甜面酱怎么做（甜面酱的制作方法和配方）
甜面酱怎么做(甜面酱的制作方法和配方)
甜面酱，是将小麦面粉和红曲、食盐等辅料混合，在发酵的过程中加入甜面酱料发酵而成，是中国北方民间传统的调味酱。在过去制作方式相对原始，生产工艺简单，生产周期短，因此市场价格很高。 甜面酱为家常必备酱料，具有色泽红润、酱香浓郁、咸甜适口、口感细腻等特点。另外甜酱还可以和其他食材搭配出很多美味佳肴哦! 在制作过程中有几个小技巧： 1.原料选用：最好选择优质小麦面粉为好，然后加入适量的红曲(红色多色曲料) 2.选择优质红曲(红色多色曲料)要选用颗粒均匀饱满、无霉变和无虫蛀的。 3.原料添加量：根据自己的需要来添加，但是最好不能超过6%。 4.发酵温度：最好不要超过40度为好。 5.发酵时间：一般需要七天左右为最佳 6.火候掌握：以面粉与水的比例1:0.8为好。不可太浓也不可太稀。 7.密封保存：盖好后在阴凉处存放即可。常温下放置2-3个月即可食用或瓶装使用。 以上就是制作甜面酱的方法和步骤，如果你有更好的建议或是做法也欢迎大家在下方留言或私信告诉我哦!感兴趣的朋友们不妨试试!
1.发酵时间
因为甜面酱的发酵是需要一定时间的，一般的发酵时间在七天左右，在这个期间，是不能放入任何的其他调料的，如果放入其他调料就会使它产生其他不好的味道，而且也会破坏甜面酱本身的味道。因为发酵时间过短，会使它产生不好闻的气味。 其实甜面酱本身是不含任何添加剂或者食用色素之类。但是由于它不添加任何添加剂就会使它有独特的颜色和风味。所以大家可以在制作时适量添加一些食用色素之类物质，增加甜面酱香味和色泽。
2.制作温度
制作温度主要是以发酵时间来定，温度较高时，酵母菌增殖快，而温度较低时，酵母菌繁殖慢，发酵速度也就越慢。所以在一般情况下，可以将酱制时间控制在30℃左右;如果气温过高或过低则可以适当延长发酵时间。通常甜面酱的发酵时间大约为5-7天左右，而品质较好的产品可达到1个月以上。 一般情况下甜面酱在10℃以下就开始发酵，20-25℃为最佳，因此制作时应将酱品放入冰箱冷藏。 温馨提示：甜面酱是一种调味品类产品。通常多为酱制而成。可以直接食用，也可以加入其他食品中制作成美味佳肴。
3.原料添加量
因为发酵时间太长，酱就会太稀了，这是很关键的一步。所以说原料一定要选好，不能糊弄自己哦! 甜面酱的好处：1、经常食用可以促进人体新陈代谢，帮助消化;2、可以增加食欲;3、补充蛋白质，提高机体抵抗力;4、含有多种氨基酸和无机盐及维生素成分;5、含糖量较高。 甜面酱的功效：1、增味调味：甜面酱中含有大量糖分和各种有机酸，可增加菜肴的甜味和鲜味。 2、改善口感：甜面酱中还含有多种芳香物质和氨基酸，可提鲜增香。 3、降低胆固醇：甜酱含油量较高，能在一定程度上降低人体的胆固醇水平。 4、保护心血管健康：甜面酱中含有多种有机酸及丰富的蛋白质和矿物质元素，对保护心血管健康有益。
4.原料发酵的保存
1、如果您是一位家庭主妇，请用不锈钢桶或者搪瓷缸之类的容器，放入1/2-2/3的面(可以加水)，加入少量食用盐或小苏打，加水后开始搅拌。大约一个小时后可以看到酱汁上面有小泡泡产生，用手能捻碎。此时面就发酵好了。 2、如果您是一位厨师或是在饭店工作的朋友们，请把原料准备齐全： ①发酵好的面一定要用保鲜膜盖上或装入干净容器密封保存。 ②如果你有电动搅拌机那就更好了，把酱料倒入搅拌机里搅拌均匀即可。如果你没有电动搅拌机那就用刀切成小块保存也是可以的。 ③如果是在饭店工作的话，直接去厨房把酱料放入锅里加热一下即可食用了。
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