在家怎么做酸辣粉（正宗酸辣粉做法及配方）
在家怎么做酸辣粉(正宗酸辣粉做法及配方)
酸辣粉，又叫酸辣粉、辣酸辣粉，是四川、重庆的特色小吃，由红薯粉条制作而成。是一道家喻户晓的小吃，其特点酸辣味鲜，清凉爽口。酸辣粉可以说是一道非常开胃的小吃了，在家做非常简单也不会浪费太多时间。 首先准备好所有的食材：红薯粉条、牛肉丸、白菜、香菜、葱花等一些配料和调料(如图); 1.我们把白菜和香菜洗干净切成段，葱切成葱花备用; 2.锅中烧开水放入粉条煮两分钟左右即可捞出过冷水备用; 3.我们把牛肉丸先下锅煮一分钟捞出; 4.接下来就可以做酸辣粉的灵魂料汁了：我们先把所有的调料放入碗中用冷开水调开搅拌均匀备用; 5.然后我们就可以开始做酸辣粉了：锅中热油放入葱花爆香，加入一大碗水放入准备好的配菜煮熟捞出过凉水备用; 6.锅中烧油，油热倒入调好的料汁，大火烧开后加入辣椒酱搅拌均匀(不吃辣可以不用放); 7.倒入适量的高汤或者水淀粉勾成勾芡汤汁(如图); 8.把酸辣粉下锅煮熟后捞出装盘即可! 如果有什么想看或想学的菜可以留言或私信我，我会一一回复大家!
1.红薯粉冷水浸泡30分钟后再煮。
1.酸辣粉是以红薯粉条为主要材料制作而成的，而红薯粉条是传统的制粉工艺，配料也比较多，主要包括有豌豆淀粉、豌豆蛋白、食用碱等，不同地区的粉条配方略有不同，但是大致都大同小异。 2.酸辣粉做起来其实并不难，我们在家里吃酸辣粉也就是下面条的时候加入一点醋和辣椒酱和一些汤就可以了。这个酸辣粉做法其实非常简单，只要我们掌握了配方和操作的细节即可。 3.在煮酸辣粉之前我们需要先把粉条泡发一下，而且要将红薯粉冷水浸泡30分钟左右再煮更容易煮熟。如果遇到水烧开的时候再放红薯粉进去很容易被烫熟。 4.在家里做酸辣粉时不需要用到辣椒酱和其他的酱料。只需要放一些盐和醋就可以了!
2.制作酸辣粉的时候不能少的一道工序就是蒜蓉油，这个很重要。
蒜蓉油制作：1.准备200克蒜，捣碎成蒜泥备用;2.锅中加入适量的油，加入100克蒜(这个量可以根据自己的口味来决定)，小火炸至金黄后捞出;3.然后把500克蒜放入油中小火炸至金黄色捞出;4.然后把500克蒜油放入容器中备用，喜欢吃辣的小伙伴可以适当加点辣椒哦(因为是自己做的所以会加很多辣椒，这样吃起来比较过瘾);5.最后在酸辣粉上加上蒜蓉油就可以开动啦! 怎么样?看了这么多方法是不是感觉自己马上就能做出一碗香喷喷的酸辣粉啦!如果你也喜欢美食，欢迎你留言关注。你的每一个评论都会给我带来一些惊喜哦!也可以来我们公众号(馋嘴鱼)让我为你解答更多美食方面的问题。
3.汤汁的调制。
1、煮的时候一定要注意火候，不可过大，以免把粉丝煮烂，汤汁的量要看个人喜好决定多少; 2、最后一点非常重要，就是汤料的调制，汤在酸辣粉里起着至关重要的作用。想要把酸辣粉做成功就一定要放好汤料。配料的多少可以根据个人喜好决定。 3、配料：蒜末，姜末，辣椒粉;(这三种是必备配料) 4、调料：十三香，生抽，鸡精，花椒油;(这三种是很重要的) 5、辣椒油：剁椒酱两大勺或者老干妈一勺都可以。也可以放其他自己喜欢吃的辣酱如海鲜酱等等 6、白糖适量(看个人口味)，鸡精一勺 7、高汤：(这里用猪骨或者牛骨等熬制而成) 8、醋和蒜：米醋或陈醋两勺(根据个人口味决定)。蒜切片切末。 9、黄豆酱适量(不吃辣也可以不放) 10、香菜适量(根据个人口味决定) 11、最后煮粉时煮熟就可以了!再把准备好的其他配菜都放进汤里!
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