炒鸡蛋怎么做（炒鸡蛋的制作过程）
炒鸡蛋怎么做(炒鸡蛋的制作过程)
1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，放入少量食盐和料酒; 2、再加入少量温水(水不能太多，不然炒出来的鸡蛋就不嫩了)，搅拌均匀后放置5分钟; 3、倒入一个干净的空碗里备用; 4、热锅冷油才能放入鸡蛋)，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散(这一步很关键); 5、鸡蛋炒至八成熟时，放入葱段和番茄酱，加入盐和白糖调味炒匀; 6、倒入之前炒好的鸡蛋碎即可。出锅前加入一点胡椒粉或者淋点香油即可。
1.炒鸡蛋最重要的是掌握好火候
炒鸡蛋，火候最重要。首先要看火候，如果火太小，鸡蛋就会老;火太大，鸡蛋就会焦。而火候的大小取决于油温。油温高时，油里的气体逸出，鸡蛋就会膨胀老嫩适中;油温低时，油里的气体不会逸出，炒出来的鸡蛋也不老。 大火快炒是快速翻炒：中火慢炒是细炒;而大火快炒则是将鸡蛋摊开快速翻炒。
2.打鸡蛋时要用筷子搅打均匀，不要打圈，一定要让鸡蛋液均匀的铺在锅底
炒鸡蛋时，如果觉得打鸡蛋时太费劲，可以加一点水，这样打出的蛋液会更细腻。但要注意的是，加水之后炒出来的蛋才会嫩滑，如果你用了很少的水，炒出来的蛋就会很老。 这里加点料酒是为了去腥，不喜欢吃腥气气味的话也可以不放; 2.先用筷子把鸡蛋搅散成蛋液; 3.锅中倒入适量油，油温三成热时放入蛋液煸炒至凝固; 4.准备一个空碗，打入三个鸡蛋加适量盐、少许白糖和温水搅拌均匀备用; 5.锅中加入适量油和葱花爆香后倒入之前炒好的鸡蛋碎翻炒均匀; 6.加入番茄酱和少许清水焖一分钟左右。最后加入盐和胡椒粉调味即可。
3.炒制鸡蛋时最好用小火，大火容易把鸡蛋炒糊，而且会粘锅
炒鸡蛋要注意什么呢? 1.首先要掌握好火候，这是很重要的一点，很多人都忽略了这一点，要想炒出松软可口的鸡蛋，就一定要小火慢炒，如果用大火炒鸡蛋的话，鸡蛋会变得又老又硬 2.锅里一定不能有水。如果发现锅里有水了之后就一定要马上把火关小并盖上锅盖; 3.火一定不要太大了。如果火太大的话就会导致鸡蛋下锅后会立刻膨胀起来，这对品相是非常不好的 4.在炒制鸡蛋时不要加盐，这是因为如果加盐量太多的话就会导致在炒制的过程中产生大量水分而使鸡蛋变得又软又烂 5.还有一个小窍门就是在炒制前先把锅烧热了再倒入油;
4.放盐时间要注意
因为鸡蛋本身就很鲜嫩，所以要让它炒到八成熟的时候再放盐，否则太嫩的鸡蛋容易炒老，失去了它原有的口感。在炒之前先把鸡蛋打入碗里，放少量盐和料酒，用筷子搅散之后再炒效果会更好。我很喜欢在做好的鸡蛋里再放点香葱末增加香味。
5.盐和胡椒粉一定不能放太多，否则会掩盖鸡蛋的鲜味
如果喜欢吃辣的，可以加入辣椒油。 6.炒鸡蛋不需要太多的调料，只用盐和白糖调味即可，太咸会掩盖鸡蛋的鲜味。记住：盐和白糖一定不能放多，因为这两样是提鲜的，否则会掩盖鸡蛋的鲜味。 7.炒鸡蛋时用筷子快速划散时要注意：因为煎蛋很容易熟，如果再炒之前先放进去打散会使鸡蛋液变得太稠不易成形;也不能在最后关火之前放进去，不然就成了炒“夹生饭”。 8.有的人在做鸡蛋时喜欢加点清水进去稀释一下蛋液，这样做虽然会使炒出的鸡蛋更嫩滑但也减少了炒鸡蛋的营养价值。加点水和面粉调成面糊来煎是很好的办法 9.煎炒出来的鸡蛋会有一股油腻味，所以最好将蛋液放入锅中煎。
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