选那些比较新鲜的猪肝，要注意猪肝表面是否光滑无异物，颜色是否是鲜红色等。如果没有光泽、表面粗糙不平，切面粗糙，则说明猪肝不是新鲜的。另外我们在购买猪肝时也要看一看猪肝是否有弹性，如果弹性好表示猪肝质量很好。 另外在购买新鲜的猪肝时需要注意以下几点： 1)购买新鲜的或者冷冻过的鲜肝时，需用手轻轻的按压一下，如果按压后不会出现淤血或其他颜色变化的痕迹，就说明是新鲜或冷冻过的;如果按压后出现了淤血或其他颜色变化则说明是不新鲜、变质或者不能食用。 2)购买鲜肝时应先闻一下鲜肝的气味，如果有霉味、酸味等异味则说明不新鲜或者已经变质。 3)用手摸一下鲜肝有无油腻感或粘滑感。如果用手摸时感觉表面光滑有粘性，说明是比较新鲜的;反之则不宜购买。

　　2、将猪肝清洗干净

　　在制作猪肝的时候，一定要将其清洗干净，而且还要注意去除其中的腥味。将买回来的猪肝放置在清水中，浸泡30分钟后再进行清洗，这样可以有效去除猪肝中的血水和残留农药，从而提高猪肝口感。如果没有浸泡时间或不够长的话，可以采用淡盐水或者淘米水来浸泡。另外还需要注意切掉猪肝表面上比较大的一块，然后再顺着纹路将其切成薄片，这样可以有效去除里面多余的肥油和血水。 除了用清水清洗之外，还可以采用淘米水来洗。将新鲜猪肝清洗干净之后加入适量清水浸泡30分钟即可。另外在烹饪之前还要把猪肝放在热水中烫一遍，然后再用清水进行冲洗干净并且控干水分即可进行下一步操作了。

　　3、切猪肝时要用刀背拍松

　　把猪肝切片，然后用刀背拍打猪肝，这样可以使猪肝内部组织充分吸收水分，同时也可以使猪肝提前入味。而且拍打过程中，如果加入盐，会让口感更佳。 酱爆猪肝的做法步骤： 1、准备新鲜的猪腰子一块、猪肝500g。先将新鲜猪腰子切成2 cm厚度的片，然后放入盆中用清水浸泡约15分钟。捞出后再清洗干净，沥干水分备用。 2、再准备适量的生姜丝、葱段等调味品，将这些辅料切成丝后装入碗中备用。 3、准备适量的豆瓣酱并将其剁碎备用。 4、在锅中放入适量的食用油加热后，将姜丝和葱段倒入锅中炒出香味。 5、然后再放入适量的甜面酱和黄豆酱翻炒均匀。在放料酒去腥增香。 6、最后再加入少许盐和白糖调味后炒匀即可出锅食用了! 以上就是酱爆猪肝的做法及技巧了，非常简单易做，喜欢这道菜的朋友们不妨在家自己尝试一下吧!另外在做酱爆猪肝时要注意不要将猪肝切得太薄了，最好是选择稍厚一些的切片来进行烹饪较为合适哦!这样做出来的酱爆猪肝才会更好吃呢!

　　4、腌制时间要长

　　猪肝最好腌制时间长一点，这样更容易入味。因为猪肝的腥味主要来源于细菌和酶，而这些物质在高温下很难彻底去除。所以最好先把猪肝在料酒、酱油、淀粉中腌制一下，再下锅炒制。 1.将新鲜的猪肝洗净切片，然后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分备用; 2.将鸡蛋、淀粉和面粉混合搅拌成糊状备用; 3.锅中加入适量清水煮开，然后加入少许料酒和姜末去腥，随后把猪肝倒入锅中翻炒至变色后捞出沥干水分; 4.然后锅中加入食用油适量，然后倒入切好的胡萝卜片翻炒均匀后再把腌制好的猪肝倒入锅中翻炒至熟透之后捞出装盘备用; 5.在炒制过程中需要用到豆瓣酱和甜面酱，将它们和切好的大蒜、葱段和青辣椒一起入锅进行翻炒。

　　5、搅拌过程要充分

　　因为猪肝中的蛋白质比较多，而我们在炒的过程中需要加入葱姜蒜以及酱油等调料，这样不仅能让猪肝更加美味，而且还能让炒出来的猪肝口感更佳。 【食材】：猪肝400g、姜丝10g、葱白15g、豆酱3勺、料酒4勺、老抽2勺、淀粉2勺。 【调料】：盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克。 【制作方法】：将猪肝清洗干净后，然后切成薄片备用。锅中烧水，将切好的猪肝放入水中，加入适量料酒和1小勺盐进行焯水处理后捞出备用。将葱白切成段，姜切片备用。炒锅中倒入适量食用油烧热，然后放入姜丝和葱白进行爆香后捞出。再加入豆酱翻炒均匀后倒入焯好水的猪肝翻炒片刻至断生，然后加入少许老抽和白糖进行调味即可出锅享用了。

　　6、不要过度翻炒

　　在炒猪肝时，我们不要过度翻炒，应该将猪肝放入锅中，加入调味品后立即用大火翻炒几下就可以出锅了，如果是大火不断的翻炒，会导致猪肝中的营养物质流失。此外我们还可以用鸡蛋液来给猪肝上色。 最后温馨提示一下大家：酱爆猪肝时要放入少量的料酒，因为猪肝本身含有大量的胆固醇和脂肪成分，所以食用后可能会使这些成分被人体所吸收。同时猪肝中还含有丰富的铁元素、叶酸等营养物质，因此在食用这道菜时最好搭配一些含铁元素较多的食物一起食用，如红枣、动物肝脏等。另外我们在烹饪这道菜时尽量选择炒熟后食用这种方式较好，如果不能完全熟可以延长烹饪时间来保证食物更加入味。

　　7、搭配合适的配菜

　　猪肝虽然营养价值很高，但是并不适合搭配芹菜、韭菜等蔬菜一同烹饪，因为这些蔬菜中含有的草酸含量较多，容易与猪肝中的铁元素发生反应，使猪肝中的铁元素被草酸替代，不仅降低了营养价值，还会使味道变差。 下面让我们一起来看看酱爆猪肝的做法吧! 食材：猪肝500g、黄瓜1根、淀粉2勺、葱姜蒜适量; 调料：豆瓣酱1勺，甜面酱3勺，老抽2勺，白糖半勺。 做法： 1、将猪肝切成薄片备用。黄瓜和胡萝卜切丁备用。 2、将切好的片放入碗中，加料酒、老抽和白糖腌制10分钟;将腌制好的黄瓜和胡萝卜焯水备用。 3、起锅烧油并放入葱姜蒜爆香;下入腌制好的猪肝快速翻炒至变色后捞出。留锅中底油放入豆瓣酱炒出红油。